自製的手工糖果不一定比名店裡的可口， 勝在自己動手吃著安心， 送人貼心。
掌握了基本原理和操作之後， 亦可充分發揮想像， 加入各種搭配食材， 好吃好玩， 樂趣多多。
工具需要一口牛奶鍋、溫度計和廚房用秤， 麥芽糖、果膠等材料專門賣烘焙材料的店裡也很容易買到。
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很難失敗的的牛奶糖：
基本配方：淡奶油100g、細砂糖50g、水麥芽15g
製作方法：按比例混合所有材料， 用廣口的牛奶鍋中火加熱熬糖、熬煮過程中要不斷攪拌防止粘鍋底。
當混合的糖漿開始由白轉黃， 發生Maillard reaction（美德拉反應--一種有蛋白質和葡萄糖參與的焦糖褐變反映）的時候，
糖漿溫度在120攝氏度左右， 呈淡淡的咖啡色， 凝固後是入口既化的生牛奶糖；160攝氏度左右（糖漿是咖啡色）是硬硬的奶糖。
120度~160度只是一個大概的溫度區間， 隨著地域性的海拔高度改變而有微小調整。 溫度越高， 糖的硬度越大。 這種奶糖只要不熬糊鍋基本不會失敗， 如果因為熬煮時間不夠不能凝固， 可以將奶油糖漿作為抹醬和粗糧吐司一起搭配食用， 也非常好吃~
掌握了基本配方後， 軟硬、甜度都可以隨自己的喜好調整， 也可以加入香草、海鹽可哥、水果丁和堅果等做出不同的風味， 圖中的綠色是是加入了抹茶粉。
沒有溫度計的話， 用滴水法可以輕易試驗出冷卻後糖的硬度， 方法是取一碗冷水， 用勺子滴一點糖漿進去， 糖滴快速冷卻後手捏軟硬度。
生牛奶牛軋糖：
材料：A 淡奶油400g、麥芽糖70g、太古砂糖160g。
B 蛋白一隻、蜂蜜一大勺。
C 開心果果仁150g、紅棗果肉50g。
製作方法：將材料A混合入牛奶鍋中加熱至淡咖啡色（糖漿溫度120度左右）、加熱的同時打發材料B（可略）。
糖漿到入蛋白中、同時到入果仁、棗肉， 攪拌均勻， 入模完全冷卻後改刀成小塊。
ps:不加入打發的蛋白， 一樣可以成型， 果仁最好先用烤箱熱過， 不要和糖漿溫差過大， 否則果仁周圍的糖漿會結晶影響口感。
除果仁之外，
“Pates de fruits” 是法國的一種傳統的手工糖果， 原理是將沙糖和新鮮的水果果泥在一起熬煮， 利用水果中的果膠凝固成型。 起初是為了方便冬季保存水果而發明， 後來逐漸演變成了五彩晶瑩、口感q彈的手工糖果。
利用不同的水果泥， 可以做出不同色澤的手工糖果， 紅色--草莓、黃色--芒果、橙色--柳丁、獼猴桃--綠色、石榴--粉色……
一般適合做果醬的水果都適合用來做軟糖， 有些水果果膠含量略少， 市售的蘋果膠可以彌補這一點不足。
此次製作的軟糖顏色稍顯眾口， 因為不喜歡加太多的糖所以將果汁熬的很稠， 利用天然果糖的甜度代替了大部分的白糖。
材料：300g什錦果汁（石榴、柳橙、檸檬）濃縮（三倍果汁濃縮一倍水相）、200g水果泥、12蘋果果膠、白砂糖100g、水麥芽20g。
製作方法：將蘋果果膠用一點水稍微化開， 加入到濃縮好的果汁中、再加砂糖、水麥芽和果泥混合後中火加熱、加熱過程中緩慢攪拌熬煮直到粘稠後入模、冷卻後切小塊， 滾一層細砂糖（可省略）。
溫馨提示：是不是超級簡單：如果想學習更多的傳統糖果和糕點製作，如果有不明白的請在評論處說明你的疑惑！我和會製作的朋友會給你指點的。請關注粗心奶奶和糊塗爺爺頭條號。
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滾一層細砂糖（可省略）。溫馨提示：是不是超級簡單：如果想學習更多的傳統糖果和糕點製作，如果有不明白的請在評論處說明你的疑惑！我和會製作的朋友會給你指點的。請關注粗心奶奶和糊塗爺爺頭條號。
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