要問的冬天吃什麼魚最好吃， 我會首推帶魚。 天氣越冷， 帶魚的肉質越厚實， 吃進嘴裡綿軟細膩， 透鮮透鮮的~
東海的帶魚會有破肚是很正常的， 因為受到壓強的緣故， 所以不要覺得是因為不新鮮哦！
帶魚做法很多， 雖然清蒸是最原汁原味的吃法。 但今天做魚香魚， 而且裡面真的有魚！
魚香帶魚
先用溫水沖洗帶魚， 用剪刀從魚鰓處向外剪開魚肚子。 PS.溫水比涼水更能沖洗掉帶魚身上的雜質和黏帶物。
處理趕緊帶魚的內臟後用溫水再沖洗一次， 記得帶魚表面的那層銀鱗不必祛除， 這可是一種營養價值很高的優質脂肪。
用冷水泡發幹木耳， 水里加少許醋， 半小時後用清水洗淨備用。 切記不要用熱水哦~
之後帶魚去頭去尾、剪去魚鰭後切段， 胡蘿蔔切絲， 木耳切絲。
把帶魚段加入4-5勺料酒和薑片， 在碗中醃制20分鐘去腥。
醃制後， 在帶魚兩面塗上一層幹澱粉， 或者徹底晾乾表面水分。 這是因為煎帶魚的時候保持魚表面乾燥， 魚肉不容易散開。 但是買新鮮的帶魚也很重要。
在油鍋中放入帶魚煎。不用頻繁翻動它，煎到邊緣微黃的程度，盛出裝盤待用。
之後就是炒豆瓣醬，加入薑蒜炒香後，放入2小勺豆瓣醬。小火慢炒，炒出紅油為止。
加入帶魚和切好的木耳絲、胡蘿蔔絲，翻炒均勻。淋入澱粉、老抽、白糖、醋混合成的調味汁，稍稍翻炒，與食材混合均勻。
最後，大火收汁，香味就瞬間飄出來了。
酸甜爽口的魚香味，配上魚肉的鮮嫩，忍不住流口水，感覺多吃好幾碗飯。
最後的最後，來個小竅門，如果切完帶魚的砧板和刀有點臭，可以用醋直接洗，就不會有味道了~
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在油鍋中放入帶魚煎。不用頻繁翻動它，煎到邊緣微黃的程度，盛出裝盤待用。
之後就是炒豆瓣醬，加入薑蒜炒香後，放入2小勺豆瓣醬。小火慢炒，炒出紅油為止。
加入帶魚和切好的木耳絲、胡蘿蔔絲，翻炒均勻。淋入澱粉、老抽、白糖、醋混合成的調味汁，稍稍翻炒，與食材混合均勻。
最後，大火收汁，香味就瞬間飄出來了。
酸甜爽口的魚香味，配上魚肉的鮮嫩，忍不住流口水，感覺多吃好幾碗飯。
最後的最後，來個小竅門，如果切完帶魚的砧板和刀有點臭，可以用醋直接洗，就不會有味道了~
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