嫩嫩的折耳根、漫山遍野的野蔥、聞起就香的蕨菜、還有香椿芽、薺菜…這些在四川農村隨處可見的美味野菜， 你吃過幾種呢？
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刺老包
又叫刺老芽， 刺老泡， 主要生長在灌木叢中和林中空地。 它長得有點像椿芽， 但是比椿芽大且有刺喔~
地木耳
又名地耳、地衣、地皮菌、雷公菌、地軟兒、地瓜皮等，
蕨菜
俗稱蕨薹， 又名如意菜、龍頭菜、貓爪子菜；四川山區生長的野生蕨菜， 無污染、無化肥， 真正綠色。
野蔥
多年生宿根草本。 鱗莖細長， 紡錘形， 外被赤色小鱗膜。 冬季生葉， 夏季枯萎。
茼蒿
現在超市都有賣， 燙火鍋吃， 那味道不擺了！
洋荷
又名白蘘荷、野薑、野良薑等， 屬芭蕉目， 薑科植物。
這個以前都野生的，
香椿芽
又叫椿木巔， 家裡屋邊椿樹很多， 發的芽可以采下來， 炒著吃， 經典的炒雞蛋。
花椒芽
花椒樹發芽期幼嫩的芽葉，油亮鮮綠，麻香味美，是芽苗菜中的珍品。用麵粉裹了煎來吃，又香又脆。
冬寒菜
含有豐富的維生素C，生於溝邊或山坡草叢。
紅苕藤
以前都是用來養豬的，現在作為小菜搬上了餐桌。
水芹菜
又叫水芹﹑河芹，跟芹菜長得很像，主要生長在潮濕的地方，比如河邊和水田。
柴胡
常長在沙質草原或陽坡疏林下。用來煮湯、清炒，味道好極了！
何首烏
又名多花蓼、紫烏藤、夜交藤等。很美味的一種野菜，還可以入藥！
車前草
生長在山野、路旁、花圃、菜圃以及池塘、河邊等地。摘回來燉排骨湯，簡直美味！
蒲公英
枝葉中含有膽鹼、氨基酸和多種微量元素，生於山野間、田坎邊。
馬齒莧
又叫馬齒莧﹑長壽菜。一般為紅褐色，葉片肥厚，為長倒卵形，因為樣子像馬齒而得名。涼拌別有一番風味哦~
苦麻菜
學名叫取麻菜或苣蕒菜，一般用來涼拌！
紫背菜
別名紅鳳菜，葉片上面綠色，下面紫色，兩面無毛，營養豐富。
灰灰菜
又名藜，別名野灰菜，灰蓼頭草等，農村房前屋後都能看到它。
野豌豆
嫩芽及根可以生吃，煮熟後味道更好
艾葉
小時候常去采，在路邊到處都是，在農村過端午節的時候家家都會有的，而且它是一種很好的藥草，用它曬乾後放雞蛋煮湯。
薺菜
又名護生草、稻根子草、地菜、小雞草、地米菜、菱閘菜、花紫菜等，是一種人們喜愛的可食用野菜。
山竹筍
小筍炒肉，酸小筍炒肉，那都是絕頂美味啊！
野冬筍
天冷的時候，長輩們喜歡背著一把鋤頭上山，挖到幾個冬筍就渾身都熱了！拿新鮮的冬筍炒肉，那味道讓人回味無窮啊！
魔芋
其主要成分為甘聚糖、蛋白質、果糖、果膠、魔芋澱粉等。
黃梔子
很香，而且可以做菜。可能很多年紀小點的沒吃過。葉竹是一味中藥，我記得老人常采回來曬乾做什麼藥劑的，快過年的時候用來做"十井把子"，不過那時不太關心。
樅菌
又名松乳菇、松蕈，夏秋生於松林地上。可食用，味鮮美是野菌中上乘佳品。
雞樅菌
雞樅菌肉厚肥碩，質細絲白，味道鮮甜香脆。雞樅的吃法很多，可以單料為菜，還能與蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配，可無論炒、炸、醃、煎、拌、燴、烤、燜，清蒸或做湯，其滋味都很鮮，為菌中之冠。
牛肝菌
牛肝菌因肉質肥厚，極似牛肝而得名，是名貴稀有的野生食用菌，為“四大菌王”之一，主要有白、
黃、黑牛肝菌幾種。
最後，給大家說一下吃野菜的注意事項：
1. 不知不吃
不要去採摘工地附近、路邊、水溝的野菜，可能會有重金屬污染，食用有風險，不熟悉的野菜也不要亂采，想吃的話可以去正規農貿市場買
2. 鹽水浸泡
