味精， 又名“味之素”， 學名“谷氨酸鈉”。 其主要成分為谷氨酸和食鹽。 是我們常用的調味品之一， 其使用頻率幾乎是每個菜都會放。
味精是一種常用的烹飪調味品， 做菜時放入少許味精， 不僅可以調味， 而且可以增強大腦機能。 這是由於味精所含的谷氨酸鈉， 在消化過程中能分解出谷氨酸。 谷氨酸在腦組織中在以維生素B6為輔酶的谷氨酸脫羧酶的催化下可以變成-氨基丁酸， 它是一種抑制性神經遞質， 它生成不足， 容易引起中樞神經系統的過度興奮， 如出狂躁或者抽搐。 因此， 適量吃些味精， 對於維持神經系統的功能是有益的。
其實任何食物都講究一個度， 就像鹽一樣， 吃多了也會引發各種疾病。 所以味精吃多有害健康無可厚非， 我們只需要把味精的使用量控制好， 每天不超過0.5g， 每日攝入量不超過6克， 就不用擔心味精的危害。
假味精你瞭解多少
很多人為了牟取暴利會冒著觸犯法律的風險， 製造假的味精。 假味精通常是在味精中摻雜食用鹽， 因為食鹽的價格要比谷氨酸鈉價格低廉的多， 不過另外更有甚者， 在其中摻雜工業用鹽或者硫酸鎂等物質， 使消費者們食用後， 對健康產生極大的危害。
如何辨別真假味精
還可以採用科學的檢測方法：通過測定谷氨酸鈉的含量， 才辨別真假味精。
現在網上就可以買到通過檢測味精谷氨酸鈉來辨別味精真假的產品， 操作也很簡單， 在家自己就可以完成實驗。
味精可以調味， 不是每種菜品都宜使用
使用味精是有講究的， 不是所有的菜都可以加味精的， 在一些特定情況下， 味精還會變性、產生出異味的， 所以， 有些知識我們一定要懂。
1放醋的菜不能放味精
酸味明顯、醋加得比較多的菜肴不能加味精。 因為味精在酸性環境中不易溶解， 而且酸性越大， 溶解度越低， 鮮味效果越差， 所以西湖醋魚、醋溜白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
2、炒肉菜不用加味精
肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成份——谷氨酸鈉。除了肉類，其它帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
3、拌涼菜不宜放味精
因為味精在溫度為80℃—100℃時，才能充份充份發揮提鮮的作用，而涼菜的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，所以如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。
4、味精用鹹不用甜
在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在鹹味菜肴中才能有鮮美表現，如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，並產生一股異味。所以，糖醋裡脊、番茄炒雞蛋等菜肴中不能加味精。
5、調餡料不宜加味精
許多人在調餃子餡、春捲餡時，都會放點味精，其實這樣很不安全，因為味精在拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程，而溫度只要超過100℃，味精就會發生變性，在這樣的情況下，味精不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。因此，除了不能拌餡，在製作熱菜時，也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。
2、炒肉菜不用加味精
肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成份——谷氨酸鈉。除了肉類，其它帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
3、拌涼菜不宜放味精
因為味精在溫度為80℃—100℃時，才能充份充份發揮提鮮的作用，而涼菜的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，所以如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。
4、味精用鹹不用甜
在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在鹹味菜肴中才能有鮮美表現，如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，並產生一股異味。所以，糖醋裡脊、番茄炒雞蛋等菜肴中不能加味精。
5、調餡料不宜加味精
許多人在調餃子餡、春捲餡時，都會放點味精，其實這樣很不安全，因為味精在拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程，而溫度只要超過100℃，味精就會發生變性，在這樣的情況下，味精不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。因此，除了不能拌餡，在製作熱菜時，也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。