一張小小的手抓餅能有多大魔力？
12年前將臺灣夜市的“蔥抓餅”帶入國內， 重新命名為“臺灣手抓餅”時， 柴磊不會想到， 這一張小小的手抓餅將會為他開闢全新的人生航道。
彼時同為街邊小吃的蔥油餅售價僅為0.5元/個， 手抓餅的價格卻可以達到3元/個， 多樣可選的食材搭配還讓消費者樂意買單。 嗅到商機的創業者紛紛上門諮詢加盟， 柴磊順勢開放連鎖加盟， 短短幾年內將“臺灣手抓餅”推至全國大江南北， 使其成為街頭巷尾最受歡迎的特色小吃。
那是柴磊最輕鬆的幾年。 他因為手抓餅收穫了無數財富，
然而， 商場上的變化不會放過任何一個身處其中的人。 2012年， 柴磊的一個決定， 將他與加盟商之間的利益平衡徹底打破。
▲糧全其美經典原味手抓餅
01
12000家連鎖店巔峰時期， 轉向家庭市場
2012年是糧全其美手抓餅連鎖加盟店突破12000家的巔峰時期， 這一年， 糧全其美“原味”、“蔥香味”經典產品5片家庭裝進入上海樂購、世紀聯華、歐尚等社區超市冷櫃貨架， 正式進軍中國家庭市場， 並在三個月內創下了近千萬元的銷售奇跡。
2013年， 糧全其美聘請周傑倫為品牌形象代言人， 其20片家庭分享裝進駐天貓、一號店等電商平臺， 並搭配糧全其美自己研發的甜辣、孜然、韓國泡菜、麻辣等多種風味的醬料包豐富銷售， 取得了每月銷量上千件的不俗成績。
▲2013年糧全其美聘請周傑倫（右一）、孟麗（左一）為品牌形象代言人
柴磊的這些舉動卻遭到了許多加盟商的排斥和強烈反對。 他們認為線上銷售的增長勢必對線下加盟店的業績帶來衝擊。
但柴磊心裡非常清楚， 家庭化發展是大勢所趨， 即便不是由糧全其美來做， 也會有其他競爭對手去做。 因為隨著生活方式的改變，
做事雷厲風行是柴磊的性格， 就像當初把“臺灣手抓餅”這五個字做到眾人皆知一樣， 他要讓糧全其美的手抓餅通過家庭管道走進千家萬戶。
而眼下， 他正離他的目標越來越近。
“今天我們可以很驕傲地說， 我們在天貓、京東等電商平臺已經完全做到了第一名， 我們贏得了消費者的選擇。 ”
▲糧全其美電商、商超產品組合
線上上佔據山頭的糧全其美， 將在2018年大舉動進軍線下商超， 於2018年上半年完成對大潤發、家樂福、綠地、盒馬生鮮等國內大型商超的進駐， 正式與凍品零售品牌展開競爭。
對於這場無硝煙的戰爭， 柴磊充滿自信。 然而讓他自信的不是糧全其美的品牌代言人是周傑倫， 也不是他柴磊是國內手抓餅品類的創始人， 是他命名的手抓餅。 而是他最引以為傲的產品。 “如果你的產品不好， 這些都沒用。 我什麼都不說， 只要我的餅好吃，我來了，你要不要？以前是因為我沒來。”
柴磊堅信：能夠獲得消費者長期消費的唯一法寶，就是你的產品是他喜歡的。
02
產品永遠值得敬畏
“如果我們不敬畏自己的產品，我們就失去未來。”這是柴磊接受採訪前，在例會上剛剛告誡員工的話。
他說，有些行銷老闆可以不參與，只需要給一個方向，讓負責人自己去做。但是產品和工藝不可以，必須要老闆自己抓。
他會把更多的時間花在產品上，去聽市場的聲音，去瞭解消費者的需求。當他發現越來越多人開始希望糧全其美的餅少油，就專門開發了菠菜和全麥兩款低油產品，並將在2018年推出市場。他也會經常到上海、山東兩地工廠的車間裡去，去觀察哪些生產工藝環節可以更加自動化，也會到別人的智慧化工廠去學習。在他看來，這些都是要老闆自己解決的事情。
