那些潑向主食的髒水

目前飲食營養領域經常充斥著爭議和矛盾， 有爭議的地方就難免會有口水。 但惡語相向、嘩眾取寵就超出了口水的氛圍， 成為赤裸裸的髒水。

有很多人把髒水潑向了主食（糧食或穀類）， 說吃主食如何如何壞， 簡直是一切不健康的根源， 《穀物大腦》一書更聲稱穀物對大腦造成永久的傷害， 會導致阿爾茨海默症、慢性頭痛、失眠、焦慮、抑鬱、癲癇、運動障礙、精神分裂症、注意缺陷多動障礙等。

穀物主要提供澱粉、蛋白質、膳食纖維和B族維生素。 澱粉在胃腸道消化為葡萄糖， 然後被吸收進入血液。 葡萄糖為人體細胞提供了生命活動必需的能量， 而且作為能源使用時， 葡萄糖是最好的， 快速、直接、環保， 明顯優於脂肪酸和氨基酸（蛋白質）。 血液中的葡萄糖（血糖）也是促使大腦產生“飽”這個信號的關鍵， 所以主食是最容易填飽肚子的食物之一。

主食（糧食或穀類）是中國人膳食結構的根基，

我們中國人經常把進餐叫做吃飯， 足見主食（飯）在整個膳食結構中的重要性。 實際上， 吃主食是保證植物性食物為主、動物性食物為輔這一合理膳食結構的基礎， 向來被國際營養學界所推崇。 吃主食還有助於避免吃太多肉類、蛋類等高蛋白高脂肪食物。 正是因為如此， 《中國居民膳食指南2016》建議， 每人每天要吃250~400克穀類薯類（主）食。

說得更深入一點兒。 吃主食是早期人類得以順利進化的重要保障。 在相當長的歷史時期內， 以及當下的不少國家， 人類靠主食生生不息。 人體進化而來的、最核心的代謝機制（糖的有氧代謝和無氧酵解）非常適合代謝、消耗主食中的碳水化合物。 實際上， 人體代謝主食中碳水化合物的機制，

是一切能量代謝的基礎， 直接或間接影響著脂肪和蛋白質的代謝。 另一方面， 吃主食也有利於節約能源， 保護環境， 保護地球。

有人把目前普遍高發而且越來越多的慢性病， 如糖尿病、冠心病、動脈粥樣硬化、高血壓、脂肪肝等的發病歸結為吃主食。 這顯然是片面的， 而且與既有的經驗不符。 在貧窮的年代， 我們膳食結構中的主食更多， 但慢性病比現在少；而現在我們膳食結構中的主食已經明顯減少， 但慢性病卻明顯增加。 這說明， 慢性病發病率居高不下的原因， 不能簡單地歸結為吃主食。 不吃主食或少吃主食以防治慢性病的說法， 純屬胡說八道。

當然， 目前中國人膳食中的主食確有不足之處， 最大問題是太精細，

以精製穀物為主， 精製穀物不但營養價值低， 遠不如全穀或粗雜糧， 而且對血糖、血脂、血壓以及體重等有不良影響。 《中國居民膳食指南2016》建議， 全穀或粗雜糧應該占主食的1/3， 但實際上全穀和粗雜糧比例連1/10也不到。 幾乎所有人全穀和粗雜糧攝入量都不夠。 當務之急是推動粗細搭配、“以粗代精”， 增加全穀或粗雜糧， 減少白米飯、白饅頭、白麵包、白粥等精細糧食， 而不是號召大家少吃或不吃主食。

因此， 堅定不移地吃主食， 多選擇全穀或粗雜糧以代替精米精面， 不用理會那些潑向主食的髒水。