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苔條黃魚是小編三年前大學畢業來到舟山後才第一次吃， 酥脆的外層， 鬆軟的內裡， 初嘗便記住了這美味。 後來聽人介紹，
在今年11月份舉行的“鄉味浙江”浙江省第六屆農家樂特色菜大賽中， 岱山牧莊樂園廚師汪茫茫就憑藉一道“苔條黃魚”斬獲海島類熱菜金獎。
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怎樣才能做出好吃的苔條黃魚呢？近日， 小編特地跟岱山一家海鮮館的廚師黃程取了經。
黃魚選得好， 鮮味自然有。 黃廚師介紹說， 做這道菜選用的是小黃魚， 身材細長苗條， 重量在70至100克一條的較為合適。 要選擇魚鱗完整， 魚鰓鮮紅的新鮮黃魚， 冰凍過的就會影響“鮮”的口感。
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買好的黃魚去內臟洗淨， 再將骨刺剔除乾淨， 然後用蔥、薑、酒、少量鹽等醃制去腥， 第一步就算完成啦！
第二步， 要處理苔條了。 苔條在舟山的各大農貿市場裡都可以買到， 黃廚師說， 為了口感更好， 可以將買回來的苔條放入烤箱烘乾水分， 苔條鬆脆了就可以用手捏碎。
苔條 網路配圖
第三步， 麵糊的製作。 將麵粉、澱粉、泡打粉拌在碗裡， 再加入已經製作好的苔條末， 加清水調成麵糊。 黃廚師強調， 調麵糊時， 儘量多攪拌一會兒， 這樣可以使麵糊更加筋道， 炸後口感酥裡帶韌， 風味更佳。
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第四步， 油而不膩有技巧， 油炸兩遍剛剛好。 黃廚師說， 做苔條黃魚需要兩次油炸。 第一次是為了讓掛糊定型， 油溫不要太高， 炸至表面成型後撈出；第二次油炸則是為了讓苔條黃魚的口感更酥脆， 所以油溫要高一點， 放入黃魚炸至外表脆硬即可。 這樣做出來的苔條黃魚外酥裡嫩、油而不膩。
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最後，擺盤。一份魚嫩苔酥的“苔條黃魚”就大功告成啦！蘸醋、蘸醬油都非常好吃哦。
吃貨們可以在家裡嘗試做一下。如果不是小黃魚盛產的時節，使用其他魚，比如龍利魚，也都是很不錯的。
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最後，擺盤。一份魚嫩苔酥的“苔條黃魚”就大功告成啦！蘸醋、蘸醬油都非常好吃哦。
吃貨們可以在家裡嘗試做一下。如果不是小黃魚盛產的時節，使用其他魚，比如龍利魚，也都是很不錯的。