揚州春捲
圖文 | 1粗茶淡飯1
原料：
裡脊肉100g、春捲皮500g、韭黃130g、冬筍絲120g、胡蘿蔔絲60g、油適量、鹽3g、生抽3g、料酒2g、白胡椒粉1g、玉米澱粉8g、糖1g、雞精1g
1. 新鮮冬筍去殼後洗淨煮10分鐘， 再切成絲
2. 韭黃洗淨後切寸段
3. 胡蘿蔔切絲
4. 碗中放入3g玉米澱粉， 再兌適量清水調勻備用
5. 豬裡脊肉切絲， 並放入1g鹽、料酒、少許白胡椒粉、5g玉米澱粉， 倒入少許清水攪拌均勻
6. 鍋中倒油， 油熱後倒入肉絲， 中火煸炒
7. 炒至肉絲變白倒入筍絲， 並調入生抽、1g鹽、糖
8. 煸炒一會後倒入適量水，蓋上鍋蓋燜2分鐘
9. 放入胡蘿蔔絲，並調入1g鹽和雞精翻炒片刻
10. 倒入步驟4中的水澱粉進行勾芡，炒勻後即可關火
11. 盛入碗中待其放涼，拌入韭黃，再撒點白胡椒粉拌勻備用
12. 取一張春捲皮鋪平，把餡料放在下麵
13. 卷到1/3處
14. 將左右兩端折疊過來
15. 順勢卷到頭就可以了
16. 下入五到六層熱的油鍋中，炸至金黃即可出鍋
17. 吃的時候可以沾點醋，或自己喜歡的蘸料，非常美味呢！
小竅門：
1、新鮮筍最好要煮一下，這樣可以去除筍裡的草酸
3、炸好的春捲最好放到吸油紙上吸掉多餘的油脂，這樣吃起來不會太油膩
8. 煸炒一會後倒入適量水，蓋上鍋蓋燜2分鐘
9. 放入胡蘿蔔絲，並調入1g鹽和雞精翻炒片刻
10. 倒入步驟4中的水澱粉進行勾芡，炒勻後即可關火
11. 盛入碗中待其放涼，拌入韭黃，再撒點白胡椒粉拌勻備用
12. 取一張春捲皮鋪平，把餡料放在下麵
13. 卷到1/3處
14. 將左右兩端折疊過來
15. 順勢卷到頭就可以了
16. 下入五到六層熱的油鍋中，炸至金黃即可出鍋
17. 吃的時候可以沾點醋，或自己喜歡的蘸料，非常美味呢！
小竅門：
1、新鮮筍最好要煮一下，這樣可以去除筍裡的草酸
3、炸好的春捲最好放到吸油紙上吸掉多餘的油脂，這樣吃起來不會太油膩