寒冬即將到來， 實在想不出還有什麼食物， 能比羊肉更合時宜的了。 無論是用來涮火鍋， 還是燉湯， 抑或是來上一碗熱氣騰騰的水盆羊肉， 都能讓人一下子暖和起來。
在蔡瀾先生的美食清單中， 肉中之王當屬羊肉， 沒有一個懂得吃的人不欣賞它。 古人說得好， 女子不騷， 羊不膻， 皆無味。
1｜獨步江湖的鐵鍋羊肉
店名：羊瑞堂鐵鍋羊肉
人均：70元
地址：【總店】未央路112號(公交六公司對面) 【高新店】高新路一品美道廣場C座2層
特色：鐵鍋燉羊肉、烤羊蠍子、陝北小吃
陝北人開的羊肉館子， 在西安吃貨圈頗具口碑。 尤其是他家的鐵鍋羊肉， 更是獨步江湖。 這家的羊肉都是來自榆林， 用的羊肉沒啥膻味， 吃起來很細膩。
除了鐵鍋羊肉， 他家還有西安獨一份的烤羊蠍子， 先鹵煮浸泡入味， 再入烤爐大火烤制收酥外表， 所以吃起來跟常規的清湯火鍋吃法截然不同。 另外， 他家還有陝北特色小吃、羊肉面、烤肉供應。
2｜品質極高的開鍋羊肉
店名：華宇開鍋羊肉（清真）
人均：75元
地址：鳳城五路與明光路十字西南角劉家村社區A樓2F
特色：開鍋羊肉、手抓羊肉
風靡蘭州的羊肉吃法， 羊肉下鍋， 鍋開就能吃。 這在一定程度上， 對肉的品質和新鮮度都提出了極高的要求。 他家的羊肉是按照部位切好的， 因為是25斤左右的小羯羊， 所以肉質非常嫩。
除了開鍋羊肉外， 他家的手抓羊肉、油香果子和炒羊肉拌面片都帶有濃郁的蘭州特色， 紅棗芝麻餡的糖包也頗受妹子們青睞， 喜歡喝黃河啤酒的夥計在這裡也能喝到正品。
3｜源自成吉思汗的美味
店名：阿蘭布泉水火鍋
人均：80元
地址：大雁塔南廣場慈恩東路海市秦豐樓三樓
特色：冰煮羊、冰煮魚
完全區別於涮羊肉的一種吃法，據說源自在貝加爾湖征戰的成吉思汗。當年條件艱苦，沒有水供給，只有火和冰，於是他命令士兵把冰砸破放進頭盔，放入現宰的羊肉，然後生火煮化冰水煮熟羊肉。將士們吃完大贊不已，並一舉攻下了納塔斯城。
這家冰煮羊也是沿襲了這樣的手法，更是加入了枸杞、洋蔥、番茄、紅酒等配料，出鍋的羊肉酥爛無膻味，配著店裡的特製蘸料，口感非常棒。吃完羊肉後，還可以自選蔬菜涮著吃。他家的蔬菜都是鮮活的，看上哪棵拔哪棵。
4｜回坊裡的羊雜湯傳奇
店名：馬家老六水盆牛羊肉
人均：15-20元
地址：蓮湖公園東門正對面
特色：羊雜湯
一碗做了三代人的羊雜湯，在西安土著心中有著獨一份的地位。他家的羊雜湯大清早六點就有了，賣到中午飯點過後就收攤。東西給的很實在，制湯的羊雜、牛雜都是切成大塊，一筷子下去滿滿都是“乾貨”。
他家的雜湯裡面有各種牛羊的下水，最關鍵的是自家熬的湯，味道醇厚且不腥不膻。吃的時候還可以配上一個餅，掰開泡著吃也行，夾著羊雜吃也行，吃完渾身通透、非常舒坦。
5｜口味出眾的羊肉泡饃
店名：老劉家泡饃館
人均：30元
地址：北廣濟街101號路東
特色：羊肉泡饃、牛肉泡饃
在西安人印象中口碑頗佳的一家老店，沒環境沒服務，勝在這口好味道。在坊上開了很多年，評價一直不差，是很多本地人常去的泡饃館之一。
他家的泡饃可以自己掰饃，也可以用機器切好的。出鍋的泡饃饃筋、肉爛、油大，湯汁厚重，比較適合北方人的口味，口味淡的南方人慎選。
6｜只用鹽調味的西域烤肉
店名：峪關居烤羊肉
人均：50元
地址：水香路滻灞新城
特色：原味烤羊肉、烤羊肚、烤油饃
