本報訊 近日， 中國安全中央廚房研究院與眾聯中央廚房研究院（以下簡稱“中央廚房研究院”）在廣東省廣州市保利世貿博覽館舉辦了“第三屆（廣州）中央廚房高峰論壇暨學生營養餐標準評審會”。 中國安全推廣辦公室主任劉鴻熙、中國安全食品推廣辦公室推廣中心主任李聰穎、中國安全食品中央廚房研究院與眾聯中央廚房研究院院長馮德和、南京樂鷹商用廚房設備有限公司董事長賴夏榮等80多位專家以及全國各地的中央廚房企業代表參會。
為了深入實施食品安全戰略， 落實中央廚房、學生營養餐安全提升工程， 讓學生吃得安全、吃得放心， 在劉鴻熙的推動下， 成立了中國安全食品中央廚房研究院。 該研究院聘請眾聯中央廚房研究院馮德和為院長， 在全國開展中央廚房建設發展與中央廚房學生營養餐安全食品推廣工程， 以及在各地加強中國中央廚房學生營養餐安全食品宣傳、學習、培訓、推廣，
會上， 劉鴻熙介紹了安全食品現狀和現階段國家食品安全戰略總方針， 中國餐飲供應鏈專家與中餐共用研發創始人張鴻烈、臺灣中央廚房規劃設計及工程建設專家陳朝義、中央廚房冷鏈運營專家趙成分別就“中央廚房和共用研發”“中央廚房運營要素分享”和“中央廚房發展趨勢和盈利模式”進行了分享。
據介紹， 中國安全食品中央廚房的工作主要是在中國安全食品推廣辦公室的指導下， 規劃、建設、管理、學生營養餐中央廚房產業的產品， 完善工藝、原料產品篩選、檢測、安全食品情況、資訊諮詢、認證推廣跟蹤等各項工作；在全國學生營養餐企業宣傳安全食品， 推廣安全食品工程各項業務， 並在全國建立5個安全食品生產和培訓基地， 每年組織中央廚房學生營養餐安全食品培訓5次以上；推廣“天下食安——中國安全食品推廣工程”網站同步運營，
我國著名營養學家于若木曾撰文指出：“在各國的學生供餐制度中， 以日本最為成功， 他們從立法、科研到實踐已經有一整套制度， 戰後一代人身體素質的提高， 即得益于學生午餐制的實施。 ”由此可見， 學生營養餐的重要性。 2011年至今， 我國在學生營養餐方面逐步走向成熟， 但依然需要完善。 為此， 與會專家提出以下建議：
首先， 學校食堂或配餐單位應建立專職的食品安全管理人員，
據瞭解， 眾聯中央廚房研究院總部位於南京， 將陸續在北京、上海、廣州、深圳、武漢、成都等地設立分支機搆。 研究院定位於中國中央廚房系統解決方案及產業發展研究， 業務涵蓋中央廚房諮詢、規劃、設計、建設的交鑰匙工程；中央廚房產品工業化生產工藝及技術研究；中央廚房設備研發和運營管理；中央廚房的商業模式規劃與設計；中央廚房發展與創新論壇；組織協會和優秀企業巡迴學習和經驗交流， 並到國外（地區）中央廚房學習考察。研究院在中國烹飪協會支援下，研究從種子到筷子安心食品供應產業鏈，以“產業報效祖國為民服務”為使命，利用國內外科研技術優勢和專家資源優勢，引入現代工業化的生產理念，採用中央廚房標準化生產菜肴的工藝，以中華傳統烹飪技術為依託，研發典型中式菜品範本，導入現代專業加工技術和加工設備，以標準化生產為核心，吸納名廚技藝，使用已經研製好的標準化配方，固化參數和範本，統一標準和流程，規範管理，標準操作，連續生產，實行生產過程關鍵點控制。研究院堅持抱團發展和天下餐飲是一家的理念，為企業搭建中央廚房研究平臺、資訊平臺、供需平臺、資源平臺、產品研發平臺和人脈平臺。
隨著消費的升級，人們已經開始關注飲食安全、營養、美味，通過發展中央廚房，做到每一個環節都要接受嚴格的監控，層層留樣、編碼存檔，高效的追蹤到每一個生產與烹飪環節，在原輔材料的運輸、檢測、庫存、烹飪、包裝、貯存、最終消費者等各個環節實現全程數位化監控，給孩子們提供真正健康又營養的飯菜。
中央廚房研究院院長馮德和學習並鑽研速食食品、飲料、烹飪科學、餐飲管理、中央廚房設計及研究等領域，在國內外學術刊物上發表學術論文70余篇，主編（審）教材、著作30冊（套），完成科研項目20余項，著有《創建品牌企業的探索與跨越》《從武鋼速食的發展看團餐供餐的商機》等。同時，他擔任中國烹飪協會中央廚房（南京）技術研發中心總經理、中國烹飪協會中央廚房推進小組副組長、中央廚房產業技術創新戰略聯盟專家。 （李聰穎）
並到國外（地區）中央廚房學習考察。研究院在中國烹飪協會支援下，研究從種子到筷子安心食品供應產業鏈，以“產業報效祖國為民服務”為使命，利用國內外科研技術優勢和專家資源優勢，引入現代工業化的生產理念，採用中央廚房標準化生產菜肴的工藝，以中華傳統烹飪技術為依託，研發典型中式菜品範本，導入現代專業加工技術和加工設備，以標準化生產為核心，吸納名廚技藝，使用已經研製好的標準化配方，固化參數和範本，統一標準和流程，規範管理，標準操作，連續生產，實行生產過程關鍵點控制。研究院堅持抱團發展和天下餐飲是一家的理念，為企業搭建中央廚房研究平臺、資訊平臺、供需平臺、資源平臺、產品研發平臺和人脈平臺。隨著消費的升級，人們已經開始關注飲食安全、營養、美味，通過發展中央廚房，做到每一個環節都要接受嚴格的監控，層層留樣、編碼存檔，高效的追蹤到每一個生產與烹飪環節，在原輔材料的運輸、檢測、庫存、烹飪、包裝、貯存、最終消費者等各個環節實現全程數位化監控，給孩子們提供真正健康又營養的飯菜。
中央廚房研究院院長馮德和學習並鑽研速食食品、飲料、烹飪科學、餐飲管理、中央廚房設計及研究等領域，在國內外學術刊物上發表學術論文70余篇，主編（審）教材、著作30冊（套），完成科研項目20余項，著有《創建品牌企業的探索與跨越》《從武鋼速食的發展看團餐供餐的商機》等。同時，他擔任中國烹飪協會中央廚房（南京）技術研發中心總經理、中國烹飪協會中央廚房推進小組副組長、中央廚房產業技術創新戰略聯盟專家。 （李聰穎）