韭菜, 又名起陽草、壯陽草、長生韭等。 韭菜, 葉似翡翠, 根白如玉, 清香馥鬱、嬌嫩滴翠, 自古以來就是大眾喜愛的蔬菜。 我國最早的《詩經》中就有“ 獻羔祭韭” 的詩句, 說明在西周或春秋時期我們的祖先就將韭菜視為珍貴佳餚, 當作廟堂的祭品。
中醫認為韭菜“ 葉熱根溫, 生則辛而行血, 熟則甘而補中” , 能入肝、腎經, 具有溫中行氣、健胃提神、散瘀解毒、固精止遺等功效, 是一味溫補腎陽的良藥。 常食韭菜, 可增強人體脾、胃之氣, 調治腎陽虛弱所致的腰膝冷痛、遺精陽萎、小便頻數。
1， 預防腸癌， 韭菜含有較多的粗纖維, 能增進胃腸蠕動. 可有效預防習慣性便秘和腸癌。 這些膳食纖維還可以把消化道中的頭髮、沙礫、甚至金屬包裹起來，
2， 降壓、降血脂。 韭菜所含的揮發油及含硫化合物, 具有促進食欲、殺菌消炎、降血脂及擴張血脈的作用,對高血壓、冠心病以及心腦血管疾病等有一定的療效。
3， 美容養顏， 韭菜中的含硫化合物還能使黑色素細胞內酪氨酸系統功能增強， 從而調節皮膚毛囊的黑色素， 消除皮膚白斑， 並使頭髮烏黑發亮。
4、抗菌殺菌， 韭菜莖葉內含芳樟醇、甙類、苦味素及硫化物， 這些化合物對一些黴菌具有殺傷作用。 韭菜提取液對大毛黴菌、柑橘青黴菌、立枯絲核菌和膠胞炭疽菌有較強的抑制作用。
5、抗氧化， 韭菜具有抗氧化防衰老作用。
6， 溫腎助陽， 所含的硫化物、皂苷類、黃酮類、維生素C等物質具有固精、補腎、益肝、助陽、暖腰膝等功效。
7、預防齲齒， 由於韭菜含膳食纖維較多， 較耐咀嚼， 進食時可鍛煉咀嚼肌， 可有效預防齲齒的產生。
8、益肝健胃助消化， 韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分， 散發出一種獨特的辛香氣味， 有助於疏調肝氣， 增進食欲， 增強消化功能。
9、行氣理血， 韭菜的辛辣氣味有散瘀活血， 行氣導滯作用， 適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症。
九龍營養師溫馨提示：
由於韭菜為辛溫補陽之品, 多食可致鼻出血, 甚至痔瘡出血, 故陰虛火旺及濕熱症患者不宜食。
韭菜含粗纖維較多, 不易被胃腸消化吸收, 故胃及十二指腸潰瘍患者不可一次食用過多。
美食分享時刻~韭菜鴨血
原料：韭菜80g、鴨血300克、蒜4粒適量、小米椒適量，薑小塊。
製作步驟：
鴨血切塊，入沸水焯燙一下（讓鴨血更緊實，翻炒時不容易破碎），扣水備用
韭菜洗淨切段備用，蒜切片，薑切絲，小米椒切碎。
熱鍋下油，小火爆香蔥薑蒜和辣椒，加入焯好的鴨血，倒入一勺料酒和一勺醬油，輕輕翻炒2分鐘，下韭菜，撒鹽，攪拌均勻即可出鍋。
吃韭菜有哪些需要注意的
因為韭菜是一種偏熱性的食物，所以如果食用過多的話，非常容易引起上火，所以不宜食用過量，此外，韭菜不適合陰虛火旺者。
消化功能不良者不食吃韭菜
