這些才是實用的紅酒知識，以前的請拋棄！

飲用紅酒還有另外三個最易被中國人忽略的小細節， 忽視它們都會使一杯好酒大打折扣。 很多中國紅酒愛好者， 學習紅酒很長時間了，

對這些小節仍然不夠重視， 可能都是受白酒影響， 想當然地忽視了這幾個“大事”。 初學紅酒的朋友， 經常不在意紅酒的酒溫， 這是最不該犯的一個錯誤， 有可能讓你對一瓶美酒留下截然相反的判斷。 白酒對酒溫沒有要求， 在海南喝茅臺和在哈爾濱相比， 沒有太大差別。 紅酒理化性質很活躍， 室溫20度飲用和侍酒溫度12度飲用， 口感會有天壤之別， 而且越是好酒， 差別越大。

一、侍酒溫度

白酒對於飲用溫度沒有要求， 紅酒對於飲用溫度十分敏感， 溫度相差5度， 紅酒的性能改變不止一倍。 紅酒的適飲溫度在攝氏13度-15度， 幹白更低一點。 室溫的紅酒和13攝氏度的紅酒的味道， 可以說是判若兩人， 甚至能用女人卸妝前後來比較。

因為職業的緣故， 我們經常用數個杯子在不同溫度下品一支酒， 深有體會。 剛入行時， 看到老外用冰桶盛放開瓶後的紅酒， 認為很做作， 其實不然， 對於好酒， 冰桶一點也不多餘。

有個恰當的俚語， 紅酒飲用要遵循“兩個20分鐘法則”， 非常實用。 開酒前20分鐘， 將紅酒放進冰箱冷藏室， 冷藏室的溫度是攝氏5度， 20分鐘後， 酒溫正好是12度上下， 可以取出直接開瓶。

長時間陳放冰箱的紅酒， 離開冰箱20分鐘後， 酒溫恰好從冰箱冷藏室的攝氏5度， 上升到12度左右的適飲溫度。 下面我們說說紅酒另一件初學者容易忽略的第二個大事， 醒酒。

二、醒酒

白酒很穩定， 開瓶幾個小時， 區別不大。 紅酒的穩定性很不好， 暴露到空氣中後， 酒中澀味物質單寧酸會在空氣中迅速氧化，

變得相對柔和。 高檔紅酒飲用前， 這個氧化過程通常是必須的， 而且有的酒需要氧化的時間更長一點， 達到40分鐘。 當您拿捏不準時， 醒酒20分鐘是最安全的。 開瓶即飲和醒上20分鐘， 酒的風格也會有巨大變化， 100元以上的紅酒， 一定要醒一下。

醒酒的過程， 並不複雜， 說白了就是擴大紅酒的液面， 使其與空氣充分接觸。 所以我們平時的水罐、大水杯甚至紮啤杯都可以用來醒酒。

三、好酒不過夜

開瓶後過夜的紅酒口感下降很快， 好酒需要儘快喝掉， 過夜相當於醒酒過度， 不管您使用什麼樣的保鮮瓶塞， 不可能完全保證紅酒開瓶後的穩定， 開瓶後的葡萄酒， 存放的期限為一周。 這和白酒又不一樣， 茅臺開瓶後過夜，

會損失一點香氣， 紅酒則是開瓶後接觸空氣， 會過度氧化， 失去風味。

四、佐餐食品

這點沒有前兩條重要， 如果您用紅酒招待異性， 最好用一點麵包幹或者乳酪來下酒。 還是那條， 紅酒不同於白酒， 白酒和食物很少發生反應， 紅酒化學狀態較活躍， 紅酒和麵包乾中和後， 會產生令人喜歡的甜味， 如果再有一根蠟燭， 味道與氣氛將更加協調。

老酒友， 喝完一支喜愛的紅酒， 總是追購幾支， 每過三個月或半年再打開一瓶， 紅酒在到達頂峰之前的上升曲線很明顯， 好酒隔三個月或半年再喝， 肯定有新的發現。 紅酒祖籍不在中國， 雖然有“葡萄美酒夜光杯， 欲飲琵琶馬上催。 ”的古詩， 裡面的葡萄美酒很可能是葡萄和美酒兩樣東西。

白酒的香氣很複雜，

茅臺的香氣物質據說有2000種以上， 所以對飲酒的酒溫不挑剔， 攝氏10度和20度， 對茅臺的口感沒有影響。 紅酒的香氣物質簡單多了， 只有幾十種， 香氣單純的酒精飲料， 更講究低溫飲用， 這樣有利於香味的集中釋放， 低溫使酒香更純粹。 像威士卡、白蘭地、伏特加等洋酒， 都講究冰鎮後再喝。 北京二鍋 頭， 味道單純， 據說冰後再喝同樣別有風味。 簡單的用對白酒的理解， 套用在紅酒上面， 是中國人易犯的錯誤， 這會大大影響您對紅酒的品嘗和理解， 嚴重誤導您對一瓶好酒的欣賞。