1、冬季怎麼吃冬筍
1.1、幹燒冬筍
做法:冬筍選用較嫩的尖部,切成大片,然後順其纖維方向用刀略切小口,用手撕成長條;榨菜切末;鍋燒熱入油,放入筍塊,用大火煸炒至表面成深黃色時加入精鹽、醬油、白糖、料酒、胡椒粉和高湯;用小火燒10~20分鐘,待汁將收淨時,加入榨菜末、味精,翻炒均勻即成。
1.2、清炒冬筍
新鮮竹筍肉似白玉,味極鮮美,口感脆嫩--燉湯,清炒都是家庭裡的一味好菜!我們家向來就喜歡吃竹筍,特別是新鮮的竹筍,做法中採用肉片清炒,即能體現筍的味鮮也能突出肉的香味,兩者相互融合!
做法:肉切成薄片。 鮮筍去殼洗淨後切片。 鍋坐熱後放油肉片下鍋煸油出香,放入切好的筍片拌炒。 加入少量的溫水。 蓋上鍋蓋燜5分鐘左右。 調入少許醬油,放入紅椒。 拌炒均勻後調入少許食鹽即可出鍋趁熱食用。
2、冬筍的功效與作用
2.1、止血涼血
冬筍含有大量膠質,生成血小板,有止血功效。
2.2、養肝
冬筍富含維生素,保護肝細胞和防止毒素對肝細胞的損害。
2.3、消食
冬筍有助於胃酸的分泌和食物的消化,宜於治療飲食積滯證。
2.4、健脾
適用於脾氣虛弱,運化無力所致的脘腹脹滿,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。
2.5、清熱解毒
冬筍具有清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效,還可開胃健脾,寬腸利膈,通腸排便,開膈豁痰,消油膩,解酒毒;主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉噁心等病症。
3、冬筍如何選購
冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口。 選購冬筍的時候,應選擇筍支像似黃牛角,呈土黃色其肉質硬實,但基部纖維化的部分占較少的為佳,挑根上用指甲很輕鬆就能掐得動的。
灶火煨熟貯藏法:把挖回來的冬筍,連殼埋放到火堆煨熟(用手捏筍發軟無硬感)。 煨熟後取出,放到陰涼潮濕的地方豎排放好,食用時去其外殼,切成薄片,用水漂除苦味即可。 用此法保存冬筍,可貯藏保鮮35-45天。
封藏法:取乾淨的冬筍裝入壇或缸中,然後用兩層塑膠薄膜蓋好並紮緊,使空氣不易進入;或取不漏氣的塑膠袋,裝好冬筍後紮緊袋口,放在陰涼通風處。 用此法保存冬筍,可貯藏保鮮20-30天。
蒸制法:將挑選好的冬筍除去外殼並洗淨,然後將大的冬筍切成兩半,放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟,取出攤放在竹籃子中通風,可保鮮10-15天。 此法適用於破損冬筍或短時間內食用的冬筍。
冬筍不能和什麼一起吃1、茭白、栗子、豆腐
這些有的裡面含有氯化鎂、硫酸鈣這兩種物質,而有的含有草酸,兩種食物遇到一起可生成草酸鎂和草酸鈣。
2、羊肝
筍記憶體在一些生物活性物質如酶類,與羊肝同炒(烹調)同食,產生某些有害於人體的物質或破壞了其中的營養素如維生素A等,影響眼睛健康,故雲令人盲目。
3、豬小排
豬小排富含優質蛋白、人體必需的脂肪酸、易吸收的鈣質和膠原蛋白等營養物質。但筍不能和豬小排一起吃,同食會影響鈣的吸收。
4、紅糖
筍不能和紅糖一起吃,否則會形成賴氨酸糖基,對人體不利。紅糖甘溫,筍甘寒,食物藥性稍有抵觸。但所說的相克主要在於二者的生化成分複雜。筍蛋白中含有18種氨基酸,其中的賴氨酸在與糖共同加熱的過程中,易形成賴氨酸糖基,這種物質對人體不利。
3、豬小排
豬小排富含優質蛋白、人體必需的脂肪酸、易吸收的鈣質和膠原蛋白等營養物質。但筍不能和豬小排一起吃,同食會影響鈣的吸收。
4、紅糖
筍不能和紅糖一起吃,否則會形成賴氨酸糖基,對人體不利。紅糖甘溫,筍甘寒,食物藥性稍有抵觸。但所說的相克主要在於二者的生化成分複雜。筍蛋白中含有18種氨基酸,其中的賴氨酸在與糖共同加熱的過程中,易形成賴氨酸糖基,這種物質對人體不利。