夏季暑熱不宜多吃韭菜，這是因為夏季的韭菜多易老化，其雖然具有豐富的纖維素，但是整體上纖維素較粗糙，加上本身的腸胃蠕動較弱，如果在吃食愛過量的韭菜，就會加重腸胃的負擔。
產後、哺乳期，妊娠期、經期的女性不宜食用韭菜。
敗腎，雖然說韭菜具有滋陰補腎的作用，但是物極必反，食用過多會引起敗腎的。此外如果是在服用藥些中藥，特別是在吃燕窩、阿膠或者其它保健品的時候都不宜吃韭菜，否則會影響到其藥效的。
隔夜的韭菜不能吃，隔夜的韭菜會產生某些對人體健康有害的物質，對人體的健康不利。中醫認為最適合吃韭菜的季節是春季，而一般建議夏季、秋季兩個季節儘量少吃韭菜。
韭菜的吃法有很多，如韭菜炒雞蛋、韭菜炒蝦仁、涼拌韭菜等。如果喜歡吃韭菜的話，可以依據自己的口味選擇更有利於自己身體健康的食用方法。
韭菜不能和什麼一起吃
白酒
白酒性辛熱，可以促進血液迴圈，擴張血管，韭菜性辛溫，具有補腎溫陽，行氣理血等功效，兩種食物大量同吃，容易引起上火腸胃不適，尤其是對於胃炎的患者來說，吃韭菜喝白酒，如同火上澆油，令胃潰腸病復發。
蜂蜜
韭菜辛溫而熱，含有較多的蒜辣素和硫化物，它的功效正好與蜂蜜相反，另外，韭菜中含有較多的膳食纖維，可以促進腸道蠕動，而蜂蜜也具有潤腸作用，二種食物大量同時，會給身體帶來不適，而且很容易引起腹瀉。
菠菜
菠菜和韭菜一樣，都是含有較多草酸的食物，而在人體內不容易被氧化分解掉，經過代謝作用後形成的產物，可造成人體內酸鹼度失去平衡，吃用過多容易引起中毒，另外，菠菜和韭菜一樣，也有滑腸作用，大量同食也易引起腹瀉。
牛奶
牛奶中含有非常多的鈣質，而韭菜中含有較多的草酸，如果這兩種食物大量同吃，那麼，草酸會影響人體對鈣的吸收，造成營養流失。
牛肉
牛肉可補脾胃、益氣血、強筋骨、化痰息風，而韭菜性味辛溫，具有溫中助陽之用，兩者同煮熱性食物，如果大量的一起吃，則容易引起虛火上升，《本草綱目》也有記載：“牛肉合韭薤食，令人熱病，合生薑食損齒”。
其他
韭菜和蒜薹，大量同吃會影響正常的消化功能；韭菜和紅酒，兩種食物都有活血化瘀作用，同吃會引起上火、消化不良、頭暈胸悶等。
這些人不能多吃韭菜
1.韭菜不能一次性吃太多，同時，胃虛有熱、下部有火、消化不良、扁桃腺炎、鼻蓄膿和中耳炎者皆不宜吃韭菜；
2.平時容易上火體質的人，經常有口舌乾燥、生口瘡等上火症狀者，要少吃韭菜，大量食用會導致上火現象更嚴重；
3.韭菜中含有豐富的膳食纖維，可能促進腸胃蠕動，但也不易消化，因此，胃潰瘍患者、腸胃不適、大便較稀者要少吃韭菜；
4.另外，大病初愈的人，最好以恢復期不要吃韭菜，消化功能較弱的人，要少吃韭菜。
韭菜和什麼一起吃最好
1.韭菜+雞蛋：益氣養顏，健胃提神，兩種食材同吃補益效果很多，尤其是對胃病和腎病者十分有幫助。
2.韭菜+豬肝：促進消化，有利於營養的更好吸收，且有殺菌效果。
3.韭菜+蘑菇：可以通便解毒，提高機體的免疫功能。
4.韭菜+蝦：兩種都是補腎溫陽作用的食物，一起吃可腎、壯陽、固精。
5.韭菜+綠豆芽：低熱能的減肥食品，可以促進胃腸蠕動，加速排毒，下氣，通便。
韭菜吃多了會怎樣呢？