▲糧全其美經典蔥香味手抓餅
當然還有一些原則性的堅持，造就了今天被數十萬家庭喜歡的糧全其美手抓餅：
➤1、堅持用好的食材，絕不會為了讓企業獲得更巨大的利潤空間，而和一個相對不太穩定的廠家合。對麵筋度、吸水率、小麥粉和麵粉結合之後的韌性，以及在生產工藝中對餅的層次的要求。包括油脂的品質，油脂的熔點、油脂的提煉等等，都有自己嚴格的要求。
➤2、在整個生產過程中，堅持對食品安全的把控，包括對手抓餅本身品控的管理，以及所有出廠的要求。
➤3、對於手抓餅本身的味道，有屬於自己獨特的配方。
說起產品，柴磊的執著和堅持尤為突出。比如他堅持“原味”和“蔥香”兩款經典鹹味的手抓餅，一定要搭配鹹醬。因為“甜醬和鹹味的餅搭配在一起不好吃”。醬料必須要有特色，由糧全其美專門研發的孜然香辣醬、麻辣醬、泡菜風味醬就OK，市場上普遍都能夠買到的番茄醬則不在搭配範圍之內，因為太普通。
柴磊在現有六款產品中，考慮到了大眾口味、小朋友的營養需求、三高低油人群的需要，就連醬料的搭配都十分講究，力求面面俱到。他希望糧全其美能夠完成自己的使命，讓全世界的消費者吃到最好吃的手抓餅，在現有家庭管道的基礎上，他還將步一盤更大的棋......
03
機器人自動化+線下連鎖新零售
在過去的12年裡，無論是連鎖加盟最火爆的時候，還是電商管道取得巨大突破的時候，柴磊始終都在思考當下模式的痛點問題，即門店對人工的依賴、產品製作的時耗、無處不在的競爭對手，以及電商管道的配送和包裝成本等等。
在電商發展最好的時候，恰恰也是柴磊想要解決這些痛點最迫切的時候。2016~2017年2年時間裡，柴磊把所有的時間都花在了兩件事情上：1、產品；2、工廠及閘店自動智慧化。
他飛往世界各地尋找答案，從美國的無人餐廳，到土耳其的烤肉，到歐洲的自動化設備，到日本的微堂食、香港的美食文化，幾乎看盡全世界最牛的速食企業和自動化設備。最終的結果令他興奮不已！
在糧全其美手抓餅發展的前6年裡，所有的面餅都是通過手工擀制，2011年通過與臺灣公司合作，糧全其美實現了由手工擀餅向工業化制餅轉變，但是手抓餅在生產中的自動化程度仍然只有50%~60%，終端門店依然依賴人工煎餅，且每張餅的出品時間在3分鐘以上。
柴磊激動地說，通過與德國公司合作，2018年糧全其美將在全新終端門店“糧手抓·烤肉+”實現全自動化機器制餅，徹底解決產品標準化和降本提效的問題，而一張餅的出品時間只需要40秒，一次可以同時煎制4張餅。另外，“烤肉”作為手抓餅的新搭檔，將通過德國烤肉機的排他性實現產品在差異化上的絕對優勢。
“糧手抓·烤肉+”首家直營店將在2018年3月份在上海推出，柴磊介紹，它是以烤肉產品為核心定位的連鎖店，它的關鍵字是德國烤肉，有牛肉、羊肉、雞肉、豬肉可選，將通過自動化烤肉機，結合中國消費者喜歡的飲食和風味喜好進行產品擴充，實現烤肉+的組合，比如+手抓餅、+烤肉飯、+麵包、+薯條、+沙拉、+啤酒、+飲料。
“你可以將它想像成中國的賽百味，不同的是我們的產品更快速、豐富，還將通過現場貨架銷售的形式讓消費者把自己喜歡的產品快速帶回家。”為了達到最好的門店消費體驗，柴磊特別聘請在食品安全和動線設計上具有豐富經驗的日本設計公司進行門店終端店設計，還與法國工廠簽約為產品特製包裝紙袋，“單看那一個充滿細節的小紙袋，你就能知道我們對產品有多用心。”
