豬肝是指豬的肝臟， 肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官， 平時選擇豬肝是可以用手指輕輕壓一壓， 如果壓痕快速恢復， 就是新鮮的， 以及豬肝需要沖洗乾淨， 然後切成大塊， 放入淡鹽水中浸泡二三十分鐘， 淡鹽水可以有效吸附滯留於肝組織中的毒性物質， 可以除去豬肝中的汙血和毒素， 或者在浸泡時加一些醋， 可以加強去毒效果， 還能去除豬肝的腥味， 豬肝是最理想的補血佳品之一。
豬肝是一種營養非豐富的食品， 豬肝含有豐富的營養物質， 具有營養保健功能， 而且豬肝中除含有大量的蛋白質和維生素A， 以及含有豐富的鈣、磷、鐵及維生素B1、B2、葉酸等物質， 豬肝是維生素 A含量是極高的， 而且可以有效地補充維生素 A， 維生素 A的還可以維護眼睛的視覺功能， 以及可以保持皮膚， 另外豬肝中的豐富鐵， 是補血食品中最常用的食物， 豬肝不僅可以調節、還可以改善貧血病人造血系統的生理功能。
豬肝性溫， 味甘苦， 有補肝、養血、明目的功效， 經常食用動物肝臟可以補充維生素B2， 對於補充機體重要的輔酶， 還可以完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用， 而且豬肝中有著一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，
肝臟是豬體內的解毒器官， 是帶有的血液中含有毒素， 在烹調前記得除去肝中的血液後， 豬肝可炒、煮、蒸、醬吃， 不過需要注意的記得一定要熟透，