嘉峪關烤肉在西安一直帶有濃重的神秘色彩，區別於本土烤肉，這種舶來品更注重羊肉的品質，烤出來的肉不柴不幹，鮮嫩多汁，甚至完全可以只用鹽來調味。
他家每天用的羊肉都是從嘉峪關空運來的，保證了羊肉的品質，最誇張的是，除了羊毛之外的諸多部位，都可以用來下料燒烤，油包腰、羊筋皮都是需要提前預訂的“珍品”。
7｜回頭客超多的羊肉面
店名：劉二永香羊肉面
人均：25元
地址：鳳城一路7號傑信花園社區商鋪
特色：羊肉面
開了很多年的一家老店，來吃飯的幾乎都是回頭客。羊肉面是店裡的王牌產品，選肉非常講究，清一色從陝北拉來的山羊。因為肉源好、技術高，所以羊肉沒有令人生厭的膻味。
羊肉面的面一般分為揪面片和白麵餄餎，揪面片相對比較軟，而白麵餄餎則有嚼勁，可以根據需要選擇。現在價錢也是噌噌上漲，好在品質沒有變多少。
8｜有模有樣的京味涮肉
店名：八頓涮羊肉
人均：70元
地址：豐慶路與豐登南路十字往北100米路東
特色：涮羊肉、京味小吃
做的是典型的老北京銅鍋，一鍋清水加紅棗、枸杞等小料就足以撩動羊肉的鮮美。他家肉的品質很好，基本不需要打沫子，燙熟的羊肉蘸著醇厚的芝麻醬、就著糖蒜就是最地道的北京吃法。
他家的手切羊肉很新鮮，可以做到舉盤不到，下鍋後一涮即熟，吃起來瘦而不柴。除了涮羊肉外，他家的北京小吃也做得像模像樣。大餅卷帶魚、炸醬麵、芝麻燒餅、松花雞腿在這兒都能吃到。
9｜歷經滄桑的業界傳奇
店名：三巷涮肉（清真）
人均：70元
地址：建國路建國三巷東頭
特色：手切羊肉、京味爆肚
朋友家就住在這家火鍋店的隔壁，見證了它從意如意改名為三巷涮肉，從不起眼的小店發展為一條巷子的扛把子。每次開車回家都苦惱，原因只有一個，來吃他家涮肉的人都快把路堵了。
肉卷是自己刨的，切得挺厚，下鍋不散。現在主打手切肉，相比肉卷的緊實感更為鮮嫩，店裡特質的油潑辣子和油爆肚幾乎桌桌必點。冬天雖然天冷來吃的人依然很多，店內坐不下照樣在外面擺桌椅，腳下圍火爐，實在有趣。
10｜大隱於市的涮肉館子
店名：老蘭家老北京涮鍋
人均：50元
地址：雞市拐更新街100號東關社區內第二家
特色：涮羊肉、爆肚
藏得位置極其隱蔽，準確的說是開在社區裡的門面房裡。來的都是回頭客，飯口時候人爆滿，這是完全意想不到的。小店沒環境，但是好在服務熱情，東西也實誠。
主打的是北京口味的涮肉，肉是刨出來的，但肉卷極厚，下鍋不散出鍋片大。銅鍋的火力很旺，來的人基本都是幾盤幾盤地上肉。水爆肚口感不錯，脆度和韌性都在。店雖然很小，但竟然有包間，不過需要提前預訂。
店名：阿蘭布泉水火鍋
人均：80元
地址：大雁塔南廣場慈恩東路海市秦豐樓三樓
特色：冰煮羊、冰煮魚
完全區別於涮羊肉的一種吃法，據說源自在貝加爾湖征戰的成吉思汗。當年條件艱苦，沒有水供給，只有火和冰，於是他命令士兵把冰砸破放進頭盔，放入現宰的羊肉，然後生火煮化冰水煮熟羊肉。將士們吃完大贊不已，並一舉攻下了納塔斯城。
這家冰煮羊也是沿襲了這樣的手法，更是加入了枸杞、洋蔥、番茄、紅酒等配料，出鍋的羊肉酥爛無膻味，配著店裡的特製蘸料，口感非常棒。吃完羊肉後，還可以自選蔬菜涮著吃。他家的蔬菜都是鮮活的，看上哪棵拔哪棵。
4｜回坊裡的羊雜湯傳奇
店名：馬家老六水盆牛羊肉
人均：15-20元
地址：蓮湖公園東門正對面
特色：羊雜湯
一碗做了三代人的羊雜湯，在西安土著心中有著獨一份的地位。他家的羊雜湯大清早六點就有了，賣到中午飯點過後就收攤。東西給的很實在，制湯的羊雜、牛雜都是切成大塊，一筷子下去滿滿都是“乾貨”。
