沙沙糯糯的涼拌茄子土豆

發表於 2017-12-27 11:16:32 收藏數:1 流覽數:69

我從未想過茄子和土豆可以一起涼拌了吃。 直到芒果奶奶把一碗涼拌茄子土豆端上餐桌，

茄子蒸熟之後特別軟糯的， 而土豆卻是沙沙粉粉的感覺。 把它倆一起上鍋蒸熟， 然後涼拌了來吃。 茄子被裹在沙沙的土豆泥中， 口感上確實讓人有新鮮的驚豔感。 調味上， 蒜泥不可少， 再搭配上蔥花和香菜， 澆一勺香噴噴的花椒油， 滴幾滴醋， 嗯！就是這個味兒！特別帶勁兒！

涼拌茄子土豆

主料：長茄子1個， 土豆1個

輔料：大蒜1瓣， 蔥花適量， 香菜適量， 花椒10粒

調料：鹽1小勺， 生抽1湯匙， 醋2湯匙

製作方法：

1.茄子洗淨切片放入蒸屜

2.土豆去皮洗淨切片放入蒸屜， 將茄子土豆一起蒸熟

3.蒸熟的茄子取出， 用筷子略微撥散

4.土豆取出， 用筷子略微壓碎

5.炸一點花椒油， 關火， 然後我直接把蒜末、蔥花放進了花椒油裡， 利用花椒油的余溫讓蔥蒜的香味充分釋放出來， 把茄子土豆放進鍋裡， 加入所有調料

6.撒入香菜末

7.拌勻即可食用

小叮嚀：

1.選料上， 茄子一定要是長茄子， 不要選圓茄子。 長茄子蒸熟之後更軟糯。 土豆要選擇蒸熟之後水分很少， 口感沙沙的土豆。 不要選擇適合炒菜的那種脆土豆。

2.我個人感覺， 做這道菜的時候， 茄子多一點， 土豆比茄子略少一些， 口感最好。

3.我偷懶， 炸完花椒油之後， 直接在鍋裡拌菜了。 一般情況下， 把土豆茄子和蔥蒜在容器裡放好， 把燒熱的花椒油澆在蔥蒜上， 激發出香味， 然後調入其他調味料拌勻就可以了。

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