魚羊美食
本文轉自美食台
紅酒燴牛肉是一道經典的法式料理， 也是聖誕餐桌上必不可少的大餐， 如果用牛尾替代牛肉會更具膠質的口感和醇厚的風味。 先煎香牛尾、煸炒蔬菜後加入紅酒、高湯燉煮， 直至酥爛， 湯汁尤其鮮美。 這道菜只用一口鑄鐵鍋， 煎、炒、燉一鍋到底， 省心又省力。
紅酒燴牛尾的做法
先將胡蘿蔔、西芹、洋蔥等蔬菜改刀成一釐米見方的菜丁， 方便燉煮時候蔬菜風味的散發；
洗淨的牛尾用廚房紙吸幹表面的水分， 塗抹均勻上鹽和黑胡椒；
接下來熱鍋， 下橄欖油， 牛尾拍少許麵粉， 放入鍋內，
鍋留底油， 先放蒜末、洋蔥炒香， 再下胡蘿蔔、西芹煸炒；
等洋蔥變軟時， 加蕃茄膏繼續翻炒， 然後倒入紅酒、高湯， 下百里香、香葉、歐芹做的香料束， 最後放入牛尾， 撒一點鹽和黑胡椒；
煮開後轉小火， 蓋上鍋蓋， 燉上3小時， 直到酥爛；
燉好的牛尾取出裝盤， 過濾出牛肉湯， 倒入小鍋中用大火收汁， 收到剩下一半時， 加少許優酪乳油。 最後把這個醬汁淋在牛尾上即可；
配上用橄欖油煎過的迷你胡蘿蔔、孢子甘藍、蘑菇， 葷素搭配風味更佳。
小貼士
牛尾拍麵粉不是為了增稠， 是因為拍上麵粉再煎的話， 在燉的過程中， 牛尾上的肉不會被燉散掉。