四川農村多坡地堡坎， 特別適宜種植豇豆， 而且產量還非常大， 從春天到秋天， 一直都有新鮮豇豆上市。 四川農村有泡菜罎子裡泡豇豆的習俗， 做成酸豇豆， 酸豇豆做好後切成碎末與肉末炒在一塊， 無論是作為下飯菜， 或是做酸菜魚的調料， 都非常開胃提味。 炒酸豇豆也可以作為麵條、米線、酸辣粉的蓋澆調料， 非常美味。 豇豆的營養保健功能很強大， 豇豆含有能促進胰島素分泌的磷脂， 可以參與糖代謝的作用， 是糖尿病患者的理想食品。 脾胃虛弱、消化不良、食積腹脹、口渴、多尿、婦女帶下、腎虛、腎功能衰竭、腳氣病、尿毒癥等病症以及老年人皆適宜食用豇豆。
下面我們就給大家介紹一道泡椒肉末豇豆的做法
1）新鮮豇豆在泡菜湯中泡制一個月， 豇豆有酸味後撈出， 與適量的泡辣椒切成小段碎末。
2）熱鍋冷油翻炒肉末， 肉末變色焦香後， 加入切碎的泡椒豇豆， 繼續翻炒兩分鐘， 將豇豆中的香味炒出來。 酸豇豆本身是鹹的， 所以不需要放任何調料。
3）肉末豇豆既可以下米飯配粥，也可以作為麵條、米線、酸辣粉的蓋澆調料，口味更佳。
3）肉末豇豆既可以下米飯配粥，也可以作為麵條、米線、酸辣粉的蓋澆調料，口味更佳。