餃子好不好， 全在餡一口自己調出的餡總是口感差沒味道其實只要學會這幾招餃子鮮香多汁， 比飯店好一萬倍大廚絕不告訴你！
葷素1:1好吃最營養
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餃子好不好， 全在餡一口。 日常做餃子餡時， 若是肉餡太瘦， 吃起來發柴口感不好， 若是太肥又過於油膩， 一般肥瘦3:7或4:6， 做出的肉餡最好吃。
當然， 只吃素不夠滿足， 可只吃肉也不夠健康， 所以最好在餃子餡中加些蔬菜， 菜和肉的比例為1:1或1:0.5較為合適。
先加調料再加水
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拌餃子餡時一定要先放調料， 再加水， 若是順序錯了， 不僅調料難以入味， 肉餡沒味道， 而且餃子餡怎麼攪拌都不均勻。
加勺蠔油鎖水提鮮
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拌餃子餡時， 除了要放些醬油、香油、鹽、蔥、薑等， 別忘了加入適量蠔油， 不僅大大提高餃子餡的鮮味， 而且具有一定粘度的耗油還能幫助鎖住水分， 做出的餡料成型不出水， 餃子煮後還能鮮美多汁！
一份肉打半份水
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做肉餡時為了增加軟滑的口感， 通常都要加些水， 記得一份500g的肉配上250g半份水， 做出的餃子餡汁水飽滿。
此外剁菜餡時容易出汁， 可以將多出來的蔬菜汁代替水在肉餡中攪拌， 維生素豐富， 營養一點不浪費， 而且拌出的餃子餡還有一股淡淡的清香。
同一方向分次攪拌
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許多朋友絞肉餡時都隨意攪拌，導致做出來的餡料鬆散難吃。其實只需朝著同一方向分次攪拌，做出的肉餡黏糯成團，好吃彈牙。
記得要從加調味料開始，到加水都要朝著同一方向快速攪拌。打水時要分次少量，直到水被肉餡吸收後再加水。
花椒雞蛋去腥更鮮嫩
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做肉餡時，不妨加些花椒水，不僅能去除腥味，而且味道更鮮美。只需將花椒在溫水中浸泡3分鐘撈出花椒即可。或是在餃子餡中加個雞蛋清，也能讓肉末更顯鮮嫩。
肉餡冷藏半小時
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剛攪拌完的肉餡不容易包餃子，可以放置在一旁醒一會，或是直接放入冰箱冷藏30分鐘，肉餡更緊實，更入味，而且更好包。
此外再教你幾個秘方！
木耳三鮮餡
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用料 ：
黃瓜，木耳，雞蛋，蔥、薑、鹽、胡椒粉、味精、五香粉、芝麻油等。
做法 ：
1.黃瓜擦絲後用紗布擠出水，水留下備用。
2.泡發的木耳切絲、雞蛋攤皮切絲，配上
黃瓜絲，加鹽，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油等拌勻。
牛肉豆角餡
牛肉、豆角、木耳、蔥、薑、鹽、味精、醬油、糖等。
做法 ：
1.將豆角焯水放涼後切碎，蔥薑切碎，木耳切絲備用。
2.牛肉剁碎後加入蔥薑、豇豆末、木耳絲，以及鹽、味精、胡椒粉、老抽生抽、糖、鹽等攪拌均勻。
3.記得分三次打六勺水，靜置半小時即可包餃子。
韭菜雞蛋餡▼
用料 ：
韭菜、雞蛋、饊子或粉條、鹽，胡椒粉，十三香，食用油，高湯精等。
做法 ：
1.雞蛋炒散後，韭菜切碎，饊子用擀杖碾碎，粉條煮熟後切碎。
2.將原料混合後加入鹽，胡椒粉，十三香，食用油，高湯精等攪拌均勻即可。
牛肉芹菜餡▼
用料 ：
牛肉200g、芹菜500g、牛肉200g、蔥薑、醬油、食鹽等。
做法 ：
將所有材料剁碎混合後，加三勺食用油、食鹽、醬油、十三香等調味。注意牛肉一定要多放食用油，以免餡料過幹影響口感。
豬肉大蔥餡▼
用料 ：
五花肉餡750g，雞蛋，大蔥，薑，鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉，香油，蔥油，老抽，生抽。
