口水雞是中國四川傳統特色菜肴， 屬於川菜系中的涼菜， 佐料豐富， 集麻辣鮮香嫩爽於一身。 在烹製時， 煮雞用的湯料很有講究， 需要恰到好處， 這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白， 增加雞肉的鮮美程度， 又能具備其特有的香型和滋味。
口水雞是一道涼菜， 佐料豐富， 集麻辣鮮香嫩爽於一身。 有"名馳巴蜀三千里， 味壓江南十二州"的美稱。 "口水雞"這名字初聽感覺有點不雅， 腦子裡可能會出現一副口水滴噠的樣子， 之所以叫口水雞還因為有很多花椒， 吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。
食材主料：三黃雞半隻；
輔料：花生仁、芝麻、蔥薑、雞湯、鹽、香油、芝麻醬、辣醬、花椒粉、辣椒油、醋、白糖、醬油、料酒。
做法1.雞半隻， 處理乾淨；
2. 鍋中加水， 放入蔥段， 薑片， 鹽， 料酒及清洗乾淨的半隻雞， 大火煮開， 轉小火煮十分鐘後關火， 浸泡20分鐘撈出；
3. 取盆一個， 加入涼開水及冰塊， 將煮好的雞浸泡十分鐘撈出；
4. 生抽， 美極鮮醬油， 雞湯， 辣椒醬， 芝麻醬， 花椒粉， 白糖， 醋， 辣椒油， 香油調成汁；
5. 將冰好的雞斬成塊， 淋上調味汁， 撒上芝麻、花生、蔥花即可；
1、最好選用三黃雞；
2、調料根據地自已的口味， 如果喜歡辣的可以多加辣椒油和辣椒醬。
怎樣， 學會了嗎？