1、不能吃太多
韭菜確實是很有營養的一種蔬菜，但是韭菜是不能吃多了的，韭菜雖然不是刺激性特別大的食物，但是如果吃多的話對身體還是有害的。吃多了韭菜最明顯的就是會上火，特別是陰虛火旺的人吃了特別容易上火，所以要注意。吃多了會燒心、引起腸胃不適，韭菜的粗纖維含量很高，所以難以被消化和吸收，吃多了胃酸可能會分泌過多，就容易出現胃部的不適，會有燒心的感覺，可能會出現腹脹和腹痛。
2、少吃有好處
任何食物都不能吃多，就算是營養豐富的也是不行的，適量吃些韭菜能疏補氣、增強人的食欲，韭菜還具有殺菌消炎的作用，能幫助殺死人體內的一些病菌，幫助人體排出體內的有毒物質，能防止便秘和治療便秘，還能預防腸。韭菜還有活血散瘀的作用，貧血患者可以適量吃些韭菜來緩解症狀。
3、溫馨小提醒
韭菜雖然是溫性的蔬菜，但是韭菜和很多食物都是不能吃的，比如說吃韭菜的時候不能喝白酒，吃韭菜喝白酒會引起胃炎，如果本身就有胃病的人同食容易引起胃潰瘍。韭菜不能和蜂蜜一起食用，會導致腹痛腹瀉。韭菜還不能和牛肉一起食用，吃了是很容易上火的，還可能會引起牙齦腫痛。韭菜不能和菠菜一起吃，會出現腹瀉的情況。
美食分享時刻~韭菜鴨血
原料：韭菜80g、鴨血300克、蒜4粒適量、小米椒適量，薑小塊。
製作步驟：
鴨血切塊，入沸水焯燙一下（讓鴨血更緊實，翻炒時不容易破碎），扣水備用
韭菜洗淨切段備用，蒜切片，薑切絲，小米椒切碎。
熱鍋下油，小火爆香蔥薑蒜和辣椒，加入焯好的鴨血，倒入一勺料酒和一勺醬油，輕輕翻炒2分鐘，下韭菜，撒鹽，攪拌均勻即可出鍋。
吃韭菜有哪些需要注意的
因為韭菜是一種偏熱性的食物，所以如果食用過多的話，非常容易引起上火，所以不宜食用過量，此外，韭菜不適合陰虛火旺者。
消化功能不良者不食吃韭菜
夏季暑熱不宜多吃韭菜，這是因為夏季的韭菜多易老化，其雖然具有豐富的纖維素，但是整體上纖維素較粗糙，加上本身的腸胃蠕動較弱，如果在吃食愛過量的韭菜，就會加重腸胃的負擔。
產後、哺乳期，妊娠期、經期的女性不宜食用韭菜。
敗腎，雖然說韭菜具有滋陰補腎的作用，但是物極必反，食用過多會引起敗腎的。此外如果是在服用藥些中藥，特別是在吃燕窩、阿膠或者其它保健品的時候都不宜吃韭菜，否則會影響到其藥效的。
隔夜的韭菜不能吃，隔夜的韭菜會產生某些對人體健康有害的物質，對人體的健康不利。中醫認為最適合吃韭菜的季節是春季，而一般建議夏季、秋季兩個季節儘量少吃韭菜。
韭菜的吃法有很多，如韭菜炒雞蛋、韭菜炒蝦仁、涼拌韭菜等。如果喜歡吃韭菜的話，可以依據自己的口味選擇更有利於自己身體健康的食用方法。
韭菜不能和什麼一起吃
白酒
白酒性辛熱，可以促進血液迴圈，擴張血管，韭菜性辛溫，具有補腎溫陽，行氣理血等功效，兩種食物大量同吃，容易引起上火腸胃不適，尤其是對於胃炎的患者來說，吃韭菜喝白酒，如同火上澆油，令胃潰腸病復發。
蜂蜜
韭菜辛溫而熱，含有較多的蒜辣素和硫化物，它的功效正好與蜂蜜相反，另外，韭菜中含有較多的膳食纖維，可以促進腸道蠕動，而蜂蜜也具有潤腸作用，二種食物大量同時，會給身體帶來不適，而且很容易引起腹瀉。
