酸菜燉大骨是中國菜系東北菜菜系中很有特色的菜式之一， 是到東北來必吃的一道菜。 東北酸菜味道鹹酸， 口感脆嫩， 色澤鮮亮， 香味撲鼻， 開胃提神， 醒酒去膩， 不但能增進食欲、幫助消化， 還可以促進人體對鐵元素的吸收。 酸菜發酸是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果。 乳酸是一種有機酸， 它被人體吸收後能增進食欲， 可促進消化。 同時， 白菜變酸， 其所含營養成分不易損失。 酸菜在我們這能吃到4月份， 但進5月自已家醃制的酸菜就都吃光了。
豬大骨味甘咸、性平， 入脾、胃、腎經；豬大骨含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸， 並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸， 能改善缺鐵性貧血有補腎養血， 滋陰潤燥的功效。
準備食材：東北酸菜1棵， 豬大骨200g， 五花肉200g， 凍豆腐2塊， 大蔥段， 薑片， 大料
第一步先把大骨頭過血水
第二步準備好的酸菜用清水洗淨， 擠幹水份裝盤待用。
第三步把骨頭放入高壓鍋中， 現在有電壓力鍋更方法放入蔥薑、花椒大料， 在倒入沒過骨頭的涼水。
第四步 上面放上酸菜蓋上壓力鍋， 時間定為20分鐘。 上面再放上蔥薑 大料， 加入適量的鹽蓋上鍋蓋， 大火燒開鍋後轉小火燉20分鐘。
第五步：大骨頭燉酸菜好了， 盛入盤中。 酸菜把豬肉的油都吸了進去透著油光。 吃起來口感也非常好。
酸菜和肉一起燉，酸菜吸收了肉的油脂，即使是白肉也不再油膩了，就著蒜醬，一大碗酸菜都不在話下。我覺得酸菜越熱越好吃，每次都是多做些，留到第二天再吃，那味道更好了。喜歡吃凍豆腐，也可以加點凍豆腐，也可以加入粉條。凍豆腐海綿一樣的組織吸收了酸菜湯汁，非常美味。冬天時候這樣吃，現在這樣吃法會，別有一番風味。
酸菜和肉一起燉，酸菜吸收了肉的油脂，即使是白肉也不再油膩了，就著蒜醬，一大碗酸菜都不在話下。我覺得酸菜越熱越好吃，每次都是多做些，留到第二天再吃，那味道更好了。喜歡吃凍豆腐，也可以加點凍豆腐，也可以加入粉條。凍豆腐海綿一樣的組織吸收了酸菜湯汁，非常美味。冬天時候這樣吃，現在這樣吃法會，別有一番風味。