老廚師那的美味牛肉板面，專好嚼煮過的小紅辣椒

我們都喜歡美食， 因為我特別喜歡吃麵條， 因為家住在安徽， 靠北方一點， 麵食也是我的最愛， 牛肉板面， 咳咳， 掩飾一下尷尬， 可能是因為我比較喜歡吃， 還有無肉不歡， 平時出去吃飯的時候也都喜歡去點肉類的面， 減肥？， 你不吃的多怎麼有力氣減肥， 肉對我誘惑可不小， 為什麼叫牛肉板面呢？

做板面時， 首先在案子上排好三根小面棒， 左手捏三個頭， 右手捏三個頭， 猛地舉過頭頂， 狠狠地摔在案子上。 接二連三， 劈裡啪啦， 邊摔， 邊拉， 邊閃， 板面由此而得名。 三根小面棒在廚師手裡由短變長， 由粗變細， 折合三次，

總長度達五丈有餘， 而且粗細均勻， 提起似一道瀑布。

撈起煮好的板面， 清白潤滑， 晶瑩透亮。 廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上面， 然後澆上沸好的棗紅色的臊子。 白的麵條， 綠的菜葉， 紅的臊子， 使人食欲大增。

文化：

相傳， 古城新野“板麵條”始創于東漢末年，

桃園兄弟劉、關、張駐守新野之時， 那位“豹頭環眼、吼聲如雷”的張飛將軍， 總嫌麵條太軟， 咬著沒勁， 吃著乏味。 廚師為了滿足這位“喝斷橋樑、粗中有細”的大將軍， 多次琢磨， 反復研製， 才製成這種“板麵條”。 張翼德吃後哈哈大笑， 高豎拇指， 連聲叫好！自此， “新野板麵條”便在豫西之宛、洛， 鄂北之荊、襄一帶廣為流傳。

牛肉鹵的做法：

1.牛肉在買的時候儘量選擇牛的上腦肉， 燉好以後非常的香！幹紅辣椒洗淨控淨水分！棒子骨洗淨備用

2.將牛肉洗淨， 切成一釐米大小的塊（想吃大塊的就切大點！）

3.鍋裡放水燒開， 水開後放少許料酒， 放入牛肉汆燙出血沫

4.用勺子撇淨血沫， 然後用笊籬撈出牛肉

5.鍋裡放適量油， （油可以稍微多一些）油熱後放入一小把麻椒炸出香味

6.將麻椒粒在油中炸糊以後用濾網撈出不要

7.將辣椒倒入鍋中， 煸炒至辣椒變成暗紅色撈出

8.倒入牛肉粒煸炒均勻， 煸炒大概五分鐘左右， 然後倒入炸好的辣椒炒勻

9.鍋中加入適量的水， 水量要足夠多， 完全的莫過牛肉和棒子骨

10.放入準備好的豬棒骨， 然後放入調料包和蔥段薑片

11.湯開後再撇一遍浮沫， 然後加入四大勺鹽（因為做的是鹵， 所以鹽可以多一些）

12.開小火慢燉兩個小時左右， 燉至棒子骨骨肉分離， 牛肉酥爛的時候就可以關火了

下麵說麵條：

這個面方便就方便在你可以用任何麵條來煮，

鮮麵條， 掛麵， 或者是速食麵都可以， 鍋裡放水燒開， 放入麵條煮熟， 然後放些時令的小青菜在鍋中燙熟， （油菜或者是小白菜都是不錯的選擇）， 澆一勺牛肉鹵在上邊就可以了！這個面可以說是麻辣鮮香， 還非常的方便！

烹飪技巧：

看似很難， 其實並不難！鹵做好以後完全放涼， 分成小分裝在保鮮袋裡放到冰箱的冷凍室， 吃的時候拿出來用鍋蒸一下或者是微波爐微一下都可以， 一次多做一些， 可以冷凍保存很長時間， 非常方便！

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