摘要：個人覺得是值得一試的。
美食探員 | Roy
近日在某點評網上不經意地看到這樣的留言：
蒲廟在哪？百度一下， 地處廣西南寧市邕甯區。 回想多年前曾到南寧出差， 只記得五象廣場、老友粉和中山路的燒烤街， 對蒲廟生榨米粉則毫無印象。 幾位身邊的廣西朋友也對此粉知之甚少， 可見它與桂林米粉、柳州螺螄粉等並不齊名。 但吸引我的是米粉“新鮮生榨”， 這種做法應該會有趣好吃吧。
有時我也不太明白， 為什麼一些特色小店總喜歡藏匿在橫街窄巷裡。 這家靚姐米粉， 在地鐵2號線東曉南站C2出口附近， 要從曉港灣社區進入， 經歷一小段曲折人生才能到達。
與一般桂林米粉店標榜的“正宗”不同， 這家小店， 招牌首碼是“廣州第一家”。 我也相信沒錯， 反正以前從未見過。
對於並不大眾化的外來菜， 精明的店家通常都會借用圖文並茂的海報訴說它的身世， 所以你能在店內櫥窗上讀懂何謂蒲廟生榨米粉。 簡單來說， 蒲廟米粉的特別之處就是在客人下單後， 把發酵過的米漿即場變身（也就是現榨）成米粉， 煮熟後享用， 玩的就是現點現制。
現煮並不稀奇， 就幾分鐘的事， 但米漿的製作過程， 卻十分費時和繁複。
先是浸米、洗米、磨米和發酵， 傳統發酵時間是兩天三晚， 期間產生的酵母菌造就出一種酸味， 當地人認為這才是蒲廟米粉最標誌性的味道。 但老闆娘當初在店內做米漿時， 路過的街坊紛紛聞酸而側目， 食客都誤以為是米粉變質的餿味。 無奈之下， 她唯有將發酵時間縮短為一天。
發酵後，要把米漿的水份壓幹，再通過打漿機配合一定的水份，反復壓勻至起筋有韌性，做成完全融合、粉質細膩，質如奶油的米漿團。
客人下單後，把米漿盛於特製的榨粉器內，壓擠入70-80℃的溫水中，細長的米粉煮熟後撈起裝碗，加配料澆頭即可。
馬上來嘗嘗新鮮現榨的米粉。
粉色潔白自然，帶有微酸及淡淡的米香；粉質細膩軟滑，比多數的桂林米粉更具合理的韌性和回彈口感。
生榨米粉的傳統配料是豬肉碎、油豆腐絲、頭菜粒，能很好地增加米粉的口感和味道層次。通常吃法有湯浸和幹撈。我個人偏愛幹撈，淋上肉汁或添加鹵汁，把碗內所有素材拌勻，一邊撈，一邊享受濃郁的香氣。
店家額外附送一碗用骨頭和藥材熬制的底湯，一口粉，一口湯，相得益彰。
鹵水料方面，豬大腸、花肉、鴨腎、鹵蛋等出品也對得起價錢，雖不如潮汕鹵水那樣馥鬱甘香，但襯托這碗現榨米粉已是足夠。
離開時，靚姐老闆娘說了一句：“如果抽去了現榨這個手工環節，改用現成米粉製作，那麼我這裡就毫無特色。”
我沒在南寧當地品嘗過生榨米粉，所以無法從正宗與否的角度給予評價。但是從店家的用心製作及細緻出品來說，它是可以令我繼續幫襯並值得向大家推薦的。
Tips：
o店名：靚姐蒲廟生榨米粉
o營業時間：08:00-20:00
o人均消費：15元
o訂座電話：18688423426
o地址：海珠區曉港灣英華街242號（曉港灣社區內）
o網友評分：口味：8.2 環境：7.3 服務：8.1
發酵後，要把米漿的水份壓幹，再通過打漿機配合一定的水份，反復壓勻至起筋有韌性，做成完全融合、粉質細膩，質如奶油的米漿團。
客人下單後，把米漿盛於特製的榨粉器內，壓擠入70-80℃的溫水中，細長的米粉煮熟後撈起裝碗，加配料澆頭即可。
馬上來嘗嘗新鮮現榨的米粉。
粉色潔白自然，帶有微酸及淡淡的米香；粉質細膩軟滑，比多數的桂林米粉更具合理的韌性和回彈口感。
生榨米粉的傳統配料是豬肉碎、油豆腐絲、頭菜粒，能很好地增加米粉的口感和味道層次。通常吃法有湯浸和幹撈。我個人偏愛幹撈，淋上肉汁或添加鹵汁，把碗內所有素材拌勻，一邊撈，一邊享受濃郁的香氣。
店家額外附送一碗用骨頭和藥材熬制的底湯，一口粉，一口湯，相得益彰。
鹵水料方面，豬大腸、花肉、鴨腎、鹵蛋等出品也對得起價錢，雖不如潮汕鹵水那樣馥鬱甘香，但襯托這碗現榨米粉已是足夠。
離開時，靚姐老闆娘說了一句：“如果抽去了現榨這個手工環節，改用現成米粉製作，那麼我這裡就毫無特色。”
我沒在南寧當地品嘗過生榨米粉，所以無法從正宗與否的角度給予評價。但是從店家的用心製作及細緻出品來說，它是可以令我繼續幫襯並值得向大家推薦的。
Tips：
o店名：靚姐蒲廟生榨米粉
o營業時間：08:00-20:00
o人均消費：15元
o訂座電話：18688423426
o地址：海珠區曉港灣英華街242號（曉港灣社區內）
o網友評分：口味：8.2 環境：7.3 服務：8.1