主料：黃牛肉(最好選牛裡脊， 黃瓜條也行)300克
輔料：青尖椒150克、紅尖椒150克、蒜2瓣(約10克)
調料：醬油2湯匙(30ml)、澱粉1茶匙(約5克)、小蘇打1/2茶匙(約3克)、蠔油2茶匙(10ml)、鹽適量、雞精少量、油
做法：
1、挑去牛肉的筋膜， 將黃牛肉切成小薄片， 切得儘量薄些， 如果覺得不好切， 可以將牛肉放入冷凍室凍至剛硬， 這樣便於切片。 然後用1茶匙澱粉、1湯匙(15ml)醬油、1茶匙小蘇打和1湯匙油拌勻醃制15分鐘；
2、青、紅尖椒切細圈， 大蒜去皮切成末；
3、鍋燒熱， 放入較炒菜多些的油(約50克)， 放入牛肉片炒變色， 撈出瀝幹油；
4、鍋內留2湯匙油， 放入蒜末炒香， 放入青紅椒圈炒香；
5、將牛肉放入一起炒勻， 放入醬油、蠔油、雞精和適量的鹽炒勻即可。
米椒牛頭方
原料：淨牛頭皮350克 青筍片80克 白鹵水1鍋 小米椒碎、香菜節、鹽、生抽、味精、熟芝麻、芝麻油各適量
制法：
1.把淨牛頭皮放入白鹵水鍋， 鹵熟後撈出來晾涼並片成大片， 擺在盤內已經拌成鹹鮮味的青筍片上。
2.另把小米椒碎、鹽、味精、熟芝麻、生抽和芝麻油納碗， 調成味料澆在盤中牛頭皮上， 最後撒香菜節即成。
牛肉燉蘿蔔土豆
牛肉燉蘿蔔土豆
主料
牛肉500G 白蘿蔔半個 胡蘿蔔1個 土豆1個 蔥1根 薑1塊 香菜少許 八角3個 水適量
調料
生抽1勺 料酒3勺 鹽適量 雞精少許
做法步驟
1準備好牛肉切成小塊泡水30分鐘去下血水、蘿蔔土豆去皮洗淨切成小塊備用
2蔥切段， 薑切片、鍋裡燒些熱水焯下牛肉撈出備用
3請洗乾淨裝入碗中
4高壓鍋加入適量的熱水， 放入牛肉， 蔥段， 薑片， 八角， 生抽， 料酒，
5牛肉煮到九分熟時， 另起一鍋撈出牛肉和牛肉湯， 倒入切好的蘿蔔土豆在燉一會
6燉熟後加入少許鹽， 雞精調味、撒些蔥花和香菜既可
幹鍋芋頭燒鮑魚
此菜將芋頭用模具壓成月亮形、花瓣形、心形， 一處小小心機， 便造就了菜品與眾不同的外觀；再以“水煎包”的手法將芋頭、鮑魚先燒後蒸再煎，
製作流程：
1、嶗山活鮑魚（規格為7頭）5只洗淨， 入冰箱冷凍半小時， 取出後放入60℃的白糖水（一斤水加15克白糖）中浸泡3分鐘， 然後用刷子輕輕一刷， 即可完整地去掉黑膜， 再從側面摳出內臟， 洗淨待用。 這便是張恕玉大師（中國烹飪大師、中華金廚、餐飲業國家一級評委）獨創的糖水處理鮑魚法， 刷洗好的鮑魚乾乾淨淨， 平整美觀， 呈現誘人的淡黃色。
2、將處理好的鮑魚打上細密的十字花刀， 放入高壓鍋中， 添加清水、蔥、薑、廣東米酒， 上汽後壓2分鐘至軟糯， 撈出待用。
3、芋頭去皮， 修成2釐米厚的片， 再用模具分別壓成愛心、星星、月亮等形狀， 快速焯水。
4、鍋入底油燒熱，下五花肉片50克翻炒至熟，加入蔥花、薑片各5克爆香，烹入東古一品鮮醬油10克，添骨頭湯300克，調鹽、味精各4克、雞粉3克，大火燒開備用。