做法 ：
1.肉餡中加入薑末、雞蛋、生抽、老抽，進行攪拌後，再加入鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。
2.準備一小碗左右的蔥姜水，邊加水邊攪拌，直至餡料鬆軟，最後加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可。
酸菜餡
酸白菜500g、五花肉200g、蔥薑、醬油、食鹽、雞精、十三香、香油。
做法 ：
1.五花肉剁碎後加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油、十三香等，攪拌均勻。
2.將酸菜洗淨，剁碎，擠水。酸菜醃制時難免有石沙，一定要反復清洗。鍋中倒入油，油熱後用花椒炸鍋撈出，炒制酸菜。
3.酸菜放涼後，倒入肉餡中攪拌均勻，就可以包餃子啦。
白菜豆腐餡
白菜半棵、豆腐乾200g、粉條100g、香菜、老抽、白糖、豆腐乳、香油。
做法 ：
1.將白菜剁碎後用紗布擠出水分，豆干、粉條切碎備用。
2.在油鍋中倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香，再加入切碎的豆腐乾、粉條，加入老抽和少許白糖，翻炒幾下有香味即可。
3.餡料出鍋後加入豆腐乳和香油攪拌均勻，一定要注意豆腐乳和香油十分重要，否則餡料過於寡淡不好吃。
蝦仁三鮮餡
鮮肉餡300g，蝦仁200g，冬筍500克，蔥花，鹽，味精，蛋清，生粉適量(蝦仁上漿)。
做法 ：
1.冬筍燙熟切粒，蝦仁用生粉給蝦仁上漿備用。
2.將肉餡、蝦仁、冬筍粒、蔥等混合，再加入調料攪拌均勻即可。
豬肉香菜餡
豬肉、香油、蔥末、薑末、老抽、鹽、香菜、植物油。
做法 ：
1.將香菜去根洗淨後切碎，蔥切末，薑切末備用。
2.將豬肉絞成肉餡後，加入香油、蒜薑末、香菜末、老抽、鹽攪拌。
3.鍋內放油，油五成熱時倒入蔥末爆香，然後倒入拌好的餡攪拌均勻。
豬肉白菜餡
豬肉500g，大白菜450g，生薑、鹽、生抽、生粉、麻油。
做法 ：
1.將豬肉絞成肉末後加入薑蓉、鹽、生抽、生粉攪拌均勻。
2.分次加入250ml的水，攪拌肉餡直至起膠後放入冰箱冷藏半小時。
3.將大白菜洗淨切碎加入鹽攪拌均勻，靜置15分鐘擠出水分加入麻油攪拌，最後將白菜和肉末攪拌均勻即可。
胡蘿蔔羊肉餡
羊肉500g、胡蘿蔔3根、蔥1小段、薑2片、醬油、鹽、糖、耗油、水。
做法 ：
1.蔥、薑、胡蘿蔔切碎備用。
2.羊肉絞成肉餡後加入醬油、耗油、鹽、糖、蔥薑末胡蘿蔔攪拌均勻，黏糯成團。
餃子餡做多了
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餃子餡一不小心做多了？不如包成餛飩或是或是做成餡餅，別提多好吃了。
若是嫌麻煩，肉餡可直接製作成肉丸。
清湯肉圓子鮮美彈牙！
若是素餡，只需加點
雞蛋、水和適量麵粉，攪拌成麵糊，攤成一個個菜煎餅營養又美味！
責任編輯 劉鵬飛
同一方向分次攪拌
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許多朋友絞肉餡時都隨意攪拌，導致做出來的餡料鬆散難吃。其實只需朝著同一方向分次攪拌，做出的肉餡黏糯成團，好吃彈牙。
記得要從加調味料開始，到加水都要朝著同一方向快速攪拌。打水時要分次少量，直到水被肉餡吸收後再加水。
花椒雞蛋去腥更鮮嫩
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做肉餡時，不妨加些花椒水，不僅能去除腥味，而且味道更鮮美。只需將花椒在溫水中浸泡3分鐘撈出花椒即可。或是在餃子餡中加個雞蛋清，也能讓肉末更顯鮮嫩。
肉餡冷藏半小時
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剛攪拌完的肉餡不容易包餃子，可以放置在一旁醒一會，或是直接放入冰箱冷藏30分鐘，肉餡更緊實，更入味，而且更好包。
此外再教你幾個秘方！
木耳三鮮餡
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用料 ：
黃瓜，木耳，雞蛋，蔥、薑、鹽、胡椒粉、味精、五香粉、芝麻油等。
做法 ：
