焯水， 僅有助於去除草酸、農藥殘留、亞硝酸鹽等有害物質， 也能讓食物保持鮮豔的色澤， 是眾所周知的烹飪技能之一
何種蔬菜才要焯水呢
如菠菜、馬齒莧、鮮竹筍、苦瓜、茭白等
草酸不僅會在腸道與鈣結合形成沉澱影響鈣吸收， 排泄過程中也容易在尿路與鈣形成結石。 而焯水可以去除30%~87%的草酸， 減輕影響
芸豆、扁豆、長豆角、鮮黃花菜等
芸豆、扁豆等含皂素和植物血凝素，
如西蘭花、菜花
這類蔬菜不好清洗、也不能去皮， 沸水焯下， 可以更好的去除農藥的殘留
焯水， 僅有助於去除草酸、農藥殘留、亞硝酸鹽等有害物質， 也能讓食物保持鮮豔的色澤， 是眾所周知的烹飪技能之一
何種蔬菜才要焯水呢
如菠菜、馬齒莧、鮮竹筍、苦瓜、茭白等
草酸不僅會在腸道與鈣結合形成沉澱影響鈣吸收， 排泄過程中也容易在尿路與鈣形成結石。 而焯水可以去除30%~87%的草酸， 減輕影響
芸豆、扁豆、長豆角、鮮黃花菜等
芸豆、扁豆等含皂素和植物血凝素，
如西蘭花、菜花
這類蔬菜不好清洗、也不能去皮， 沸水焯下， 可以更好的去除農藥的殘留