5、不粘鍋淋底油燒熱，放入芋頭略煎，澆入步驟4燒好的湯汁，蓋上鍋蓋中火加熱5分鐘，開蓋放入壓好的鮑魚，再蓋上鍋蓋中火收汁，湯汁蒸發完畢後鍋內轉變成油煎模式，至主輔料顏色金黃時翻面，淋少許明油，起鍋裝盤，點綴苦菊、水果球即可走菜。
製作關鍵：
1、要選用沙地出產的芋頭，其口感綿密軟糯，不易出水、變形。
2、最後油煎時間不可太長，避免將主輔料煎糊。
酸豆角炒肉末主料
酸豆角一把、豬肉餡300克
輔料
植物油適量、辣椒碎適量
鹽少許、醬油少許
薑末少許
做法步驟
1. 酸豆角切碎末，因為是自家醃的，很乾淨，為了讓味道更重，我沒有洗，直接切了
2. 豬肉餡準備好，我的這碗量很大，但實際用量只有300克左右
3. 熱鍋涼油，將薑末倒入鍋中，小火慢煸
4. 薑末煸到金黃色
5. 將肉餡倒入鍋中，大火煸炒出湯，這樣的肉末吃起來才幹香
6. 將酸豇豆倒入鍋內，大火翻炒
7. 待豇豆中的水汽煸出一部分時，根據口味倒入辣椒碎，也可以倒入新鮮的紅辣椒圈
8. 倒入適量的醬油、鹽，不停地翻炒
9. 湯變得很少，豇豆末也熟了，出鍋
糖醋脆皮豆腐
家常菜
用料：豆腐兩塊、番茄一個、蔥、醋、白糖一勺子、生抽、澱粉
做法：
1、豆腐切塊入鍋煎，煎至兩面黃起鍋備用
2、取一小碗裝半碗水，加澱粉適量，生抽，醋，白糖，鹽調成一碗水備用，番茄去皮剁碎，越碎越好
3、鍋裡留油熬製成粘稠樣，豆腐回鍋翻均勻，倒入準備好的汁進去，不一定非要到完，根據豆腐量決定，但最好多汁一點
4、濃稠冒泡，收汁的差不多，豆腐也入味了，就可裝盤了
冰鎮香辣雞腿絲
材料：
琵琶腿3個；薑片3片；香蔥末1-2大匙；
芝麻醬1大匙；生抽3大匙；香醋2大匙；白糖1/2小匙；麻油1/2小匙；蒜茸辣醬1大匙；
做法和步驟
1琵琶腿清洗乾淨放入鍋中，倒入水，水開之後撇去浮沫，然後放入薑片，小火煮20分鐘；煮好的雞腿放涼，拿一個大盆放入大量冰，然後把盛雞腿的碗放在上面冰涼；
2冰涼之後的雞腿撕成絲放入盤中備用；調味汁原料攪拌均勻，澆在雞絲上；
3蒜蓉辣椒放在上面；最後撒上香蔥末。
新奧爾良土豆烤肉餅
用料： 土豆 4個 圓圓的、肉餡 200G、奧爾良烤肉料 35G、植物油、芝麻；
做法
1.食材全部準備好；土豆切片，從中間下刀切成夾。小心別切刀手；肉餡剁好。放入10克奧爾良烤料醃制15分鐘；
2.切好的土豆夾加入25克烤肉料 加一點點水拌勻，別加多了水。我加的多了些。然後加植物油 拌勻。醃制15分鐘；
3.醃制好的土豆夾 就已經很軟了。把肉餡填入土豆夾內；烤盤放錫紙，錫紙上刷油。土豆夾放入烤盤內。烤箱200度40分鐘；
4.期間分4次，取出烤盤，把剩下的料汁分4次刷到土豆夾上，最後一次刷料汁的時候，再撒點芝麻；烤出來的土豆軟糯，肉餅香而多汁；
5.小貼士：1.土豆盡可能用圓的；2.烤制期間 不要偷懶。多刷點料汁可以讓土豆更綿軟。肉餅不乾柴；
快速焯水。4、鍋入底油燒熱，下五花肉片50克翻炒至熟，加入蔥花、薑片各5克爆香，烹入東古一品鮮醬油10克，添骨頭湯300克，調鹽、味精各4克、雞粉3克，大火燒開備用。