1.黃瓜擦絲後用紗布擠出水，水留下備用。
2.泡發的木耳切絲、雞蛋攤皮切絲，配上
黃瓜絲，加鹽，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油等拌勻。
牛肉豆角餡
牛肉、豆角、木耳、蔥、薑、鹽、味精、醬油、糖等。
做法 ：
1.將豆角焯水放涼後切碎，蔥薑切碎，木耳切絲備用。
2.牛肉剁碎後加入蔥薑、豇豆末、木耳絲，以及鹽、味精、胡椒粉、老抽生抽、糖、鹽等攪拌均勻。
3.記得分三次打六勺水，靜置半小時即可包餃子。
韭菜雞蛋餡▼
用料 ：
韭菜、雞蛋、饊子或粉條、鹽，胡椒粉，十三香，食用油，高湯精等。
做法 ：
1.雞蛋炒散後，韭菜切碎，饊子用擀杖碾碎，粉條煮熟後切碎。
2.將原料混合後加入鹽，胡椒粉，十三香，食用油，高湯精等攪拌均勻即可。
牛肉芹菜餡▼
用料 ：
牛肉200g、芹菜500g、牛肉200g、蔥薑、醬油、食鹽等。
做法 ：
將所有材料剁碎混合後，加三勺食用油、食鹽、醬油、十三香等調味。注意牛肉一定要多放食用油，以免餡料過幹影響口感。
豬肉大蔥餡▼
用料 ：
五花肉餡750g，雞蛋，大蔥，薑，鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉，香油，蔥油，老抽，生抽。
做法 ：
1.肉餡中加入薑末、雞蛋、生抽、老抽，進行攪拌後，再加入鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。
2.準備一小碗左右的蔥姜水，邊加水邊攪拌，直至餡料鬆軟，最後加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可。
酸菜餡
酸白菜500g、五花肉200g、蔥薑、醬油、食鹽、雞精、十三香、香油。
做法 ：
1.五花肉剁碎後加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油、十三香等，攪拌均勻。
2.將酸菜洗淨，剁碎，擠水。酸菜醃制時難免有石沙，一定要反復清洗。鍋中倒入油，油熱後用花椒炸鍋撈出，炒制酸菜。
3.酸菜放涼後，倒入肉餡中攪拌均勻，就可以包餃子啦。
白菜豆腐餡
白菜半棵、豆腐乾200g、粉條100g、香菜、老抽、白糖、豆腐乳、香油。
做法 ：
1.將白菜剁碎後用紗布擠出水分，豆干、粉條切碎備用。
2.在油鍋中倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香，再加入切碎的豆腐乾、粉條，加入老抽和少許白糖，翻炒幾下有香味即可。
3.餡料出鍋後加入豆腐乳和香油攪拌均勻，一定要注意豆腐乳和香油十分重要，否則餡料過於寡淡不好吃。
蝦仁三鮮餡
鮮肉餡300g，蝦仁200g，冬筍500克，蔥花，鹽，味精，蛋清，生粉適量(蝦仁上漿)。
做法 ：
1.冬筍燙熟切粒，蝦仁用生粉給蝦仁上漿備用。
2.將肉餡、蝦仁、冬筍粒、蔥等混合，再加入調料攪拌均勻即可。
豬肉香菜餡
豬肉、香油、蔥末、薑末、老抽、鹽、香菜、植物油。
做法 ：
1.將香菜去根洗淨後切碎，蔥切末，薑切末備用。
2.將豬肉絞成肉餡後，加入香油、蒜薑末、香菜末、老抽、鹽攪拌。
3.鍋內放油，油五成熱時倒入蔥末爆香，然後倒入拌好的餡攪拌均勻。
豬肉白菜餡
豬肉500g，大白菜450g，生薑、鹽、生抽、生粉、麻油。
做法 ：
1.將豬肉絞成肉末後加入薑蓉、鹽、生抽、生粉攪拌均勻。
2.分次加入250ml的水，攪拌肉餡直至起膠後放入冰箱冷藏半小時。
3.將大白菜洗淨切碎加入鹽攪拌均勻，靜置15分鐘擠出水分加入麻油攪拌，最後將白菜和肉末攪拌均勻即可。
胡蘿蔔羊肉餡
羊肉500g、胡蘿蔔3根、蔥1小段、薑2片、醬油、鹽、糖、耗油、水。
做法 ：
1.蔥、薑、胡蘿蔔切碎備用。
2.羊肉絞成肉餡後加入醬油、耗油、鹽、糖、蔥薑末胡蘿蔔攪拌均勻，黏糯成團。
餃子餡做多了
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餃子餡一不小心做多了？不如包成餛飩或是或是做成餡餅，別提多好吃了。
若是嫌麻煩，肉餡可直接製作成肉丸。
清湯肉圓子鮮美彈牙！
若是素餡，只需加點
雞蛋、水和適量麵粉，攪拌成麵糊，攤成一個個菜煎餅營養又美味！
責任編輯 劉鵬飛