餃子雖為北方麵食， 但越來越多的南方人也喜愛上了。
有句話叫：春天吃韭菜正當時。 因韭菜又名“起陽草”， 春天氣候冷暖紛歧， 韭菜能祛陰散寒， 並且， 春季人體肝氣偏旺， 影響脾胃消化吸收功用， 多吃春韭可增強脾胃之氣， 有利肝功用。
韭菜餅、韭菜炒肉、燒烤韭菜。 。 。 。 。 。 當然， 我們最最瞭解的莫過於韭菜雞蛋餡餃子， 可是如何調餡才能讓其美味發揮出來？
自從跟大廚老劉哥們兒學了兩招後， 我也愛上了吃雞蛋韭菜餡餃子了。 這兩法寶是什麼呢？饊子和蝦粉， 加上後口感上更豐滿。 美味十足， 值得引薦。 詳細是什麼， 持續往下看吧！
原料：餃子餡：雞蛋3個、韭菜一把、饊子3小把、鹽、克己蝦粉、食用油、香油；
餃子皮：麵粉350g、清水170g；
詳細做法：
1、雞蛋3個敲在碗裡，
2、炒鍋上火燒熱， 放食用油， 把雞蛋液倒進去， 邊倒邊用筷子在鍋裡拌和， 就炒成了雞蛋碎；
3、韭菜摘洗潔淨瀝幹水份；
4、用菜刀切成韭菜碎；
5、隱秘法寶之一， 這個就是我們的老家特產－饊子。 它是一種油炸食物， 香酥可口；最重要的是， 它吸水， 韭菜遇鹽會出水， 所以包出來的餃子水嗒嗒的不好吃， 放了饊子就不用憂慮這個問題了。 油炸饊子是酥的， 遇到水就會全吸進去了， 和這種愛出水的蔬菜一同做餡那是十分搭！
6、把饊子掰碎，和切好的韭菜、雞蛋一同放進一個較大的容器裡；
7、第二樣隱秘法寶來了－－克己蝦粉。這個蝦粉是我用蝦皮烘乾研磨成粉的，平常炒菜燒湯或許調餡的時分就會放一些，能夠替代味精。自身韭菜雞蛋餡就很鮮了，不需要其它過多的調味料，一勺蝦粉足以。如果沒有蝦粉，能夠用一些蝦皮在裡面拌也一樣的。
8、再加進適量的鹽，倒一點香油，用筷子拌和均勻；（由於蝦皮是有鹽的，饊子是油炸過的，所以再增加的鹽和香油都要比平常少一點，能夠拌好了今後嘗一下，由於餡裡的食材都是可直接食用的）
9、這就是拌好的餃子餡了，很香哦，我都不由得先吃了幾口，就這麼吃也挺好吃的。這個時分的饊子仍是脆口的。
10、再來說揉面，一般麵粉和水的份額是2：1，水也能夠少一點點，揉好的面有點硬不要緊，扣個小盆或蓋個保鮮膜靜置30分鐘再用，面就軟了。（由於麵團有靜置的時刻，所以要提早揉面哦
11、靜置過的麵團會比之前更柔軟，揉好今後從中心給搓成個圓環形狀；
12、再揪斷，持續搓成長條；（這個搓面的進程可能每個人的辦法都紛歧樣，我這種辦法是從小看我媽是這麼做的，所以我也就習氣這麼做了）
13、切成小的面塊，撒上幹麵粉防沾；
14、用手掌把每個麵團按扁，儘量按的圓一點，這樣後邊好擀；
15、用擀麵杖擀成餃子皮；
16、包上調好的餡；按自己喜愛或瞭解的方法包成餃子；
17、包成餃子。我包的餃子不好看，但我也在努力操練，這是我學的另一種包法，我閨女說這叫“沙發餃子”；
18、順次包好一切的餃子。餃子簾上能夠撒一些乾粉防沾，再把包好的餃子擺在上面；
19、鍋裡燒開水今後，再把餃子放進去，用勺子沿著鍋邊往鍋底輕輕推，這樣不會把餃子碰破。
20、水開後再澆一碗涼水，等再次燒開，一切的餃子都浮在水面上，就能夠盛出來了，冒著熱氣的餃子裝盤上桌。趁熱吃剛剛好！
怎麼樣，這餃子還不錯吧！
和這種愛出水的蔬菜一同做餡那是十分搭！
6、把饊子掰碎，和切好的韭菜、雞蛋一同放進一個較大的容器裡；
7、第二樣隱秘法寶來了－－克己蝦粉。這個蝦粉是我用蝦皮烘乾研磨成粉的，平常炒菜燒湯或許調餡的時分就會放一些，能夠替代味精。自身韭菜雞蛋餡就很鮮了，不需要其它過多的調味料，一勺蝦粉足以。如果沒有蝦粉，能夠用一些蝦皮在裡面拌也一樣的。
8、再加進適量的鹽，倒一點香油，用筷子拌和均勻；（由於蝦皮是有鹽的，饊子是油炸過的，所以再增加的鹽和香油都要比平常少一點，能夠拌好了今後嘗一下，由於餡裡的食材都是可直接食用的）
9、這就是拌好的餃子餡了，很香哦，我都不由得先吃了幾口，就這麼吃也挺好吃的。這個時分的饊子仍是脆口的。
10、再來說揉面，一般麵粉和水的份額是2：1，水也能夠少一點點，揉好的面有點硬不要緊，扣個小盆或蓋個保鮮膜靜置30分鐘再用，面就軟了。（由於麵團有靜置的時刻，所以要提早揉面哦
11、靜置過的麵團會比之前更柔軟，揉好今後從中心給搓成個圓環形狀；
12、再揪斷，持續搓成長條；（這個搓面的進程可能每個人的辦法都紛歧樣，我這種辦法是從小看我媽是這麼做的，所以我也就習氣這麼做了）
13、切成小的面塊，撒上幹麵粉防沾；
14、用手掌把每個麵團按扁，儘量按的圓一點，這樣後邊好擀；
15、用擀麵杖擀成餃子皮；
16、包上調好的餡；按自己喜愛或瞭解的方法包成餃子；
17、包成餃子。我包的餃子不好看，但我也在努力操練，這是我學的另一種包法，我閨女說這叫“沙發餃子”；
18、順次包好一切的餃子。餃子簾上能夠撒一些乾粉防沾，再把包好的餃子擺在上面；
19、鍋裡燒開水今後，再把餃子放進去，用勺子沿著鍋邊往鍋底輕輕推，這樣不會把餃子碰破。
20、水開後再澆一碗涼水，等再次燒開，一切的餃子都浮在水面上，就能夠盛出來了，冒著熱氣的餃子裝盤上桌。趁熱吃剛剛好！
怎麼樣，這餃子還不錯吧！