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現在超市的醬油品種繁雜, 除了生抽、老抽, 還有諸如海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油等等, 價格也比普通醬油相差好幾倍。 這些貴醬油有沒有貴的道理呢?
菌菇醬油、海鮮醬油
大部分海鮮醬油裡壓根沒有海鮮, 即使有, 也只是一些干貝成分, 醬油中真正起到提鮮調味作用的是琥珀酸二鈉等食品添加劑。
菌菇醬油的主要成分還是普通醬油中的谷氨酸鈉(味精主要成分)、5’-肌苷酸二鈉、5’-鳥苷酸二鈉等, 只不過添加了少量菌菇提取物等。
兒童醬油
現在一些商家為了吸引顧客, 開發出了兒童醬油, 貼上“兒童”標籤的價格飆升是普通醬油的2.5倍。
一些消費者認為兒童醬油是低鈉調料, 實際上, 超市中兒童醬油產品鈉含量並不低, 譬如某款兒童醬油, 8毫升中就有544毫克鈉, 約是1.36克鹽(1克鹽≈400毫克鈉)。
一句話總結:醬油別迷信那些花裡胡哨的, 買最普通的就行!
那麼, 如何買到一瓶好醬油呢?記住!一定要看清瓶身這三個地方。
看“氨基酸態氮”的指標
首先看醬油瓶身“配料表”中的“氨基酸態氮”的指標!醬油好壞(營養和品質)主要就取決於這項指標了。
一般來說, “氨基酸態氮”含量越高, 則醬油品質越高, 鮮味也就會越濃。 根據這個指標, 醬油可以分為不同的等級:
合格醬油:“氨基酸態氮”含量不得低於0.4克/100毫升;
特級醬油:“氨基酸態氮”含量能達到0.8克/100毫升之高。
看是“釀造”還是“配製”
按照國家標準規定, 所有醬油產品, 都會在包裝上注明是釀造醬油還是配製醬油。
釀造醬油:是用大豆加工副產品為原料經發酵製成, 有國家標準(GB18186-2000)的嚴格規定。
配製醬油:配製醬油分兩種。 一種是用“水解蛋白液”(即一種叫“氨基酸液”的)調製成, 如果加工技術不好, 水解蛋白過程中還會產生對身體有害的物質;另一種, 則是混入一些釀造醬油原汁, 經過調製而成。
釀造醬油 PK 配製醬油, 絕對是釀造醬油更好啊!
看是“佐餐”還是“烹調”
按照醬油的國家標準——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規定:成品醬油的標籤上, 必須標注“佐餐醬油”或“烹飪醬油”。
佐餐醬油:可以直接生吃,比如蘸食、涼拌等。所以它的衛生品質要求很高。即使生吃,也不會危害健康。
烹調醬油:適合烹調菜肴(如做紅燒肉)加熱後再食用(等於消毒),故其衛生指標要求低一些。
兩相對比,佐餐醬油比烹調醬油更乾淨!用“佐餐”醬油烹調菜肴是可以的,而用“烹調”醬油直接涼拌或蘸食則不可取。
注意事項
醬油雖好,但患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水,心功能衰竭的病人平時應小量食用,以免病情加重。
有人認為顏色越深的醬油越好。其實,正常的醬油顏色會稍深一些,但如果醬油色澤太深了,則表明其中添加了焦糖色,這類醬油僅僅適合烹製紅燒菜肴。
醬油的儲存也要費心思,為了有效防止醬油發黴長白膜,可以往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜,或者滴幾滴白酒,都能起到比較好的防黴作用。
佐餐醬油:可以直接生吃,比如蘸食、涼拌等。所以它的衛生品質要求很高。即使生吃,也不會危害健康。
烹調醬油:適合烹調菜肴(如做紅燒肉)加熱後再食用(等於消毒),故其衛生指標要求低一些。
兩相對比,佐餐醬油比烹調醬油更乾淨!用“佐餐”醬油烹調菜肴是可以的,而用“烹調”醬油直接涼拌或蘸食則不可取。
注意事項
醬油雖好,但患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水,心功能衰竭的病人平時應小量食用,以免病情加重。
有人認為顏色越深的醬油越好。其實,正常的醬油顏色會稍深一些,但如果醬油色澤太深了,則表明其中添加了焦糖色,這類醬油僅僅適合烹製紅燒菜肴。
醬油的儲存也要費心思,為了有效防止醬油發黴長白膜,可以往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜,或者滴幾滴白酒,都能起到比較好的防黴作用。