昨天， 揚州冶春首家紅樓小館在上海新天地附近的無限極薈正式開業。 這是揚州冶春去年與中國華銀產生的合作項目——“冶春紅樓小館”的第一家門店， 標誌著揚州百年品牌在借力資本運作、發力連鎖發展道路上邁出了里程碑式的一步。 專案計畫5年內在華東六省一市開設2500家分店。
【開業現場】
淮揚麵點大師秀手藝
現場製作10種不同的餃子
冶春是淮揚菜百年名店， 是揚州“皮包水”早茶文化的代名詞之一， 《紅樓夢》與揚州淵源深厚， 一席紅樓宴將淮揚菜文化推向了極致。 昨天在上海開業的首家冶春紅樓小館到底是什麼樣的呢？為此，
鴛鴦餃、飛輪餃、三色彩餃、四喜餃、五眼梅花餃、白菜餃、鴿餃、金魚餃、單桃餃、六角連環餃……昨天上午， 記者在上海無限極薈負一樓看到， 冶春紅樓小館已開門營業， 還專門邀請了淮揚麵點大師陳恩德在現場表演製作紅樓看盤和10種不同製作技藝的餃子。
“這是兩款紅樓宴中的看盤， 分別叫有鳳來儀和玉鵝映睡蓮， 這是什錦花式餃。 ”陳恩德在現場向圍觀的顧客介紹， 在他的工具包裡， 有梳子、鑷子、擀麵杖等， “梳子是用於象形麵點製作印花的， 比如鵝的尾巴。 ”
隨後， 記者進入店內看到， 這家新開業的冶春紅樓小館儘管面積不大， 但設計風格非常揚州化， 將青磚黛瓦馬頭牆、亭臺樓閣以及紅樓夢主題彩繪等元素均運用其中。
開業儀式後即開始迎客， 獅子頭、翡翠燒賣、豆沙包、蟹黃湯包等均比較受當地食客歡迎。 “我們（冶春紅樓小館）的定位是百姓生活和淮揚菜文化的完美結合。 ”揚州冶春餐飲有限公司總經理陳軍介紹。
【菜品揭秘】
菜譜依據紅樓宴設置
紅樓外賣在外賣平臺上線
“小館只有177平方米， 包含明檔和後廚房， 可使用的空間有限， 因此對於設計的要求更高。 ”該店相關負責人陳躍明介紹。
冶春紅樓小館有哪些淮揚美食呢？記者在現場看到， 現場的點菜牌非常復古， 台前掛著的是紅樓外賣， 包括蝦籽香菇、水晶肴肉、糖醋小排、五香熏魚、五香牛肉、鹽水鵝、馬蹄獅子頭等， 點餐台的牆上則掛著怡紅細點、賈府冷碟、甯榮大菜、瀟湘粥品、紅樓飲品、紅樓套餐等。
“紅樓外賣會同時在外賣平臺上線， 顧客可以通過外賣點單。 我們的廚師還會根據時令季節， 對食材及制法進行定期更新。 ”陳躍明告訴記者， “接下來， 我們還將逐步在CBD中央商務區寫字樓裡開設去廚師化的快捷店， 以供應‘早餐+午套餐’為主；在中高端社區開設‘冶春紅樓驛站’， 以供應‘點心+熟食+套餐’為主。 ”
【未來規劃】
將蟹黃湯包做成網紅產品
未來5年開設2500家紅樓小館
陳躍明介紹， 開業前兩天， 冶春紅樓小館進行了試營業， 製作的豆沙包、素菜包等根本不夠賣。
“未來， 我們會在供應冶春蒸餃、蟹黃湯包、五丁包、大煮幹絲、揚州獅子頭等基礎上，
記者 屠明娟 文/圖