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今年的年夜飯打算做個蛋糕，
做芝士蛋糕， 會不會沒有胃口？
年飯都是大魚大肉， 估計最後沒胃口吃這個啦。
就先練練手吧， 春節很長呢，
芝士表皮金燦燦的很漂亮。
年宴還是要有這麼一款重量級的蛋糕登場吧。
這次做的這個芝士蛋糕是我有史以來最複雜的一個
因為餅底是自製的， 我沒有偷懶使用消化餅乾來做餅底，
沒讓我失望， 杏仁餅底果然比消化餅底更有口感，
還餘下一些餅底，
製作分量：6寸蛋糕一個
杏仁餅底用料：大杏仁1/4杯、白砂糖40g、中筋麵粉60g、無鹽黃油57g、蛋黃（大個）1個、香草精2滴、鹽0.5g、
芝士蛋糕糊用料：奶油乳酪225g、白砂糖100g、雞蛋（大個）2個、優酪乳油170g、檸檬汁7ml、香草精3滴、
烘烤：水浴法
一、杏仁餅底製作：
1.黃油從冰箱取出，
2.將杏仁和白糖放入攪拌機中攪打成細粉， 直到無肉眼可見的顆粒；
3.加入麵粉和鹽一起攪拌均勻；
4.加入切好的黃油小塊， 再次攪打均勻， 直到無肉眼可見的塊狀物；
5.加入蛋黃和香草精， 繼續攪打均勻， 直到形成一個光滑不粘的麵團；
6.將麵團小心的取出， 整圓， 用保鮮膜包好放入冰箱冷藏一個小時以上；
7.將麵團從冰箱取出， 放在室溫下回暖， 約20分鐘左右， 麵團軟化至可以很容易用擀麵杖擀壓而不開裂， 將麵團擀成一個約0.7cm厚的圓形面片；
8.將活底蛋糕模具的底盤取出， 放在面片上， 切割出圓形的面片， 放入模具底部， 用手指按壓平整， 邊緣可以高以一些， 防止烘烤時餅底收縮， 將餅底連同蛋糕模一起放入冰箱冷藏一個小時以上（過夜最佳）；
9.將餅底從冰箱取出， 用叉子在上面紮孔備用；
二、芝士蛋糕糊製作：
1.檸檬切半， 榨汁備用；
2.奶油乳酪提前3個小時從冰箱取出， 放室溫下軟化；
3.加入白糖， 用打蛋器低速攪拌30秒， 至乳酪糊順滑；
4.加入1個雞蛋， 繼續攪拌你至順滑， 重複以上步驟， 直至雞蛋全部加入蛋糕糊中， 攪拌至順滑；
5.另取一隻碗， 將優酪乳油， 檸檬汁和香草精放入碗中， 用手動打蛋器攪打均勻；
6.將攪勻的優酪乳油加入到奶油乳酪糊中， 用手動打蛋器攪勻即可。
三、芝士蛋糕烤制：
1.烤箱預熱160度， 將餅底放入烤箱中層， 烘烤約15分鐘， 至表面金黃色即可；
2.取出餅底， 將模具隔熱水放在烤盤上， 在模具內壁刷一層黃油， 將蛋糕糊倒入模具中的餅底上；
3.用160度烘烤約30分鐘， 至表滿上色， 外部定型， 取出放在烤架上， 用刀沿著模具邊緣劃一圈， 不要急於脫模， 放涼後用保鮮膜覆蓋放冰箱冷藏2個小時以上食用最佳。
煮婦心得：
1.杏仁粉要攪打得很細， 不能有肉眼看得見的顆粒， 攪拌的時候， 可以用筷子刮一下附在內壁的粉末，
2.自己製作杏仁餅底， 口感要比用消化餅底要脆韌香酥， 雖然有點麻煩， 但是要做一個這麼金典的蛋糕， 不應該講究一下麼， 讓口感更完美啊。
還餘下一些餅底， 切割成小方塊烤成杏仁餅乾。
悄悄的說一下， 其實我也不太喜歡吃這種重芝士蛋糕，
口感太濕潤粘膩了，
相比我更喜歡綿軟輕盈的戚風或是輕乳酪。
個人口味吧，
閨蜜也不喜歡吃芝士蛋糕， 說是很膩叫我以後別做了
口感怪怪的， 咬了幾口扔掉，
還是那種最普通的蛋糕最香，
可她女兒卻很喜歡吃， 讓我下次還做，
哈哈！看來還是孩子更喜歡乳酪的味道啊。