菠菜
菠菜和韭菜一樣，都是含有較多草酸的食物，而在人體內不容易被氧化分解掉，經過代謝作用後形成的產物，可造成人體內酸鹼度失去平衡，吃用過多容易引起中毒，另外，菠菜和韭菜一樣，也有滑腸作用，大量同食也易引起腹瀉。
牛奶
牛奶中含有非常多的鈣質，而韭菜中含有較多的草酸，如果這兩種食物大量同吃，那麼，草酸會影響人體對鈣的吸收，造成營養流失。
牛肉
牛肉可補脾胃、益氣血、強筋骨、化痰息風，而韭菜性味辛溫，具有溫中助陽之用，兩者同煮熱性食物，如果大量的一起吃，則容易引起虛火上升，《本草綱目》也有記載：“牛肉合韭薤食，令人熱病，合生薑食損齒”。
其他
韭菜和蒜薹，大量同吃會影響正常的消化功能；韭菜和紅酒，兩種食物都有活血化瘀作用，同吃會引起上火、消化不良、頭暈胸悶等。
這些人不能多吃韭菜
1.韭菜不能一次性吃太多，同時，胃虛有熱、下部有火、消化不良、扁桃腺炎、鼻蓄膿和中耳炎者皆不宜吃韭菜；
2.平時容易上火體質的人，經常有口舌乾燥、生口瘡等上火症狀者，要少吃韭菜，大量食用會導致上火現象更嚴重；
3.韭菜中含有豐富的膳食纖維，可能促進腸胃蠕動，但也不易消化，因此，胃潰瘍患者、腸胃不適、大便較稀者要少吃韭菜；
4.另外，大病初愈的人，最好以恢復期不要吃韭菜，消化功能較弱的人，要少吃韭菜。
韭菜和什麼一起吃最好
1.韭菜+雞蛋：益氣養顏，健胃提神，兩種食材同吃補益效果很多，尤其是對胃病和腎病者十分有幫助。
2.韭菜+豬肝：促進消化，有利於營養的更好吸收，且有殺菌效果。
3.韭菜+蘑菇：可以通便解毒，提高機體的免疫功能。
4.韭菜+蝦：兩種都是補腎溫陽作用的食物，一起吃可腎、壯陽、固精。
5.韭菜+綠豆芽：低熱能的減肥食品，可以促進胃腸蠕動，加速排毒，下氣，通便。
韭菜吃多了會怎樣呢？
1、不能吃太多
韭菜確實是很有營養的一種蔬菜，但是韭菜是不能吃多了的，韭菜雖然不是刺激性特別大的食物，但是如果吃多的話對身體還是有害的。吃多了韭菜最明顯的就是會上火，特別是陰虛火旺的人吃了特別容易上火，所以要注意。吃多了會燒心、引起腸胃不適，韭菜的粗纖維含量很高，所以難以被消化和吸收，吃多了胃酸可能會分泌過多，就容易出現胃部的不適，會有燒心的感覺，可能會出現腹脹和腹痛。
2、少吃有好處
任何食物都不能吃多，就算是營養豐富的也是不行的，適量吃些韭菜能疏補氣、增強人的食欲，韭菜還具有殺菌消炎的作用，能幫助殺死人體內的一些病菌，幫助人體排出體內的有毒物質，能防止便秘和治療便秘，還能預防腸。韭菜還有活血散瘀的作用，貧血患者可以適量吃些韭菜來緩解症狀。
3、溫馨小提醒
韭菜雖然是溫性的蔬菜，但是韭菜和很多食物都是不能吃的，比如說吃韭菜的時候不能喝白酒，吃韭菜喝白酒會引起胃炎，如果本身就有胃病的人同食容易引起胃潰瘍。韭菜不能和蜂蜜一起食用，會導致腹痛腹瀉。韭菜還不能和牛肉一起食用，吃了是很容易上火的，還可能會引起牙齦腫痛。韭菜不能和菠菜一起吃，會出現腹瀉的情況。