各種菌類不但味道鮮美， 而且營養價值超高。 那今天我們就介紹一道， 與菌有關的健康美食， 絕味杏鮑菇。 杏鮑菇不但口感最接近肉類， 熱量也低100g只有35kcal熱量， 很容易做得好吃， 又清爽不膩。 而且富含膳食纖維， 有潤腸通便、降低體內血脂和膽固醇的作用。
食材杏鮑菇、蔥、 姜 、白芷；
蠔油、料酒、鹽 、生抽、老抽；
胡椒粉、白糖、味精
把杏鮑菇錶殼的老皮去掉， 改刀切成片再切成絲。 （切記：絲不能切太細）蔥薑切片備用；
將切好的杏鮑菇放入碗中， 準備2種香料：八角和白芷。 焯水， 鍋中加入適量的水， 下切好的杏鮑菇焯水2分鐘， 撈起備用。
炸制絕味油：開火， 鍋中加入少許底油， 下入香料：白芷 3片和八角 3克， 中火煸香， 炸制褐色即可連油一起匯出至碗中， 繼續浸泡。
爆鍋：留少許底油， 下蔥薑片爆鍋， 二次補充白芷和八角兩種香料。 （主要：是二次， 不是之前編好的香料油）
把汆燙好的杏鮑菇下入鍋中一起煸炒， 放入蠔油繼續煸炒。 烹入料酒去腥， 下入湯汁。 （水的份量：沒過食材即可）繼續調味， 依次加入適量的生抽、胡椒粉、兩勺白糖、半勺味精， 補充一點鹽、加一點老抽即可。
小火慢慢燒制15~20分鐘， 挑揀出多餘的香料， 將燒制入味的杏鮑菇出鍋。
收尾：另起鍋燒熱， 放入剛剛煸制好的絕味油， 下杏鮑菇二次煎制， 用筷子攪拌翻炒均勻， 去除多餘的水分。 即可裝盤出鍋。
如何選杏鮑菇看體型：體態均勻， 胖瘦合適， 身高在12-15cm的最好。 千萬別以為杏鮑菇越大越好， 個頭兒大的， 很可能裡面是空心。
看頭型：我說的“頭型”， 其實就是杏鮑菇的傘蓋兒。 傘蓋兒小， 顏色淺的品質最好。