野菜生長在野外，會比較髒，上面附著許多雜菌雜質，不管是挖回來的還是買回來的，都應該用淘米水或淡鹽水泡半小時，洗乾淨再烹飪
3. 吃前熱焯
很多野菜裡面都含有較多的生物鹼，料理之前一定要先用熱水焯一下，能去掉野菜本身的苦味，口感也會變好
4. 不宜多吃
野菜性寒涼，一次不宜吃得太多，寒性體質的人更要少吃，煮熟後如果有苦澀味怪味，湯汁有泡沫的，安全起見，千萬不要進食哦~
大家都吃過幾種野菜呢？你的家鄉還有哪些美味野菜呢？歡迎和大家分享哦~
花椒樹發芽期幼嫩的芽葉，油亮鮮綠，麻香味美，是芽苗菜中的珍品。用麵粉裹了煎來吃，又香又脆。
冬寒菜
含有豐富的維生素C，生於溝邊或山坡草叢。
紅苕藤
以前都是用來養豬的，現在作為小菜搬上了餐桌。
水芹菜
又叫水芹﹑河芹，跟芹菜長得很像，主要生長在潮濕的地方，比如河邊和水田。
柴胡
常長在沙質草原或陽坡疏林下。用來煮湯、清炒，味道好極了！
何首烏
又名多花蓼、紫烏藤、夜交藤等。很美味的一種野菜，還可以入藥！
車前草
生長在山野、路旁、花圃、菜圃以及池塘、河邊等地。摘回來燉排骨湯，簡直美味！
蒲公英
枝葉中含有膽鹼、氨基酸和多種微量元素，生於山野間、田坎邊。
馬齒莧
又叫馬齒莧﹑長壽菜。一般為紅褐色，葉片肥厚，為長倒卵形，因為樣子像馬齒而得名。涼拌別有一番風味哦~
苦麻菜
學名叫取麻菜或苣蕒菜，一般用來涼拌！
紫背菜
別名紅鳳菜，葉片上面綠色，下面紫色，兩面無毛，營養豐富。
灰灰菜
又名藜，別名野灰菜，灰蓼頭草等，農村房前屋後都能看到它。
野豌豆
嫩芽及根可以生吃，煮熟後味道更好
艾葉
小時候常去采，在路邊到處都是，在農村過端午節的時候家家都會有的，而且它是一種很好的藥草，用它曬乾後放雞蛋煮湯。
薺菜
又名護生草、稻根子草、地菜、小雞草、地米菜、菱閘菜、花紫菜等，是一種人們喜愛的可食用野菜。
山竹筍
小筍炒肉，酸小筍炒肉，那都是絕頂美味啊！
野冬筍
天冷的時候，長輩們喜歡背著一把鋤頭上山，挖到幾個冬筍就渾身都熱了！拿新鮮的冬筍炒肉，那味道讓人回味無窮啊！
魔芋
其主要成分為甘聚糖、蛋白質、果糖、果膠、魔芋澱粉等。
黃梔子
很香，而且可以做菜。可能很多年紀小點的沒吃過。葉竹是一味中藥，我記得老人常采回來曬乾做什麼藥劑的，快過年的時候用來做"十井把子"，不過那時不太關心。
樅菌
又名松乳菇、松蕈，夏秋生於松林地上。可食用，味鮮美是野菌中上乘佳品。
雞樅菌
雞樅菌肉厚肥碩，質細絲白，味道鮮甜香脆。雞樅的吃法很多，可以單料為菜，還能與蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配，可無論炒、炸、醃、煎、拌、燴、烤、燜，清蒸或做湯，其滋味都很鮮，為菌中之冠。
牛肝菌
牛肝菌因肉質肥厚，極似牛肝而得名，是名貴稀有的野生食用菌，為“四大菌王”之一，主要有白、
黃、黑牛肝菌幾種。
最後，給大家說一下吃野菜的注意事項：
1. 不知不吃
不要去採摘工地附近、路邊、水溝的野菜，可能會有重金屬污染，食用有風險，不熟悉的野菜也不要亂采，想吃的話可以去正規農貿市場買
2. 鹽水浸泡
野菜生長在野外，會比較髒，上面附著許多雜菌雜質，不管是挖回來的還是買回來的，都應該用淘米水或淡鹽水泡半小時，洗乾淨再烹飪
3. 吃前熱焯
很多野菜裡面都含有較多的生物鹼，料理之前一定要先用熱水焯一下，能去掉野菜本身的苦味，口感也會變好
4. 不宜多吃
野菜性寒涼，一次不宜吃得太多，寒性體質的人更要少吃，煮熟後如果有苦澀味怪味，湯汁有泡沫的，安全起見，千萬不要進食哦~
大家都吃過幾種野菜呢？你的家鄉還有哪些美味野菜呢？歡迎和大家分享哦~