蔬菜篇
幹鍋花菜
食材：菜花、五花肉、薑、蒜、辣椒、鹽、醬油一勺
幹鍋菜花的做法
1、菜花沖洗乾淨後用小刀沿著柄削成小朵（或直接用手掰），
2、五花肉切片、辣椒切圈、生薑切片， 大蒜拍散後切小塊
3、五花肉入鍋， 加生薑， 小火慢慢煽炒出油
4、將肉推至一邊， 開大火， 倒入菜花， 略停30秒再翻炒幾下， 蓋上鍋蓋， 調中火焗30秒
5、菜花頭都有點焦色加入辣椒和大蒜碎， 炒勻後加入一勺醬油， 翻炒均勻
6、起鍋前加入一勺鹽炒勻即可
幹鍋小土豆
食材：小土豆、辣椒、花椒、孜然、大蒜、鹽、糖、生抽、醋
幹鍋小土豆的做法
1、準備調味汁：生抽半勺， 清水半勺， 少量糖和幾滴香醋（可自行調整）
2、小土豆洗淨， 放入蒸鍋蒸熟， 晾涼， 放入盤中
3、灑適量鹽， 醃制十分鐘
4、平底鍋放適量油， 把醃好的土豆放入煎至兩面金黃， 取出備用
5、原鍋加少量油， 小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎
6、待蒜碎呈金黃色時倒入小土豆小心翻炒幾下
7、倒入提前準備好的調味汁， 炒至乾爽即可
幹鍋千頁豆腐
食材：千頁豆腐250克、五花肉250克、青紅椒適量、洋蔥半個、胡蘿蔔適量、蒜苗一根、生抽二湯匙、料酒二湯匙、糖一茶匙、鹽一茶匙、雞精少許、油適量、芝麻香油適量、幹紅辣椒二根、蔥薑蒜適量、郫縣辣椒醬一湯匙
幹鍋千頁豆腐的做法
1、五花肉冷水入鍋， 加薑片和蔥段中火煮四五分鐘至七八分熟。 這樣操作肉質有韌勁好吃。
2、將千頁豆腐切成5mm左右的薄片， 青紅椒切成菱形、胡蘿蔔切片、洋蔥切絲、蔥薑蒜、幹紅辣椒切好備用。
3、五花肉七八分熟如圖， 裡面局部還是肉粉色的。 冷卻後切成薄片。
4、空鍋燒熱， 放入五花肉片小火煸炒出油。 盛出備用。
5、煸出的豬油若不多， 再加少許油， 熱鍋溫油， 下蔥薑蒜熗鍋， 再下幹紅辣椒丁炒香。
6、鍋中放入一大勺郫縣辣椒醬（事先稍剁碎些）炒出紅油， 如圖那種潤澤冒泡的狀態。
7、將五花肉片回鍋後大火翻炒均勻。
8、將胡蘿蔔片和千頁豆腐放入。 翻炒均勻。
9、烹入料酒、生抽炒勻。
10、將鍋裡所有都倒入幹鍋內。 要吃的時候幹鍋加熱就可以啦。
肉食篇
幹鍋肥腸
食材：肥腸1根、青花椒少許、青椒四根、蒜瓣、薑片、大蔥、白酒、糖、醬油、豆瓣醬、孜然、幹辣椒
幹鍋肥腸的做法
1、鍋中盛滿清水， 水中放入適量白酒和醬油和少許青花椒， 將肥腸放入水中煮半個小時， 直到用一根筷子可以戳穿肥腸為止。
2、煮好的肥腸切成一圈一圈的小段， 補充兩個作料：孜然粉和幹辣椒。
3、鍋中熱油， 放入青花椒、豆瓣醬、蒜片、薑片、大蔥炒香。
4、放入肥腸， 大火爆炒直至肥腸呈金黃色， 在爆炒的過程中放入少許白糖和醬油。
5、調至小火，放入適量孜然粉和幹辣椒繼續翻炒 ，直至肥腸表皮有些許焦脆感，香味撲鼻。
6、放入青椒段，再翻炒片刻即可。
幹鍋香辣魚
食材：鰱魚800克、蔥薑適量、紅辣椒4個、老抽10毫升、花椒3克、水澱粉適量、郫縣豆瓣醬、蒸魚豉油20毫升、香菜適量、蒜苗適量、白酒3毫升、白糖5克、豆瓣醬30克
幹鍋香辣魚的做法
1、鰱魚身洗淨剁小塊，把魚塊裹上雞蛋液（防止粘鍋）
2、鍋中油燒熱放入魚塊煎至微黃撈出
3、爆香蔥薑辣椒和蒜瓣，加入郫縣豆瓣醬，把郫縣豆瓣醬炒出紅油
