兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種， 家兔肉又稱為菜兔肉。 兔肉屬於高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類， 兔肉含量含蛋白質高達70%， 比一般肉類都高， 但脂肪和膽固醇含量卻低於所有的肉類， 故對它有“葷中之素”的說法。 每年深秋至冬末間味道更佳， 是肥胖者和心血管病人的理想肉食。
兔子做法很多，
一般我們常見的就是，
冷吃兔（陳皮兔，
冷吃兔炒的時候加了陳皮）、鮮鍋兔、小煎兔、燙皮兔（涼拌的）、芭夯兔，
生燜兔。
秘製冷吃兔丁的做法：
1.準備好全部配料：辣椒段50克、生薑5片、大蒜5瓣、大蔥1/2根、白芝麻10克、八角1個、草果1個、丁香3克、豆蔻2克、小茴香2克、砂仁2克、山奈3克、花椒5克、乾薑5克、菜籽油1瓶；
2.冷凍兔肉解凍洗淨瀝幹， 改刀成小丁， 倒1湯匙白酒用手揉勻；
3.再加1茶匙食鹽， 繼續用手拌揉均勻， 醃漬十分鐘；
4.香料用熱水浸泡十分鐘， 沖洗乾淨， 瀝幹水分；
5.涼鍋放入菜籽油（因為浸泡過的香料有水分， 怕油濺出來）；
6.再放入用水浸泡過的香料， 小火炒15分鐘；
7.小火炒制15分鐘之後， 將香料全部撈出來；
8.再放入生薑、大蒜和大蔥， 煸炒出香味；
9.將醃制好的兔肉下鍋；
10.用中小火炸幹兔肉的水分（油變回清亮為准）；
11.撈起控油，將多餘的油盛出，留少量底油在鍋底；
12.改小火將幹紅辣椒段與陳皮絲煸香（家裡沒有陳皮可以不放）；
13.下炸好的兔肉改中小火繼續翻炒均勻；
14.將白芝麻放入鍋裡，因為事先用白酒和鹽碼了底味，所以只加1湯匙生抽醬油、1茶匙白砂糖和1茶匙雞粉調味上色即可，切不可過量用鹽哈！
15.翻炒均勻即可出鍋，（有些親喜歡兔肉軟一點的話，可以加1小碗熱水用大火略燜，使兔肉更進一步軟化入味！）
16.水煮幹後即可起鍋裝盤，盛出晾涼食用（或裝入瓶中置冰箱冷藏後食用，口感更佳）。
烹飪技巧：
最後一步加水的目的是讓兔肉鬆軟一點不至於太幹影響口感，但也有很多人認為冷吃兔的特點是幹香，炒好即可起鍋，沒有必要加水。親們可以根據自己的喜好決定加不加水哦！
香辣兔子腿的做法：
1.
兔腿洗淨後浸泡2小時
2.
兔腿打上花刀便於入味
3.
這是準備醃制的調料
4.
放入調料醃制4小時。
5.
4小時後把兔腿焯一下水，去除血末和異味。
6.
鍋內放油，加入冰糖，中火炒好糖色。
7.
放入焯好洗淨的兔腿煸炒，反復煸炒，小心不要糊鍋。
8.
糖色炒好後再放入蔥.薑.幹辣椒再炒一下。
9.
再準備一個調料合
10.
鍋內加入足夠的水，以沒過兔腿為宜。放入調料合。
11.
大火開鍋後轉中火慢煮1小時，就是這樣。（不好意思，一不留神鍋燒幹了。哈哈）
12.
來，出鍋裝盤。（調料裡關健的料酒.鹽忘寫啦）
(本文轉自美食傑，文章內容有刪減，如有侵權，請聯繫小編）
9.將醃制好的兔肉下鍋；
10.用中小火炸幹兔肉的水分（油變回清亮為准）；
11.撈起控油，將多餘的油盛出，留少量底油在鍋底；
12.改小火將幹紅辣椒段與陳皮絲煸香（家裡沒有陳皮可以不放）；
13.下炸好的兔肉改中小火繼續翻炒均勻；
14.將白芝麻放入鍋裡，因為事先用白酒和鹽碼了底味，所以只加1湯匙生抽醬油、1茶匙白砂糖和1茶匙雞粉調味上色即可，切不可過量用鹽哈！
15.翻炒均勻即可出鍋，（有些親喜歡兔肉軟一點的話，可以加1小碗熱水用大火略燜，使兔肉更進一步軟化入味！）
16.水煮幹後即可起鍋裝盤，盛出晾涼食用（或裝入瓶中置冰箱冷藏後食用，口感更佳）。
烹飪技巧：
最後一步加水的目的是讓兔肉鬆軟一點不至於太幹影響口感，但也有很多人認為冷吃兔的特點是幹香，炒好即可起鍋，沒有必要加水。親們可以根據自己的喜好決定加不加水哦！
香辣兔子腿的做法：
1.
兔腿洗淨後浸泡2小時
2.
兔腿打上花刀便於入味
3.
這是準備醃制的調料
4.
放入調料醃制4小時。
5.
4小時後把兔腿焯一下水，去除血末和異味。
6.
鍋內放油，加入冰糖，中火炒好糖色。
7.
放入焯好洗淨的兔腿煸炒，反復煸炒，小心不要糊鍋。
8.
糖色炒好後再放入蔥.薑.幹辣椒再炒一下。
9.
再準備一個調料合
10.
鍋內加入足夠的水，以沒過兔腿為宜。放入調料合。
11.
大火開鍋後轉中火慢煮1小時，就是這樣。（不好意思，一不留神鍋燒幹了。哈哈）
12.
來，出鍋裝盤。（調料裡關健的料酒.鹽忘寫啦）
(本文轉自美食傑，文章內容有刪減，如有侵權，請聯繫小編）