火鍋黨們注意了！
早在之前， 就有一位營養師揭露過市面上很多假火鍋的亂象， 並親自演示了一遍假火鍋製作流程：一點豬骨濃湯味增香劑， 清水20秒變濃湯；辣椒精跟辣椒沒有半毛錢關係；牛肉丸裡沒有牛肉……
網友們紛紛表示：還能不能好好吃火鍋了啊， 人和人基本的信任呢？
其實關於火鍋的健康、衛生問題， 此前也曾曝出不少：
有“快速休閒火鍋第一股”之稱的呷哺呷哺被曝“豬血冒充鴨血”；
山東洪樓大柴門老灶火鍋店將客人剩下的紅油火鍋底料， 重新熬制後再端上餐桌， 並宣新是“新紅油“；
部分餐飲店的火鍋底料， 通用添加罌粟殼使食客上癮、回頭……
1、如何鑒別底料是新鮮的還是“回鍋油”？
看：在湯底燒開的時候注意察看，
是否有很多泡沫在鍋裡翻騰。
正常的情況下，
鍋底燒開是沒有泡沫的，
有泡沫可能有問題。
某曝光視頻
撈：是商家端上鍋底的時候， 燒開後先不要往鍋裡涮食物， 可以用漏勺先撈一下湯底看是否有不明殘渣。 如果有， 則說明火鍋底鍋很有可能是上一鍋留下的。
2、如何辨別真假底料？
真底料：牛油是火鍋底料的主要原料之一， 用正宗牛油製作的火鍋底料一般呈長方形， 有一定硬度， 表面有一層明顯的油脂， 直觀為天然辣椒油色， 嘗之口感舒適、鮮味濃郁、咸度適中， 聞之有純正的麻辣香味， 不含任何色素和食品添加劑。 合格的火鍋底料會隨氣溫變化， 產生硬度的變化， 一般是冬天硬、夏天軟。
假底料：生產火鍋底料的原料主要有牛油、花椒、豆瓣、香料等等， 有的廠家為了降低成本， 甚至用人工香精替代天然香料， 用石蠟替代牛油， 而含石蠟的底料隨時都是堅硬的， 不會隨氣溫的變化而變化， 含牛油等的底料有滑膩的感覺， 而含石蠟的則非常乾澀。
3、如何分辨真假牛羊肉卷
①真羊肉白肉和紅肉相接，
②化凍後， 假羊肉的紅肉和白肉一碰就分開
③熱水鍋裡煮一會， 假羊肉就散開了， 真羊肉會變緊實。
4、如何辨別真假鴨血
看：看有沒有孔， 真正的鴨血孔很少；一般來說， 真鴨血比起豬血顏色要暗， 呈暗紅色， 彈性較好， 假鴨血一般呈咖啡色。
曝光豬、鴨血以假亂真
嘗：真鴨血很嫩，有香味。假鴨血吃起來沒有什麼味道，而且比較韌，像吃果凍似的。
夾：用筷子夾，夾不斷的就是假鴨血，很容易夾碎的就是真鴨血。
演員包貝爾辣莊火鍋店，假鴨血事件
有了以上支招，下次吃火鍋是不是就放心大膽多了呢？
曝光豬、鴨血以假亂真
嘗：真鴨血很嫩，有香味。假鴨血吃起來沒有什麼味道，而且比較韌，像吃果凍似的。
夾：用筷子夾，夾不斷的就是假鴨血，很容易夾碎的就是真鴨血。
演員包貝爾辣莊火鍋店，假鴨血事件
有了以上支招，下次吃火鍋是不是就放心大膽多了呢？