4、加入適量的清水、白酒、老抽、蒸魚豉油、糖
5、湯汁大火煮上5分鐘
6、把煎過的魚塊放入鍋中，加蓋大火燒開，中小火燒煮20分鐘
7、魚塊燒制20分鐘後，大火收汁，淋入適量的水澱粉勾芡
8、把燒好的魚塊倒入幹鍋，撒上蒜苗和香菜
幹鍋蝦
食材：蝦1斤、洋蔥1個、芹菜2根、土豆適量、萵筍適量、藕適量 、郫縣豆瓣醬、澱粉、料酒、幹辣椒、蒜、花椒、青椒、鹽、雞精、孜然粉、芝麻
幹鍋蝦的做法
1、蝦洗淨挑線，料酒醃二十分鐘左右，醃的同時切菜
2、幹辣椒一大碗，豆瓣兩勺，蒜五個，芹菜兩根，花椒若干，青椒五根（不吃太辣可以不放）
3、鍋裡熱油，料酒醃好蝦過後再用水清洗一遍，然後裹一點點澱粉以防下熱鍋濺太多油，炸蝦三四分鐘撈起來備用
4、分別炸素菜，記住土豆最後炸，不然澱粉太多，炸完鍋裡太糊。
5、所有素菜炸完撈起來備用以後依次放入花椒洋蔥大蒜青椒（不需要換油，直接用炸了菜的油哦）
6、再放入幹辣椒和郫縣豆瓣，這時候已經很香囉，翻炒均勻。然後把所有之前炸的素菜放下去。
7、再放調料，鹽，雞精，孜然粉，把芹菜也放下去，翻炒，翻炒，最後起鍋後放入芝麻，蔥。
幹鍋雞
食材：雞半隻（600克）、黃豆芽200克、蔥、大蒜8瓣、生薑20克、幹辣椒20個、八角2顆、花椒10顆、熟白芝麻10克、鹽1/4小匙、雞蛋1/4顆、生抽2大匙、耗油1大匙 、砂糖1小匙、雞精1/2小匙、料酒1大匙、熱開水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙
幹鍋雞的做法
1、將雞洗淨斬成小塊，香蔥切長段，大蒜和生薑剁成蓉，黃豆芽剪去根部
2、幹紅椒剪成小段，用清水洗一下瀝幹水。（這樣在炒香的時侯，才不會很快糊掉，又乾淨）
3、將切塊的雞加入鹽，雞蛋1/4顆少許醃制30分鐘
4、將調味料生抽，蠔油，砂糖，雞精，料酒，清水放入碗內調勻備用
5、炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒。（如果有條件油炸的話，就將油燒熱，放入雞塊大火炸至金黃色撈出，再度把油燒熱， 放入雞塊複炸1分鐘，這樣效果會更好）
6、慢慢有耐心的炒到雞塊縮小，裡面的油脂逼出來
7、將雞塊盛出，煎出來的油也盛出備用，將鍋子洗乾淨
8、將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內，放入花椒，八角，薑蒜蓉，蔥白段，幹紅椒用小火煸炒出香味倒入炒好的雞塊，淋入事先調好的調味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至雞塊吸收了醬汁，加入香蔥，淋入香醋，翻炒至水份完全收幹
9、幹鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽加少許的鹽，慢火炒至黃豆芽斷生
10、最後把炒好的雞塊倒在幹鍋上，灑上白芝麻，點上酒精燈，一邊加熱一邊吃即可。如果沒有用幹鍋的話，直接把兩種食材混在一起炒上2分鐘即可
5、調至小火，放入適量孜然粉和幹辣椒繼續翻炒 ，直至肥腸表皮有些許焦脆感，香味撲鼻。
6、放入青椒段，再翻炒片刻即可。
幹鍋香辣魚
食材：鰱魚800克、蔥薑適量、紅辣椒4個、老抽10毫升、花椒3克、水澱粉適量、郫縣豆瓣醬、蒸魚豉油20毫升、香菜適量、蒜苗適量、白酒3毫升、白糖5克、豆瓣醬30克
