因一個意外而發明的餅，從清朝火到現在！你知道是啥美味嗎？

老婆餅裡沒有老婆

盲公餅裡沒有盲公

雞仔餅裡當然也沒有雞仔咯~

那麼，雞仔餅作為廣東四大名餅之一

到底有什麼吸引力？

我會說那是一種味蕾的享受

當雞蛋香、芝麻香、花生香、南乳香、肉香

……

各種香味一浪接一浪地攻佔口腔

味道微甜中還帶點鹹香，一口咬下去甘香酥脆

瞬間奠定了它作為我心目中最好吃餅的位置

雞仔餅來源於一個小意外

據說在清朝咸豐年間，廣東成珠樓裡有位叫小鳳的小姑娘由於家裡窮，看見客人留下的剩菜，覺得倒了挺可惜的，但存起來又不方便，因為隔了一晚會變壞，聰明的她想了一個辦法，把所有能吃的剩菜都揉和在一起，然後用點心的做法，利用麵粉包裹著剩菜，稍為壓扁放入爐中用慢火烤烘成餅乾，

想不到這種餅乾居然入口松化，十分可口，更便於保存。

某天，成珠樓要接待一位外地來的客人，碰巧點心師傅不在，小鳳就把平時私底下儲藏起來以備充饑的餅乾拿出來招待客人，不料客人吃後大加讚賞，過後還來信稱讚。

這個意外的發現啟發了樓主，於是他命令點心師傅如法炮製，並將此點心取名為“小鳳餅”。

後來，成珠茶樓因中秋月餅滯銷，制餅師傅急中生智，把制月餅的原料按“小鳳餅”的方法製作，並大膽地用搓爛的月餅和豬肉、菜心混合為餡料，再調以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和鹽，

製作出甜中帶咸、甘香酥脆的新品種“成珠小鳳餅”來。過了半個世紀，因其味甘香，餅質酥脆而受到顧客青睞，其名遠播，遠銷至東南亞。

雞仔餅的秘訣——“冰肉”

說到吃雞仔餅的感覺，第一口香脆可口，第二口吃到花生和芝麻的清香，再吃一口冰肉的油香在嘴裡打轉。各種調味料的比例恰到好處，讓人忍不住一吃再吃，可謂性價比之王。

不少人特別是北方人一聽到餅裡面塞塊肥豬肉，就會覺得不可思議，急忙搖頭擺手拒絕，因為實在想像不出這是一種怎麼樣的滋味。

其實雞仔餅裡面的肥豬肉，大有講究！點心師傅把它稱之為“冰肉”。冰肉經過高度酒和糖的醃制數天製成，立體而透明，口感清爽。

有網友是這麼描述吃雞仔餅口感的：雞仔餅外脆內軟，很有嚼頭。咬一口，只聽“咯咯”作響，濃香像一股決堤的洪水奔湧而出，再咬幾口，恍若引爆了一個香料庫，複合香氣從餡裡迸射四濺，濃得化不開，直至進入了深度咀嚼階段，才逐漸分辨出蒜茸的辛香、南乳的鮮香、芝麻的油香、肥肉的甘香……

如此讓人魂牽夢索的雞仔餅，今天的廣州，無論是大酒樓還是小餅店，都能看到雞仔餅的身影。一塊樸實無華的雞仔餅，香氣濃郁，冰肉鼓起的小包散發著誘人的南乳香。

最後給各位吃貨們奉上雞仔餅製作，需要的食材和製作步驟，空餘時間不妨來試試哦~~

所需材料

麵粉：100g

麥芽糖：25g

冰肉：100g

腐乳：1-2塊【腐乳汁按照個人喜好適量】

白芝麻：30g【炒香】

黑胡椒粉：1g

花生碎：【炒香去衣】

咖喱粉：2g

花生油：17g

鹽：1g

糖：25-30g

堿水：1g

蒜蓉：適量

雞蛋一個【刷表面】

製作方法

（1）花生炒香切碎，白芝麻入鍋炒香，瓜子仁，核桃切碎；

（2）放入碗中，加入白芝麻、花生碎、腐乳、冰肉、咖喱粉、胡椒粉、鹽；

（3）拌勻；

（4）麵粉放入碗中，加入白糖、糖稀、麥芽糖、沙拉油、堿水、清水；

（5）揉勻；

（6）揉成光滑的麵團；

（7）揉成條，下成40克一個的面劑；

（8）擀薄，放入餡料；

（9）對折起來，捏緊劑口；

（10）刷上一層蛋黃液；

（11）放入烤箱中；

（12）用上220攝氏度、下200攝氏度的爐溫烤25分鐘左右即可。

小貼士

中式點心其實不像西式點心對材料要求那麼嚴格。就是喜歡哪個就可以放多點，不喜歡可以放少點，按照自己的喜好來！！

點擊這裡進入粵情返鄉禮微商城！

閱讀原文

各種調味料的比例恰到好處，讓人忍不住一吃再吃，可謂性價比之王。