冬天，
吃羊是一件重要的事情！
冬季吃羊，
可以禦風寒，
又可以補身體，
吃完之後整個人暖暖的。
關於羊肉吃法，
吃君也給大家推送過兩篇文章了，
點擊圖片可以閱讀原文。
《一碗羊肉裡的相濡以沫》
《沒吃過黑山羊火鍋的， 不足以在冬天談肉》
羊肉的吃法可以說有很多了，
大家知道的，
就有羊腩火鍋、羊雜湯、烤羊扒、烤羊腿等等，
但是一頭羊辣麼大，
辣麼多的部位，
吃的方式可以說是五花八門了。
今天吃君給大家盤點一下，
怎樣吃才能尊重一隻羊的每個部位。
羊頭
很多人會忽略掉羊頭，
大概是因為羊頭膻味重，
加上比較難處理。
但其實羊頭如果處理好了，
會比其它部位更讓人驚喜：
羊臉的肉質細膩， 鮮嫩而多汁；
羊舌入口緊實， 有嚼頭；
羊唇軟綿酥糯， 羊眼脆嫩有勁道。
這樣聽起來確實有種黑暗料理的感覺，
美食這東西，
因人口味而異啦，
吃君也……不太敢吃！
以整個羊頭入饌，
通常用鹵水製作為主，
這樣可以吃到滿滿的膠原蛋白。
而北京人喜歡將羊頭用清水煮熟，
然後把肉切片，
蘸著椒鹽來吃，
這樣一道回族的白水羊頭，
風味獨特，
能嘗到羊頭肉的軟嫩清脆。
羊頸肉
羊頸肉又叫羊脖子，
這個部位肌肉發達，
肥瘦兼有，
一般切成圓形片狀或者去骨做成頸肉排。
在西餐中，
一般把羊頸肉用來燉、燜，
或者做成肉醬，
也有用來做成肉餡或者丸子。
羊肩肉
這個位置的肉，
有大家追求的大理石花紋，
由於肩部活動比較多，
所以楊建肉的肉質會粗一些，
比較適合涮、煎、烤的做法。
羊上腦
羊上腦一般就著火鍋吃，
但是這部分的肉跟羊的腦子沒啥關係。
羊上腦指的是羊頸後、脊骨兩側、肋條前，
接近頭部位置的肉，
質地比較嫩，
除了用來涮火鍋，
溜、炒、汆著吃也很不錯哦！
羊肋排
羊肋骨，
可以說是整只羊最貴最好吃的部位，
營養成分高，
口感綿甜，
是其它部位不能比擬的。
羊肋排的肉質鮮嫩，
肥瘦相間，
吃的時候口中會有股奶香，
細嫩多汁。
一般會被用作烤、煎、蒸、燜、燉。
在西餐中，
根據對羊肋骨不同的切割方式，
就有不同的做法和吃法，
比如把羊排之間的筋膜切段，
綁成皇冠的圓形，
這樣被稱為“皇冠羊排”；
把兩塊羊排交叉綁在一起，
被稱為儀仗隊羊排。
羊外脊
老外們把羊外脊稱為紐約克，
俗稱“扁擔肉”，
位於脊骨的外面，呈長條形，
外面有一層皮帶筋，肉質鮮嫩，
可以說是分割羊肉的上乘部位，
但是這個位置的肉太少了，
所以比較貴。
羊外脊一般用來做較嫩菜肴的主料，
但也可以用來涮、烤、炒、煎等等。
羊裡脊
講完羊外脊，
接著就是羊裡脊。
裡脊位於外脊的下側，
從腰子到分水骨之間的一條肉，
是最嫩的肉，
所以又被叫做腰柳肉，
又因為長得比較像竹筍那樣細長，
又稱“竹筍羊肉”。
裡脊肉一般被用來溜、炒、炸、煎，
但是因為裡脊肉比較少，
做菜的時候一般都是用外脊代替裡脊肉。
羊蠍子
羊蠍子其實就是帶裡脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，
形狀有點像蠍子，
用來做清湯火鍋，
味道是極致的鮮美，
除了做火鍋，
還可以紅燒、黃燜。
羊胸肉
羊胸肉是一隻羊最便宜的部分，
這裡的肉像還帶一樣薄而長，
肥瘦相間，但略肥膩，
適合做成烤羊肉串或者清蒸。
西式的做法一般是慢煮，
這樣羊的住房會在湯中慢慢融化，
而剩下的羊肉吃起來會更加細嫩，
最有代表的菜式就是慢燉釀餡羊胸肉。
羊腩
羊腩這個位置大家不會陌生了，
這部微最適合就是紅燒，
或者燜，
燜燉之後的羊腩酥爛軟糯，
或者用來做火鍋也是不錯的。
羊蹄
相信會比較少人喜歡吃羊蹄，
但是羊蹄富含膠原蛋白，
