輕 輕 一 點 ， 悄 悄 關 注 ↑ ↑ ↑ ↑ ↑ ↑
拔絲蘋果算是最常見的一個拔絲菜品了，
吃起來不僅味道香甜，
用筷子夾起來後拔出絲的過程還充滿了樂趣，
在一桌子的大魚大肉中忽然出現一個酸酸甜甜的拔絲菜，
不僅解膩，
而且開胃，
別提有多受大家歡迎了。
很多人都忍不住在家試試這個簡單的拔絲菜， 但是發現自己卻怎麼也拔不出來絲， 其實， 拔絲的效果就看你熬糖稀的火候了， 熬的不到火候是拔不出絲的。
看完這個菜譜， 你一定能拔出綿長的細絲， 各種拔絲蘋果、拔絲地瓜、拔絲山藥也會手到拈來。
食材
蘋果 4個
白砂糖 50g
澱粉 30g
- 步驟 setp -
1、蘋果最好用脆脆口感的那種， 有的蘋果吃起來是面的， 我覺得用來拔絲口感不如這種脆的好
2、蘋果避開中間的果核切開
3、切成蘋果塊
4、給蘋果掛糊有兩種辦法：一是把澱粉先加水攪拌成澱粉糊， 稀稠度要能在蘋果塊表面掛住， 但是這個稀稠度的把握有難度；另外還可以給蘋果表面打濕（用噴壺噴幾下或是水沖一下再瀝差不多幹）， 打濕之後直接往蘋果上撒澱粉， 裹勻後效果一樣
5、裹好澱粉的蘋果塊靜置幾分鐘， 待澱粉在表面附著結實就可以準備炸制了
6、鍋裡放油燒到五六成熱， 可以先放一個蘋果塊試試溫度， 如果下鍋能迅速產生很多氣泡溫度就差不多。 因為蘋果不需要炸熟， 只是需要把表面的澱粉糊炸成硬殼，
7、炸好的蘋果， 表面是脆的
8、乾淨鍋裡放上糖，加兩勺水，開火開始炒糖；糖融化前可以中火，糖融化後一定要用最小火炒，糖在熬制的過程中變化很快，稍不注意就會過頭。白糖完全溶化後就是白色的糖汁，這時候的狀態可以用來製作傳統的蜜汁和蜜蠟菜品
9、加熱到這種程度就可以
10、糖液達到拔絲狀態後迅速下炸好的蘋果塊，快速裹勻。
11、之所以強調要快，是因為慢了就不容易裹勻，而且已經開始拔出細絲
12、尤其是現在天氣已經開始轉涼，室溫本身就不高，更要儘快裹勻
13、盤子要提前刷薄薄的一層油，目的是防止糖液粘盤，便於餐後清洗；另外天氣冷的話，拔絲蘋果裝盤上桌的時候，可以把一碗熱水放到盤子底下
14、盛盤就可以上桌開吃了，鍋裡還剩下一點點糖液，就用筷子蘸著拔絲態的糖液甩了些細絲在蘋果上面做裝飾
15、成品
8、乾淨鍋裡放上糖，加兩勺水，開火開始炒糖；糖融化前可以中火，糖融化後一定要用最小火炒，糖在熬制的過程中變化很快，稍不注意就會過頭。白糖完全溶化後就是白色的糖汁，這時候的狀態可以用來製作傳統的蜜汁和蜜蠟菜品
9、加熱到這種程度就可以
10、糖液達到拔絲狀態後迅速下炸好的蘋果塊，快速裹勻。
11、之所以強調要快，是因為慢了就不容易裹勻，而且已經開始拔出細絲
12、尤其是現在天氣已經開始轉涼，室溫本身就不高，更要儘快裹勻
13、盤子要提前刷薄薄的一層油，目的是防止糖液粘盤，便於餐後清洗；另外天氣冷的話，拔絲蘋果裝盤上桌的時候，可以把一碗熱水放到盤子底下
14、盛盤就可以上桌開吃了，鍋裡還剩下一點點糖液，就用筷子蘸著拔絲態的糖液甩了些細絲在蘋果上面做裝飾
15、成品