一、蘆筍， 又叫龍鬚菜、露筍， 是指百合科多年生草本植物石刁柏的嫩莖。 它有鮮美芳香的風味， 纖維柔軟可口， 能增進食欲， 幫助消化。
二、營養功效
1、蘆筍含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素。 蘆筍具有人體所必需的各種氨基酸。 含硒量高於一般蔬菜， 與含硒豐富的蘑菇接近, 甚至可與海魚、海蝦等的含硒量媲美。
2、蘆筍性涼， 味甘。 具有補虛、抗癌、減肥等功效。 蘆筍所含維生素P對高脂血症、心臟病、高血壓、動脈硬化及癌症等均具有良好的功效。 蘆筍能防止癌細胞擴散， 對各種癌症患者頗為有益。 由於蘆筍含膳食纖維較多， 能促進胃腸蠕動， 故可幫助消化和潤腸通便。 在蘆筍所含多種礦物質和多種維生素的綜合作用下， 能促進人體生長， 並可增強抗病能力， 亦有利於白內障、牙齦出血及骨折等症的防治。
三、貯存方法
蘆筍貴在新鮮， 選購時以形狀直、筍尖花苞緊密， 沒有水腐臭味， 表皮鮮亮不萎縮且細嫩粗大的比較好。 買回的蘆筍最好是當天就食用， 否則營養素將會很快地流失， 若真的沒辦法趁鮮食用， 則可以先用保鮮袋密封好放入冰箱低溫保存。
四、宜忌
1、宜：蘆筍適宜高血壓、高血脂、動脈硬化、肥胖症等患者食用；
2、忌：痛風、糖尿病患者少食。
五、最佳食法
蘆筍可煮食或炒食， 亦可製成罐頭食品食用。
六、特色菜譜
蘆筍海參湯
蘆筍50克， 水發海參100克， 蔥、薑、食用油、鹽、味精各適量。
抗癌， 適用于各種癌症患者的輔助治療。
原料：
製作過程：
1.蘆筍洗淨切片， 海參切片。
2.將油放入鍋中燒熱， 投入蔥、薑， 待出蔥香味後加入蘆筍、海參， 快速翻炒後， 加入開水1碗， 小火煨30分鐘。
3.加入食鹽、味精即可佐餐服用。