▲糧全其美法國合作方展示紙袋設計圖稿
“糧手抓·烤肉+”的門店大小為30-60平米，一線城市為60平米以上。人均消費大約為20多元起，根據搭配的產品不同略有上浮。柴磊還計畫將烤肉飯、手抓餅卷肉等做成預包裝產品，輸送給無人超市或自動售賣機，打破50%門店收益+50%外賣收益的門店營收現狀，多維度拉高門店營業額。
“2018年我不會待在辦公室，就像2017年這半年我不會待在國內一樣。”在直營店開出之後，待相應的流程全部確定，柴磊將通過路演的方式，在全國範圍內尋找最適合的城市合夥人。
那麼，烤肉的出現是否會動搖糧全其美以手抓餅為核心的產品定位？
柴磊的答案是，肯定不會。因為糧全其美的使命，就是要讓全世界的消費者吃到最好的手抓餅。通過+手抓餅策略，柴磊要將糧全其美的手抓餅推向全國乃至世界各地。
▲糧全其美員工培訓大會
“我們的目標不是一定在我們的品牌店中賣我們的手抓餅，而是哪裡都可以吃到我們的手抓餅。現在德克士2600家門店的手抓餅就是由我們提供的，凡是手抓餅能夠進入的區域，我都願意跟對方合作，我們的合作是開放式的。”
而“糧手抓·烤肉+”連鎖店中，手抓餅卷肉也會以門店推薦的形式出現。“任何時候，糧全其美都不會忘記手抓餅的核心產品位置。”柴磊再次強調，“這是糧全其美的使命。”
04
結語
一年銷售一億七千萬張手抓餅，零庫存。柴磊預計明年的產能會在4億張，後年工廠擴建之後，數值將會是10億張。
“如果只是單純的想要掙錢買車買房，10年前我就已經做到了。今天我掙來的錢還是我創造的價值，我希望還是投入到我感興趣的領域裡，讓它不斷發展壯大，而不是為了我自己的私利。”
2015年8月，柴磊終止了與此前加盟商的特許經營合約，現在的糧全其美不再是加盟主，與前加盟商只有產品銷售合約。但在柴磊的心裡，仍然發自內心地想要幫助更多的人創業，想要讓他們在糧全其美的平臺上學到更多，得到更多。
曾經享受過被加盟商愛戴的榮耀，而當他發現自己不能夠再幫加盟商創造持續價值的時候，他會有動力想要設計更好的商業模式和好吃的差異化產品、智慧化設備，去説明加盟商和有共同商業價值的合作夥伴繼續活著，活得更好。
“我希望我還可以是他們的柴（財）神爺。”柴磊說。
《新連鎖新零售》之創新商業模式
【主要內容】：①連鎖企業如何結合互聯網、金融工具進行商業模式創新，提升供應鏈、產業鏈升級；②單店盈利的提升，標準化打造，督導體系，連鎖六大系統建設；③連鎖招商資源盤點，招商策劃，連鎖擴張模式設計，招商運營等；④連鎖股權合夥，人才激勵，股權激勵，企業融資，企業估值，門店眾籌等；⑤如何快速實現規模收益，連鎖體系規劃建設，連鎖企業爆品打造方法等；⑥連鎖人才複製系統，標準體系建設，招商運營實操，經典落地案例分析等內容。
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只要我的餅好吃，我來了，你要不要？以前是因為我沒來。”柴磊堅信：能夠獲得消費者長期消費的唯一法寶，就是你的產品是他喜歡的。
02
產品永遠值得敬畏
“如果我們不敬畏自己的產品，我們就失去未來。”這是柴磊接受採訪前，在例會上剛剛告誡員工的話。
他說，有些行銷老闆可以不參與，只需要給一個方向，讓負責人自己去做。但是產品和工藝不可以，必須要老闆自己抓。
