“可以一日無肉， 不可一日無豆。 ” 雖然這話說的大了點， 但也由此可見豆類的重要作用。
中國居民膳食指南就規定， 每天要吃50克大豆及其製品。
蛋白質大戶：吃豆堪比吃肉
大豆雖是植物性食物， 但蛋白質含量比動物性食物還要高。
大豆的蛋白質含量約為35%， 是所有食物中最高的。 而肉類中， 蛋白質含量最高的精瘦肉也不超過20%， 魚肉約為18.5%。
更可貴的是， 大豆蛋白質含有全部種類的人體必需氨基酸， 屬優質蛋白。
大豆：防三高護血管豆中除了豐富的蛋白質， 還有對高血壓、高血脂、高血糖具有保健作用以及有利於血管的營養物質：
大豆異黃酮：具有抗氧化、調血脂、抑制腫瘤生長、擴張血管、抑制血小板凝聚， 以及雌激素樣作用等生物學功效， 因而有益於延緩衰老、降血脂、抗癌、保護心腦血管， 以及預防骨質疏鬆。
大豆卵磷脂：常被稱為血管清道夫， 也可起到降低血清膽固醇、降低血液黏度、促進血液迴圈、預防心血管疾病的作用，
大豆低聚糖：它能促進雙歧桿菌在腸道內大量增殖， 有利於排便及維護腸道健康， 並能增強機體免疫功能， 以及預防腸癌、糖尿病等。
既然大豆這麼好， 那我們平時吃的豆腐、豆漿、豆腐乾之類的豆製品， 到底哪個營養最好呢？
豆漿蛋白質含量高， 熱量低， 脂肪低， 不含膽固醇， 鈣質豐富， 磷脂含量高， 每天飲用25克大豆製成的250毫升豆漿， 可有效減少罹患心血管疾病的風險。
豆漿還能增強免疫力， 延緩衰老， 減少面部青春痘、暗瘡的發生， 特別適合老人、小孩和女性飲用， 可謂大豆的最優吃法。
TIPS: 如果是家庭使用豆漿機制作豆漿， 建議將泡豆子的水倒掉再烹調。 大豆中一些成分如水溶性維生素及植酸、草酸等植物化學物會溶在泡豆水中影響礦物質的吸收利用。
高鈣高鐵高蛋白：豆腐豆腐的鈣含量比豆漿高， 250克豆腐的鈣含量和250毫升牛奶的鈣含量相當。 而更突出的是， 豆腐的鐵含量是牛奶的8倍之多。
另外， 豆腐在製作過程中， 不僅保留了大豆的大部分營養物質， 而且經工序處理後， 大豆中的抗胰蛋白酶被破壞， 大豆纖維也減少了。 因此， 豆腐的蛋白質消化率比大豆提高了約40%。
TIPS：
蔥燉豆腐， 可治感冒初起， 每日食3~5次；
鯽魚與豆腐共煮， 可治麻疹出齊尚有餘熱者， 也可用於下乳；
蔥煎豆腐， 可用於水腫；
豆腐蘿蔔湯， 可用於痰火吼喘。
吃完多吃蔬果：臭豆腐臭豆腐在加工製作過程中， 若不嚴加監控， 很容易受細菌污染， 譬如常見的肉毒毒素。
肉毒毒素是一種嗜神經毒素，毒力極強，可使人出現全身無力、頭痛、食欲不振、視力模糊等中毒症狀。
TIPS：
吃完後多吃新鮮蔬果，尤其是含維生素C較多的柳丁、奇異果之類，以阻斷亞硝胺的生成，幫助身體“解毒”。
營養比豆腐翻兩倍：豆腐乾豆腐乾是在豆腐的基礎上，進一步採用擠水、壓榨等工序生產加工而成。
既保留了豆腐的主要營養成分，又減少了水分，因此，碳水化合物、蛋白質、鈣、鎂、鐵等營養成分，比豆腐高兩倍多。
TIPS：豆腐乾加工成臭豆腐幹、鹵豆腐乾後，鈉含量較高。嬰幼兒，以及患高血壓、糖尿病、腎病等病者，不宜多食。
高維B易吸收：腐乳腐乳基本保留了豆腐的營養，且比豆腐乾更易消化吸收。黴菌可分解豆類中的植酸，也提高了鐵、鋅等礦物質的吸收率。
TIPS：腐乳還含有維生素B12。素食的人經常吃點腐乳，有助於預防因維生素B12缺乏所致的惡性貧血和老年癡呆症。
大豆雖好，這些人不能吃
大豆營養好，卻也有著一點缺點，大豆含有一些人體不易消化的物質，可引起腸道脹氣，也不利於其他營養的吸收，而加工過的豆製品如豆干、豆漿、豆腐則不存在這種問題。
另外，患有急性痛風、腹脹、腎功能衰竭晚期等患者，不主張食用豆類及其製品。
肉毒毒素是一種嗜神經毒素，毒力極強，可使人出現全身無力、頭痛、食欲不振、視力模糊等中毒症狀。
TIPS：
吃完後多吃新鮮蔬果，尤其是含維生素C較多的柳丁、奇異果之類，以阻斷亞硝胺的生成，幫助身體“解毒”。
營養比豆腐翻兩倍：豆腐乾豆腐乾是在豆腐的基礎上，進一步採用擠水、壓榨等工序生產加工而成。
既保留了豆腐的主要營養成分，又減少了水分，因此，碳水化合物、蛋白質、鈣、鎂、鐵等營養成分，比豆腐高兩倍多。
TIPS：豆腐乾加工成臭豆腐幹、鹵豆腐乾後，鈉含量較高。嬰幼兒，以及患高血壓、糖尿病、腎病等病者，不宜多食。
高維B易吸收：腐乳腐乳基本保留了豆腐的營養，且比豆腐乾更易消化吸收。黴菌可分解豆類中的植酸，也提高了鐵、鋅等礦物質的吸收率。
TIPS：腐乳還含有維生素B12。素食的人經常吃點腐乳，有助於預防因維生素B12缺乏所致的惡性貧血和老年癡呆症。
大豆雖好，這些人不能吃
大豆營養好，卻也有著一點缺點，大豆含有一些人體不易消化的物質，可引起腸道脹氣，也不利於其他營養的吸收，而加工過的豆製品如豆干、豆漿、豆腐則不存在這種問題。
另外，患有急性痛風、腹脹、腎功能衰竭晚期等患者，不主張食用豆類及其製品。