流心芝士撻是一種以芝士醬做成餡料的西式餡餅，
也叫半熟芝士蛋撻，
“撻”是英文“tart”的音譯， 意指餡料外露的餡餅；
芝士撻即以芝士為餡料的"tart”。
小圓盆狀的餅皮中倒入由砂糖，
奶油及芝士混合而成的芝士漿；
外層鬆脆、內餡則為香甜的黃色流質芝士漿；
流心芝士撻， 考究的是不能將撻餡完全烤透，
使它呈現“半熟”的流心狀態。
因此燒烤時烤箱溫度至關重要， 需用高溫快烤，
使蛋液表面迅速烤制至成金黃色， 但內部卻還是半熟的程度。
蛋黃2個 / 蛋清5g / 黃油60g / 細砂糖50g / 低筋麵粉100g
牛奶10g / 朗姆酒1g / 淡奶油60g/ 玉米澱粉3g / 奶油乳酪100g
1、備好食材、黃油提前軟化
2、軟化黃油打至順滑、加入細砂糖打至蓬鬆變白
3、分次加入蛋清、蛋黃後打至融合
4、篩入低筋麵粉用刮刀拌勻
5、按總重量分割7份， 握成小團至撻模（PS：天熱需放送至冰箱冷藏存放， 做一個拿一個）
6、取一份撻皮， 用兩手的拇指將麵團捏成撻模的形狀
7、邊緣、厚薄儘量捏整齊、均勻些
8、撻皮全部捏好後，在撻底用牙籤紮一些小孔
9、送入預熱好的烤箱中層：200度、上下火、烤15分鐘至表面金黃
10、細砂糖、奶油乳酪倒入盆中打至順滑
11、再分次加入牛奶、淡奶油打至融合
12、篩入玉米澱粉拌勻
13、滴入朗姆酒拌勻
14、裝入裱花袋備用
15、擠入烤好的撻皮中，連同烤盤一起入冰箱冷凍室直到撻餡完全凍硬
16、取出表面刷層蛋黃液
17、再送入預熱好上火220℃，下火170℃的烤箱，中層，烘烤8~10分鐘左右
18、趁熱吃才會有流心的狀態
圖文來自：烘焙其實很簡單
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8、撻皮全部捏好後，在撻底用牙籤紮一些小孔
9、送入預熱好的烤箱中層：200度、上下火、烤15分鐘至表面金黃
10、細砂糖、奶油乳酪倒入盆中打至順滑
11、再分次加入牛奶、淡奶油打至融合
12、篩入玉米澱粉拌勻
13、滴入朗姆酒拌勻
14、裝入裱花袋備用
15、擠入烤好的撻皮中，連同烤盤一起入冰箱冷凍室直到撻餡完全凍硬
16、取出表面刷層蛋黃液
17、再送入預熱好上火220℃，下火170℃的烤箱，中層，烘烤8~10分鐘左右
18、趁熱吃才會有流心的狀態
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