他會把更多的時間花在產品上，去聽市場的聲音，去瞭解消費者的需求。當他發現越來越多人開始希望糧全其美的餅少油，就專門開發了菠菜和全麥兩款低油產品，並將在2018年推出市場。他也會經常到上海、山東兩地工廠的車間裡去，去觀察哪些生產工藝環節可以更加自動化，也會到別人的智慧化工廠去學習。在他看來，這些都是要老闆自己解決的事情。
▲糧全其美經典蔥香味手抓餅
當然還有一些原則性的堅持，造就了今天被數十萬家庭喜歡的糧全其美手抓餅：
➤1、堅持用好的食材，絕不會為了讓企業獲得更巨大的利潤空間，而和一個相對不太穩定的廠家合。對麵筋度、吸水率、小麥粉和麵粉結合之後的韌性，以及在生產工藝中對餅的層次的要求。包括油脂的品質，油脂的熔點、油脂的提煉等等，都有自己嚴格的要求。
➤2、在整個生產過程中，堅持對食品安全的把控，包括對手抓餅本身品控的管理，以及所有出廠的要求。
➤3、對於手抓餅本身的味道，有屬於自己獨特的配方。
說起產品，柴磊的執著和堅持尤為突出。比如他堅持“原味”和“蔥香”兩款經典鹹味的手抓餅，一定要搭配鹹醬。因為“甜醬和鹹味的餅搭配在一起不好吃”。醬料必須要有特色，由糧全其美專門研發的孜然香辣醬、麻辣醬、泡菜風味醬就OK，市場上普遍都能夠買到的番茄醬則不在搭配範圍之內，因為太普通。
柴磊在現有六款產品中，考慮到了大眾口味、小朋友的營養需求、三高低油人群的需要，就連醬料的搭配都十分講究，力求面面俱到。他希望糧全其美能夠完成自己的使命，讓全世界的消費者吃到最好吃的手抓餅，在現有家庭管道的基礎上，他還將步一盤更大的棋......
03
機器人自動化+線下連鎖新零售
在過去的12年裡，無論是連鎖加盟最火爆的時候，還是電商管道取得巨大突破的時候，柴磊始終都在思考當下模式的痛點問題，即門店對人工的依賴、產品製作的時耗、無處不在的競爭對手，以及電商管道的配送和包裝成本等等。
在電商發展最好的時候，恰恰也是柴磊想要解決這些痛點最迫切的時候。2016~2017年2年時間裡，柴磊把所有的時間都花在了兩件事情上：1、產品；2、工廠及閘店自動智慧化。
他飛往世界各地尋找答案，從美國的無人餐廳，到土耳其的烤肉，到歐洲的自動化設備，到日本的微堂食、香港的美食文化，幾乎看盡全世界最牛的速食企業和自動化設備。最終的結果令他興奮不已！
在糧全其美手抓餅發展的前6年裡，所有的面餅都是通過手工擀制，2011年通過與臺灣公司合作，糧全其美實現了由手工擀餅向工業化制餅轉變，但是手抓餅在生產中的自動化程度仍然只有50%~60%，終端門店依然依賴人工煎餅，且每張餅的出品時間在3分鐘以上。
柴磊激動地說，通過與德國公司合作，2018年糧全其美將在全新終端門店“糧手抓·烤肉+”實現全自動化機器制餅，徹底解決產品標準化和降本提效的問題，而一張餅的出品時間只需要40秒，一次可以同時煎制4張餅。另外，“烤肉”作為手抓餅的新搭檔，將通過德國烤肉機的排他性實現產品在差異化上的絕對優勢。
“糧手抓·烤肉+”首家直營店將在2018年3月份在上海推出，柴磊介紹，它是以烤肉產品為核心定位的連鎖店，它的關鍵字是德國烤肉，有牛肉、羊肉、雞肉、豬肉可選，將通過自動化烤肉機，結合中國消費者喜歡的飲食和風味喜好進行產品擴充，實現烤肉+的組合，比如+手抓餅、+烤肉飯、+麵包、+薯條、+沙拉、+啤酒、+飲料。
