說到水煮魚， 小編就忍不住流口水， 特別是那種無骨的。 每次出去聚餐， 基本上都不會錯過這道菜， 不知道你覺得怎麼樣？今天小編要為大家簡單的介紹一下“四川地道的麻辣水煮魚”的傳統做法， 味道真是棒極了， 簡單的做了一下， 味道還是不錯的。 喜歡的朋友可以試試。
魚肉細嫩鮮美、營養豐富。 可以降低膽固醇、提高免疫、預防哮喘和中風、健脾養胃等功效，
準備食材：草魚一條， 青筍類， 精煉油， 幹辣椒節， 花椒， 老薑， 大蒜， 小蔥， 郫縣豆瓣， 料酒2， 胡椒粉， 精鹽， 白糖， 醬油， 雞精， 水澱粉， 鮮湯， 醪糟汁。
簡單做法：
1草魚宰殺治淨， 取下淨魚肉， 斜刀片成厚約0.2釐米的片， 然後放入碗中， 加鹽、料酒、水澱粉和勻；
魚頭及魚骨斬成塊；老姜、大蒜去皮洗淨， 切成薑蒜末；青筍類洗淨， 切成片；小蔥洗淨， 切成蔥花。
2鍋置旺火上， 燒精煉油至4成熟， 放入幹辣椒節、花椒、郫縣豆瓣炒香上色， 投入姜米、蒜米稍炒，
加鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醪糟汁、魚頭、魚骨熬出味至熟。
3另鍋置旺火上， 燒精煉油少許， 投入青筍尖加鹽炒斷生， 盛入碗中待用。
4將熬出味的魚頭及骨撈出倒在青筍尖上， 鍋內湯汁燒沸， 放入魚片滑散氽熟， 烹入味精和均勻，
5鍋內燒精煉油至5成熟， 放入幹辣椒、花椒、姜蒜米炒香， 淋在蔥花上即成。
吃的時候， 你會發現肉感很細嫩， 麻辣而不燥， 鮮香醇厚， 真是令人回味去窮啊， 當然喜歡的朋友， 想吃辣點的可以多加點辣椒。