5、不粘鍋淋底油燒熱，放入芋頭略煎，澆入步驟4燒好的湯汁，蓋上鍋蓋中火加熱5分鐘，開蓋放入壓好的鮑魚，再蓋上鍋蓋中火收汁，湯汁蒸發完畢後鍋內轉變成油煎模式，至主輔料顏色金黃時翻面，淋少許明油，起鍋裝盤，點綴苦菊、水果球即可走菜。
製作關鍵：
1、要選用沙地出產的芋頭，其口感綿密軟糯，不易出水、變形。
2、最後油煎時間不可太長，避免將主輔料煎糊。
酸豆角炒肉末主料
酸豆角一把、豬肉餡300克
輔料
植物油適量、辣椒碎適量
鹽少許、醬油少許
薑末少許
做法步驟
1. 酸豆角切碎末，因為是自家醃的，很乾淨，為了讓味道更重，我沒有洗，直接切了
2. 豬肉餡準備好，我的這碗量很大，但實際用量只有300克左右
3. 熱鍋涼油，將薑末倒入鍋中，小火慢煸
4. 薑末煸到金黃色
5. 將肉餡倒入鍋中，大火煸炒出湯，這樣的肉末吃起來才幹香
6. 將酸豇豆倒入鍋內，大火翻炒
7. 待豇豆中的水汽煸出一部分時，根據口味倒入辣椒碎，也可以倒入新鮮的紅辣椒圈
8. 倒入適量的醬油、鹽，不停地翻炒
9. 湯變得很少，豇豆末也熟了，出鍋
糖醋脆皮豆腐
家常菜
用料：豆腐兩塊、番茄一個、蔥、醋、白糖一勺子、生抽、澱粉
做法：
1、豆腐切塊入鍋煎，煎至兩面黃起鍋備用
2、取一小碗裝半碗水，加澱粉適量，生抽，醋，白糖，鹽調成一碗水備用，番茄去皮剁碎，越碎越好
3、鍋裡留油熬製成粘稠樣，豆腐回鍋翻均勻，倒入準備好的汁進去，不一定非要到完，根據豆腐量決定，但最好多汁一點
4、濃稠冒泡，收汁的差不多，豆腐也入味了，就可裝盤了
冰鎮香辣雞腿絲
材料：
琵琶腿3個；薑片3片；香蔥末1-2大匙；
芝麻醬1大匙；生抽3大匙；香醋2大匙；白糖1/2小匙；麻油1/2小匙；蒜茸辣醬1大匙；
做法和步驟
1琵琶腿清洗乾淨放入鍋中，倒入水，水開之後撇去浮沫，然後放入薑片，小火煮20分鐘；煮好的雞腿放涼，拿一個大盆放入大量冰，然後把盛雞腿的碗放在上面冰涼；
2冰涼之後的雞腿撕成絲放入盤中備用；調味汁原料攪拌均勻，澆在雞絲上；
3蒜蓉辣椒放在上面；最後撒上香蔥末。
新奧爾良土豆烤肉餅
用料： 土豆 4個 圓圓的、肉餡 200G、奧爾良烤肉料 35G、植物油、芝麻；
做法
1.食材全部準備好；土豆切片，從中間下刀切成夾。小心別切刀手；肉餡剁好。放入10克奧爾良烤料醃制15分鐘；
2.切好的土豆夾加入25克烤肉料 加一點點水拌勻，別加多了水。我加的多了些。然後加植物油 拌勻。醃制15分鐘；
3.醃制好的土豆夾 就已經很軟了。把肉餡填入土豆夾內；烤盤放錫紙，錫紙上刷油。土豆夾放入烤盤內。烤箱200度40分鐘；
4.期間分4次，取出烤盤，把剩下的料汁分4次刷到土豆夾上，最後一次刷料汁的時候，再撒點芝麻；烤出來的土豆軟糯，肉餅香而多汁；
5.小貼士：1.土豆盡可能用圓的；2.烤制期間 不要偷懶。多刷點料汁可以讓土豆更綿軟。肉餅不乾柴；