“你可以將它想像成中國的賽百味，不同的是我們的產品更快速、豐富，還將通過現場貨架銷售的形式讓消費者把自己喜歡的產品快速帶回家。”為了達到最好的門店消費體驗，柴磊特別聘請在食品安全和動線設計上具有豐富經驗的日本設計公司進行門店終端店設計，還與法國工廠簽約為產品特製包裝紙袋，“單看那一個充滿細節的小紙袋，你就能知道我們對產品有多用心。”
▲糧全其美法國合作方展示紙袋設計圖稿
“糧手抓·烤肉+”的門店大小為30-60平米，一線城市為60平米以上。人均消費大約為20多元起，根據搭配的產品不同略有上浮。柴磊還計畫將烤肉飯、手抓餅卷肉等做成預包裝產品，輸送給無人超市或自動售賣機，打破50%門店收益+50%外賣收益的門店營收現狀，多維度拉高門店營業額。
“2018年我不會待在辦公室，就像2017年這半年我不會待在國內一樣。”在直營店開出之後，待相應的流程全部確定，柴磊將通過路演的方式，在全國範圍內尋找最適合的城市合夥人。
那麼，烤肉的出現是否會動搖糧全其美以手抓餅為核心的產品定位？
柴磊的答案是，肯定不會。因為糧全其美的使命，就是要讓全世界的消費者吃到最好的手抓餅。通過+手抓餅策略，柴磊要將糧全其美的手抓餅推向全國乃至世界各地。
▲糧全其美員工培訓大會
“我們的目標不是一定在我們的品牌店中賣我們的手抓餅，而是哪裡都可以吃到我們的手抓餅。現在德克士2600家門店的手抓餅就是由我們提供的，凡是手抓餅能夠進入的區域，我都願意跟對方合作，我們的合作是開放式的。”
而“糧手抓·烤肉+”連鎖店中，手抓餅卷肉也會以門店推薦的形式出現。“任何時候，糧全其美都不會忘記手抓餅的核心產品位置。”柴磊再次強調，“這是糧全其美的使命。”
04
結語
一年銷售一億七千萬張手抓餅，零庫存。柴磊預計明年的產能會在4億張，後年工廠擴建之後，數值將會是10億張。
“如果只是單純的想要掙錢買車買房，10年前我就已經做到了。今天我掙來的錢還是我創造的價值，我希望還是投入到我感興趣的領域裡，讓它不斷發展壯大，而不是為了我自己的私利。”
2015年8月，柴磊終止了與此前加盟商的特許經營合約，現在的糧全其美不再是加盟主，與前加盟商只有產品銷售合約。但在柴磊的心裡，仍然發自內心地想要幫助更多的人創業，想要讓他們在糧全其美的平臺上學到更多，得到更多。
曾經享受過被加盟商愛戴的榮耀，而當他發現自己不能夠再幫加盟商創造持續價值的時候，他會有動力想要設計更好的商業模式和好吃的差異化產品、智慧化設備，去説明加盟商和有共同商業價值的合作夥伴繼續活著，活得更好。
“我希望我還可以是他們的柴（財）神爺。”柴磊說。
《新連鎖新零售》之創新商業模式
【主要內容】：①連鎖企業如何結合互聯網、金融工具進行商業模式創新，提升供應鏈、產業鏈升級；②單店盈利的提升，標準化打造，督導體系，連鎖六大系統建設；③連鎖招商資源盤點，招商策劃，連鎖擴張模式設計，招商運營等；④連鎖股權合夥，人才激勵，股權激勵，企業融資，企業估值，門店眾籌等；⑤如何快速實現規模收益，連鎖體系規劃建設，連鎖企業爆品打造方法等；⑥連鎖人才複製系統，標準體系建設，招商運營實操，經典落地案例分析等內容。
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