現在的人越來越注重養生， 在家庭的食譜中， 在選擇食材及調味品時候也越來越注重選擇， 但是很多人不知道醬油， 生抽， 老抽， 豉油， 蠔油這些調味食材輔料究竟該怎麼用？
這個一直困擾我的問題， 前天問了做廚師多年的叔叔， 同時搜索了一下相關資料， 整理給大家， 以後不要用錯哦～
第一：介紹一下生抽和老抽製作步驟：
老抽和生抽， 這個最早來自於廣東地區， 其實它們都是醬油， 所謂“抽 ”， 就是“提取”的意思。 用傳統古法釀造醬油， 一缸醬要經過至少半年的發酵， 之後抽出的第一道醬油， 叫“生抽”。
老抽是在生抽的基礎上， 把榨制的醬油再曬制2-3個月， 經沉澱過濾即為老抽。 其產品品質比生抽更加濃郁。 有些講究的老抽， 發酵、晾曬的時間要超過一年。
烹飪使用小技巧：
1、在顏色上， 生抽的顏色淺、偏紅棕色；老抽的顏色深， 更接近黑色， 在味道上， 生抽比較淡， 而老抽比較鹹。
2、最關鍵的， 兩者使用的場合不同。 生抽一般用來拌涼菜， 或者是炒菜時提個鮮；老抽一般在紅燒時做上色用。
可以簡單記成： 生抽調味提鮮， 老抽增亮上色。
老抽更適合做各種紅燒的菜， 可以讓菜的顏色變得加紅潤有光澤， 看起來非常有食欲。
第二：製作過程：
蒸魚豉油其實也是醬油， 豉其實就是大豆， 豉油就是大豆釀造出來的醬油， 只不過是各地稱呼不同， 就好像大豆和黃豆的稱呼。
第三：味極鮮烹飪使用技巧：
味極鮮也是醬油的一種， 其特點是醬液外觀淺褐清透， 豉香濃郁， 鮮味突出， 口感醇厚有回味， 用於烹飪或點蘸、涼拌菜肴， 很多家庭根本就不會備雞精味精等一類的調味品， 全部用味極鮮代替， 其他的宴會醬油、紅燒醬油之類的， 都是在醬油裡添加了不同的食品添加劑，
第四：介紹下蠔油：
蠔油是以生蠔即牡蠣為主要原料熬成的調味料， 做菜的時候加入蠔油， 可以很好的提升菜的鮮味。
所謂的蠔油並不是油哦， 它其實是煮生蠔的時候， 剩下的湯的濃縮汁， 因為營養價值很高， 所以人們常常把蠔油叫做海底的牛奶。
蠔油中有豐富的微量元素和氨基酸， 其中主要是鋅。 還有可以增強我們的免疫力的牛磺酸。 蠔油很百搭， 跟很多食材都很配， 不管是鮑魚海參還是豆腐油菜， 它都能給對方增色不少。
需要注意的是： 蠔油開瓶之後一定要避免陽光直射；不能放在高溫高濕的地方；最好是蓋好蓋子放在冰箱裡保存。 否則你會發現你家的蠔油越來越稀， 後面就變得跟醬油一樣了，這種時候的蠔油就不能要了，所以買的時候儘量別買大瓶。
第五：介紹下魚露：
魚露在南方地區和東南亞地區很常見，是用小魚蝦做原料，經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈淡淡的琥珀色，鹹中帶鮮。
小貼士：
生活中一定要懂得合理的利用食材輔料，不但可以養生保健，合理準確的使用和攝入，能夠讓你做出更美味的菜肴。
第五：介紹下魚露：
魚露在南方地區和東南亞地區很常見，是用小魚蝦做原料，經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈淡淡的琥珀色，鹹中帶鮮。
小貼士：
生活中一定要懂得合理的利用食材輔料，不但可以養生保健，合理準確的使用和攝入，能夠讓你做出更美味的菜肴。