豬皮在做皮凍前必須刮淨油脂， 只有這樣做好的皮凍才無油不膩， 還有你需要的水晶模樣。
豬皮放進煮鍋煮到豬皮用筷子能穿透， 這樣方便刮淨豬皮的油脂。
刮淨豬皮油脂後把豬皮切條， 再次放進乾淨鍋裡煮沸， 徹底去除油脂。
水晶豬皮凍
食材：豬皮500g、蔥、薑、鹽、八角、桂皮、草果
步驟：
1、豬皮提前用清水浸泡。
2、刮去表面的豬毛和雜質。
3、將豬皮放入鍋內， 燒開水， 煮十分鐘左右。
4、用溫水洗淨。
5、撈出來用溫水清洗， 用刀將豬皮表面和背面的豬油刮掉， 用溫水洗淨。
6、換水， 燒開， 再次將豬皮放入， 燒開。
7、撈出洗淨， 再次刮油、洗淨。 直至豬皮內測的豬油全部刮除乾淨。
8、將豬皮切成寬5毫米寬的段。
9、洗淨， 控幹水分。
10、將豬皮放鍋內， 添加足量的清水。
11、鍋子燒開，
12、放入蔥薑。
13、準備調味料， 蔥切段， 薑切片， 八角桂皮草果裝盒。 加入鹽。
14、熬煮至豬皮軟爛， 湯汁有粘稠感。
15、待豬皮凍涼涼， 將其放入容器內， 待其冷卻凝固即可。
16、還可以加入少許生抽， 做成帶點棕色的。
麻辣皮凍
食材：豬皮600g、辣椒油、鹽、八角2g、香葉1g、花椒粉1g、胡椒粉1g、白糖1g、醋5g、薑3g、食用堿1g
步驟：
1、準備食材， 把豬皮洗淨， 放入水里加八角、香葉、薑煮熟， 煮至用筷子插能輕巧穿過即可關火；
2、把豬皮晾涼， 用小鑷子拔淨殘餘的豬毛， 刮去油脂；
3、放入加有1湯匙食用堿和1湯匙醋的熱水中， 反復搓洗幾次， 以祛除刮油脂過程中殘留的油渣；
4、洗好的豬皮用刀切細條， 放入沒過豬皮兩指的清水裡再次煮， 大火燒開；
5、小火慢煮1—2小時左右， 加鹽再煮開即可；
6、等豬皮湯涼後盛到準備好的盆裡；
7、把盆蓋上保鮮膜放冰箱的冷藏室一夜就好了；
8、把蒜用搗蒜器搗成泥， 放在碗裡， 加花椒粉， 花椒粉， 醋， 生抽白糖， 拌均勻， 倒在切好的皮凍上， 再澆上辣椒油即可。
豬皮阿膠紅棗湯
食材：豬皮100克、阿膠15克、紅棗10克、紅糖20克。
步驟：
1、豬皮洗淨， 汆水撈起， 用刀刮去毛和油脂， 洗淨， 切粗條。
2、紅棗洗淨去核， 阿膠搗成粉， 將4碗水倒入瓦煲燒開， 下豬皮、紅棗大火燒沸， 轉用文火久燉至豬皮熟爛。
3、下入阿膠粉、紅糖， 用小火慢熬， 至徹底融化， 即可食用