風乾牛肉幹是一種極具地域性的小吃， 一提到風乾牛肉自然而然就會想到內蒙古風幹牛肉幹， 牛肉幹做法其實很簡單， 就是以風乾為主， 味道一般是鹹鮮， 有的也開發出其他口味， 例如麻辣等， 非常有嚼勁， 補充能量， 蛋白質。
風乾牛肉幹介紹
風乾牛肉
風乾牛肉是內蒙古特色小吃， 以牛肉為制作主料， 烹飪技巧以風乾為主， 口味屬於鹹鮮。 肉色澤較深， 肉質帶點柔韌卻不失香嫩， 有嚼勁更香口， 用蒜苗爆炒更能發揮其獨特的鹹香， 也可選以香芹拌炒， 自有一股清新的香氣。
風乾牛肉幹做法
風乾牛肉
早上來一兩條牛肉幹， 吃著比吃粥有能量得多， 對於牛肉幹來說， 風乾的程度比較重要， 越幹越有嚼勁。
食材準備
牛肉105公斤， 食鹽380克， 高度白酒300毫升， 整胡椒粒80克。
做法步驟
1、牛肉洗淨， 擦乾水分， 切成約兩釐米的厚片， 倒入酒把牛肉按摩約3分鐘左右， 讓牛肉表面完全吸入酒汁。
2、分幾次加入約100克的鹽， 使勁揉搓牛肉表面。
3、揉搓完畢， 蓋上保鮮膜， 過夜， 第二日， 把醃好的牛肉拿出來， 擠去表面的鹽水。
4、菜板消毒， 在菜板上撒一層細鹽粉， 牛肉置上， 再在牛肉表面及四周撒上一層鹽， 用手輕拍， 牛肉的表面必須要佈滿鹽粉。
5、用竹簽穿過牛肉， 滴幹水分， 大約20分鐘。
6、胡椒粒搗碎， 放在消過毒的大盤裡， 把牛肉放到盤子裡， 用力把牛肉的各個面摁上胡椒碎。
7、把牛肉掛在陰涼通風的地方， 溫度最好在2至8度。
烹飪技巧
1、竹簽要消毒。
2、這裡不能用現成的胡椒粉代替， 因為大多數的胡椒粉不純， 裡面加了麵粉或者糊精， 不僅不能起到乾燥和保鮮的作用， 反而容易使牛肉腐敗。
3、牛肉要選擇無筋的牛肉
內蒙古牛肉幹做法
風乾牛肉
食材準備
後腿牛肉400克， 鹽3克， 花生油30克， 白砂糖30克， 醋20克。
做法步驟
1、牛肉剔去筋膜， 片刀為大薄片， 鋪曬在簸箕上， 放在通風地方， 2至3小時即乾燥。
2、炒鍋置於火上， 熱鍋注入花生油， 四成熱時， 放入幹牛肉泡炸3分鐘(油溫要過高)， 撈出瀝油。
3、鹽、醋、糖放在小碗中調化， 炸後的肉用手輕輕砸了成2至3釐米小塊， 回入鍋中， 烹淋上糖醋汁， 顛鍋均勻淋入芝麻油， 即可裝盤上桌。
烹飪技巧
1、炸制時求酥不要焦， 掌握好火候。
2、味型還可以調成汁水蘸食。
3、風乾肉一次可制數斤， 但要晾乾後才能收藏保存。
風乾牛肉怎麼選擇
替換高清大圖風乾牛肉
2、一般不要選擇濕度較大的牛肉幹， 濕度越大越容易滋生細菌而過早的變質。
3、郵購或者不是當時吃， 最好不選擇裸裝牛肉幹。 散裝食品（無真空包裝）無法保證保質期， 還容易在銷售過程運輸中受到二次甚至多次污染；如果實在要買就找廠家直銷店， 儘量減少中間環節。
4、認真查看標籤標識是否完整、詳細， 要選擇高能量的牛肉幹， 對於沒有標明營養成分的產品儘量不作考慮。