他家的雜湯裡面有各種牛羊的下水，最關鍵的是自家熬的湯，味道醇厚且不腥不膻。吃的時候還可以配上一個餅，掰開泡著吃也行，夾著羊雜吃也行，吃完渾身通透、非常舒坦。
5｜口味出眾的羊肉泡饃
店名：老劉家泡饃館
人均：30元
地址：北廣濟街101號路東
特色：羊肉泡饃、牛肉泡饃
在西安人印象中口碑頗佳的一家老店，沒環境沒服務，勝在這口好味道。在坊上開了很多年，評價一直不差，是很多本地人常去的泡饃館之一。
他家的泡饃可以自己掰饃，也可以用機器切好的。出鍋的泡饃饃筋、肉爛、油大，湯汁厚重，比較適合北方人的口味，口味淡的南方人慎選。
6｜只用鹽調味的西域烤肉
店名：峪關居烤羊肉
人均：50元
地址：水香路滻灞新城
特色：原味烤羊肉、烤羊肚、烤油饃
嘉峪關烤肉在西安一直帶有濃重的神秘色彩，區別於本土烤肉，這種舶來品更注重羊肉的品質，烤出來的肉不柴不幹，鮮嫩多汁，甚至完全可以只用鹽來調味。
他家每天用的羊肉都是從嘉峪關空運來的，保證了羊肉的品質，最誇張的是，除了羊毛之外的諸多部位，都可以用來下料燒烤，油包腰、羊筋皮都是需要提前預訂的“珍品”。
7｜回頭客超多的羊肉面
店名：劉二永香羊肉面
人均：25元
地址：鳳城一路7號傑信花園社區商鋪
特色：羊肉面
開了很多年的一家老店，來吃飯的幾乎都是回頭客。羊肉面是店裡的王牌產品，選肉非常講究，清一色從陝北拉來的山羊。因為肉源好、技術高，所以羊肉沒有令人生厭的膻味。
羊肉面的面一般分為揪面片和白麵餄餎，揪面片相對比較軟，而白麵餄餎則有嚼勁，可以根據需要選擇。現在價錢也是噌噌上漲，好在品質沒有變多少。
8｜有模有樣的京味涮肉
店名：八頓涮羊肉
人均：70元
地址：豐慶路與豐登南路十字往北100米路東
特色：涮羊肉、京味小吃
做的是典型的老北京銅鍋，一鍋清水加紅棗、枸杞等小料就足以撩動羊肉的鮮美。他家肉的品質很好，基本不需要打沫子，燙熟的羊肉蘸著醇厚的芝麻醬、就著糖蒜就是最地道的北京吃法。
他家的手切羊肉很新鮮，可以做到舉盤不到，下鍋後一涮即熟，吃起來瘦而不柴。除了涮羊肉外，他家的北京小吃也做得像模像樣。大餅卷帶魚、炸醬麵、芝麻燒餅、松花雞腿在這兒都能吃到。
9｜歷經滄桑的業界傳奇
店名：三巷涮肉（清真）
人均：70元
地址：建國路建國三巷東頭
特色：手切羊肉、京味爆肚
朋友家就住在這家火鍋店的隔壁，見證了它從意如意改名為三巷涮肉，從不起眼的小店發展為一條巷子的扛把子。每次開車回家都苦惱，原因只有一個，來吃他家涮肉的人都快把路堵了。
肉卷是自己刨的，切得挺厚，下鍋不散。現在主打手切肉，相比肉卷的緊實感更為鮮嫩，店裡特質的油潑辣子和油爆肚幾乎桌桌必點。冬天雖然天冷來吃的人依然很多，店內坐不下照樣在外面擺桌椅，腳下圍火爐，實在有趣。
10｜大隱於市的涮肉館子
店名：老蘭家老北京涮鍋
人均：50元
地址：雞市拐更新街100號東關社區內第二家
特色：涮羊肉、爆肚
藏得位置極其隱蔽，準確的說是開在社區裡的門面房裡。來的都是回頭客，飯口時候人爆滿，這是完全意想不到的。小店沒環境，但是好在服務熱情，東西也實誠。
主打的是北京口味的涮肉，肉是刨出來的，但肉卷極厚，下鍋不散出鍋片大。銅鍋的火力很旺，來的人基本都是幾盤幾盤地上肉。水爆肚口感不錯，脆度和韌性都在。店雖然很小，但竟然有包間，不過需要提前預訂。