幹鍋香辣魚的做法
1、鰱魚身洗淨剁小塊，把魚塊裹上雞蛋液（防止粘鍋）
2、鍋中油燒熱放入魚塊煎至微黃撈出
3、爆香蔥薑辣椒和蒜瓣，加入郫縣豆瓣醬，把郫縣豆瓣醬炒出紅油
4、加入適量的清水、白酒、老抽、蒸魚豉油、糖
5、湯汁大火煮上5分鐘
6、把煎過的魚塊放入鍋中，加蓋大火燒開，中小火燒煮20分鐘
7、魚塊燒制20分鐘後，大火收汁，淋入適量的水澱粉勾芡
8、把燒好的魚塊倒入幹鍋，撒上蒜苗和香菜
幹鍋蝦
食材：蝦1斤、洋蔥1個、芹菜2根、土豆適量、萵筍適量、藕適量 、郫縣豆瓣醬、澱粉、料酒、幹辣椒、蒜、花椒、青椒、鹽、雞精、孜然粉、芝麻
幹鍋蝦的做法
1、蝦洗淨挑線，料酒醃二十分鐘左右，醃的同時切菜
2、幹辣椒一大碗，豆瓣兩勺，蒜五個，芹菜兩根，花椒若干，青椒五根（不吃太辣可以不放）
3、鍋裡熱油，料酒醃好蝦過後再用水清洗一遍，然後裹一點點澱粉以防下熱鍋濺太多油，炸蝦三四分鐘撈起來備用
4、分別炸素菜，記住土豆最後炸，不然澱粉太多，炸完鍋裡太糊。
5、所有素菜炸完撈起來備用以後依次放入花椒洋蔥大蒜青椒（不需要換油，直接用炸了菜的油哦）
6、再放入幹辣椒和郫縣豆瓣，這時候已經很香囉，翻炒均勻。然後把所有之前炸的素菜放下去。
7、再放調料，鹽，雞精，孜然粉，把芹菜也放下去，翻炒，翻炒，最後起鍋後放入芝麻，蔥。
幹鍋雞
食材：雞半隻（600克）、黃豆芽200克、蔥、大蒜8瓣、生薑20克、幹辣椒20個、八角2顆、花椒10顆、熟白芝麻10克、鹽1/4小匙、雞蛋1/4顆、生抽2大匙、耗油1大匙 、砂糖1小匙、雞精1/2小匙、料酒1大匙、熱開水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙
幹鍋雞的做法
1、將雞洗淨斬成小塊，香蔥切長段，大蒜和生薑剁成蓉，黃豆芽剪去根部
2、幹紅椒剪成小段，用清水洗一下瀝幹水。（這樣在炒香的時侯，才不會很快糊掉，又乾淨）
3、將切塊的雞加入鹽，雞蛋1/4顆少許醃制30分鐘
4、將調味料生抽，蠔油，砂糖，雞精，料酒，清水放入碗內調勻備用
5、炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒。（如果有條件油炸的話，就將油燒熱，放入雞塊大火炸至金黃色撈出，再度把油燒熱， 放入雞塊複炸1分鐘，這樣效果會更好）
6、慢慢有耐心的炒到雞塊縮小，裡面的油脂逼出來
7、將雞塊盛出，煎出來的油也盛出備用，將鍋子洗乾淨
8、將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內，放入花椒，八角，薑蒜蓉，蔥白段，幹紅椒用小火煸炒出香味倒入炒好的雞塊，淋入事先調好的調味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至雞塊吸收了醬汁，加入香蔥，淋入香醋，翻炒至水份完全收幹
9、幹鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽加少許的鹽，慢火炒至黃豆芽斷生
10、最後把炒好的雞塊倒在幹鍋上，灑上白芝麻，點上酒精燈，一邊加熱一邊吃即可。如果沒有用幹鍋的話，直接把兩種食材混在一起炒上2分鐘即可