而且脂肪含量也比較低，
最適合愛美又怕肥的妹子們。
羊蹄一般可以用作紅燒、幹鍋、清燉，
吃起來非常細嫩，
Q彈Q彈的膠質，
配飯配酒都是不錯哦！
至於羊腦、羊血、羊肚、
羊腰子、羊白腰、羊鞭等等吃法，
吃君在評論區等大家來分享分享，
順便求大家推薦吃羊的館子，
大冷天的，
吃點羊肉最好不過了！
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揭西（禮品）擂茶
擂茶是客家人的特製飲料，其製作與風味別具特色。客家先民在遷徙過程中，艱辛勞作，勞動歸來，美美地享用一碗擂茶，甘醇的清流沁人心脾。
肥瘦兼有，
一般切成圓形片狀或者去骨做成頸肉排。
在西餐中，
一般把羊頸肉用來燉、燜，
或者做成肉醬，
也有用來做成肉餡或者丸子。
羊肩肉
這個位置的肉，
有大家追求的大理石花紋，
由於肩部活動比較多，
所以楊建肉的肉質會粗一些，
比較適合涮、煎、烤的做法。
羊上腦
羊上腦一般就著火鍋吃，
但是這部分的肉跟羊的腦子沒啥關係。
羊上腦指的是羊頸後、脊骨兩側、肋條前，
接近頭部位置的肉，
質地比較嫩，
除了用來涮火鍋，
溜、炒、汆著吃也很不錯哦！
羊肋排
羊肋骨，
可以說是整只羊最貴最好吃的部位，
營養成分高，
口感綿甜，
是其它部位不能比擬的。
羊肋排的肉質鮮嫩，
肥瘦相間，
吃的時候口中會有股奶香，
細嫩多汁。
一般會被用作烤、煎、蒸、燜、燉。
在西餐中，
根據對羊肋骨不同的切割方式，
就有不同的做法和吃法，
比如把羊排之間的筋膜切段，
綁成皇冠的圓形，
這樣被稱為“皇冠羊排”；
把兩塊羊排交叉綁在一起，
被稱為儀仗隊羊排。
羊外脊
老外們把羊外脊稱為紐約克，
俗稱“扁擔肉”，
位於脊骨的外面，呈長條形，
外面有一層皮帶筋，肉質鮮嫩，
可以說是分割羊肉的上乘部位，
但是這個位置的肉太少了，
所以比較貴。
羊外脊一般用來做較嫩菜肴的主料，
但也可以用來涮、烤、炒、煎等等。
羊裡脊
講完羊外脊，
接著就是羊裡脊。
裡脊位於外脊的下側，
從腰子到分水骨之間的一條肉，
是最嫩的肉，
所以又被叫做腰柳肉，
又因為長得比較像竹筍那樣細長，
又稱“竹筍羊肉”。
裡脊肉一般被用來溜、炒、炸、煎，
但是因為裡脊肉比較少，
做菜的時候一般都是用外脊代替裡脊肉。
羊蠍子
羊蠍子其實就是帶裡脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，
形狀有點像蠍子，
用來做清湯火鍋，
味道是極致的鮮美，
除了做火鍋，
還可以紅燒、黃燜。
羊胸肉
羊胸肉是一隻羊最便宜的部分，
這裡的肉像還帶一樣薄而長，
肥瘦相間，但略肥膩，
適合做成烤羊肉串或者清蒸。
西式的做法一般是慢煮，
這樣羊的住房會在湯中慢慢融化，
而剩下的羊肉吃起來會更加細嫩，
最有代表的菜式就是慢燉釀餡羊胸肉。
羊腩
羊腩這個位置大家不會陌生了，
這部微最適合就是紅燒，
或者燜，
燜燉之後的羊腩酥爛軟糯，
或者用來做火鍋也是不錯的。
羊蹄
相信會比較少人喜歡吃羊蹄，
但是羊蹄富含膠原蛋白，
而且脂肪含量也比較低，
最適合愛美又怕肥的妹子們。
羊蹄一般可以用作紅燒、幹鍋、清燉，
吃起來非常細嫩，
Q彈Q彈的膠質，
配飯配酒都是不錯哦！
至於羊腦、羊血、羊肚、
羊腰子、羊白腰、羊鞭等等吃法，
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擂茶是客家人的特製飲料，其製作與風味別具特色。客家先民在遷徙過程中，艱辛勞作，勞動歸來，美美地享用一碗擂茶，甘醇的清流沁人心脾。