小禺兒 番禺台
廣東人出去外面喝茶吃飯
第一件事不是點東西吃
而是用開水把餐具都洗一次
這種做法到底能不能消毒殺菌？
下面就跟著小禺兒的腳步
帶你探討一下吧！
東莞市疾控中心對此進行了實驗， 結果發現， 根本無法殺菌， 餐具燙不燙， 細菌差不多。
不過， 東莞市疾控中心負責人也表示， 雖然熱水燙餐具， 消毒的作用不大， 但或許可以洗去殘留的油脂、清潔劑、灰塵等，
專業人員求證餐具燙洗效果
一
很多外地人到了廣東， 都會發現一個“奇怪”的現象， 所有人坐下來第一件事， 就是用開水把餐具簡單的沖洗一下。 所有的飯店也基本上都會提供水盅，
不過， 這種習以為常的“消毒”方法真的有作用嗎？餐具用開水燙洗之後， 細菌還在不在？日前， 東莞市疾控中心微生物檢驗的專業人員決定對此進行探究。
他們準備9套燒杯和筷子， 進行高壓滅菌， 確保無菌。 然後， 選取三種常見的食源性致病菌：沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌， 往燒杯和筷子塗抹適量濃度的菌液， 每種細菌塗抹三個燒杯， 晾乾。
第三步就是燙洗“餐具”了。 專業人員用不同溫度熱水對塗抹了三種細菌的三組燒杯進行處理， 模擬涮碗的動作， 涮洗後倒掉。 其中一組未燙洗， 另外兩組用60℃、80℃的熱水。 之後， 專業人員對燙洗過的“餐具”用無菌生理鹽水進行洗脫，
60℃水燙洗餐具細菌並無明顯差別一
那麼實驗結果如何呢？餐具燙洗之後到底有沒有起到消毒殺菌的作用？實驗結果表明：未燙洗的餐具， 細菌大量繁殖；60℃水燙洗與未燙洗組對比， 並無明顯區別；80℃水燙洗可以殺滅一部分細菌， 但是並不能達到徹底的消毒效果。
也就是說， 餐前用開水燙碗並不能達到消毒的效果。 這名負責人表示， 影響消毒效果的因素主要是兩個：溫度、時間， 如果提供的熱水溫度達到了80℃但是涮洗時間太短， 則不能達到消毒效果；如果涮洗時間長而水溫比較低同樣無法有效消毒。
因此， 如果餐具被致病菌污染了， 熱水涮洗並不能達到良好的消毒效果。
他解釋， 像沙門氏菌， 用80℃以上的水， 加熱15分鐘以上才被殺死；而金黃色葡萄球菌， 用80℃以上的水加熱30分鐘才被殺死；
致病性大腸桿菌則需要55℃的水燙洗1小時或60℃水燙洗5~20分鐘才會被滅活， 有些菌株60℃的水燙洗30分鐘也不能被滅活。 此外， 秋冬季節常見的諾如病毒， 要用85℃水加熱1分鐘以上才被殺死，輪狀病毒則要用55℃水加熱30分鐘以上才被殺死。
餐具燙洗或可洗去油脂灰塵一
東莞市疾控中心負責人表示，目前東莞的餐館大多採用廠家配送的消毒餐具，餐具只要經過嚴格的洗滌、高溫殺菌流程，就可以放心使用。如果市民還是不放心，可用“看、聞、摸”三招辨別餐具消毒是否合格。
看，是看包裝
上面應印有生產廠家的明確資訊，如廠址、電話等；觀察是否注明出廠日期或保質期；餐具應有較好的光澤，表面乾淨無食物殘渣、黴點；
聞，是將包裝膜打開
聞一聞，有無刺鼻、發黴或油污味道；
摸，摸起來的手感是澀的
而不是滑膩感，表明油漬、洗滌劑已被洗掉；如果消毒餐具的包裝膜裡有水珠或水漬，則表明高溫消毒不到位。”
對於燙洗餐具的做法，這名負責人表示，儘管消毒的作用不大，不過，或許可以洗去殘留的油脂、清潔劑、灰塵等，燙洗相比不燙洗還是乾淨一點，所以，燙洗一下餐具還是有必要的。
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要用85℃水加熱1分鐘以上才被殺死，輪狀病毒則要用55℃水加熱30分鐘以上才被殺死。餐具燙洗或可洗去油脂灰塵一
東莞市疾控中心負責人表示，目前東莞的餐館大多採用廠家配送的消毒餐具，餐具只要經過嚴格的洗滌、高溫殺菌流程，就可以放心使用。如果市民還是不放心，可用“看、聞、摸”三招辨別餐具消毒是否合格。
看，是看包裝
上面應印有生產廠家的明確資訊，如廠址、電話等；觀察是否注明出廠日期或保質期；餐具應有較好的光澤，表面乾淨無食物殘渣、黴點；
聞，是將包裝膜打開
聞一聞，有無刺鼻、發黴或油污味道；
摸，摸起來的手感是澀的
而不是滑膩感，表明油漬、洗滌劑已被洗掉；如果消毒餐具的包裝膜裡有水珠或水漬，則表明高溫消毒不到位。”
對於燙洗餐具的做法，這名負責人表示，儘管消毒的作用不大，不過，或許可以洗去殘留的油脂、清潔劑、灰塵等，燙洗相比不燙洗還是乾淨一點，所以，燙洗一下餐具還是有必要的。
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