蒸饅頭不塌的小竅門

平時自己蒸饅頭時， 揭開鍋蓋兒， 一個個兒圓鼓鼓的、又大又白還又軟的饅頭一會兒就塌下去了， 鼓起來的部分也癟下去了， 很是影響美觀， 瞬間湧生出各種挫敗感。 那有不塌的小竅門嗎， 當然有。 其實在家裡邊用乾酵母發酵後製作的饅頭很香， 因為乾酵母是養胃的， 所以蒸出來的饅頭吃起來也會很健康。 蒸饅頭用的麵粉若是富強粉， 蒸出來饅頭就會很白， 若是標準粉， 蒸出來的饅頭就會相對有營養， 若是混著用這兩種麵粉也可以。

竅門一：

1.首先， 放一斤麵粉到案板上， 在用家裡邊用的小鹽勺， 放5勺乾酵母

2.再放5小鹽勺泡打粉， 這可是不憋的關鍵， 放泡打粉和乾酵母的比例是1:1

3.接下來該放水了， 一斤麵粉放5兩水（250克）， 也就是麵粉和水的比例是2:1， 放完水就該和麵了

竅門二：

1.面和好後， 就該醒發麵團了：用手捏出一個一個的小麵團（也可揉成自己喜歡的饅頭形狀， 在捏自己喜歡的饅頭形狀時， 別放幹麵粉， 不然麵團會捏不緊實， 之後再醒發）， 再將小麵團揉成一般的圓形的小面球（再揉的時候千萬別灑幹麵粉， 只要之前水放合適， 不灑幹麵粉也不會粘面板和手）， 之後再放案板上讓面自己醒發

2.醒發時間一般為4至5分鐘左右

但是我什麼都處理好了， 為什麼還是會有這些小疙瘩， 來看竅門三。

竅門三：

1.若饅頭上不光滑， 存有小疙瘩說明未醒發好

2.醒發饅頭的時間會因季節而定， 所以不是非得是4到5分鐘。

判斷是否醒發好的

標準1：

醒發好的麵團， 用手輕輕按捏一下麵團， 按凹下去的部分一會兒會自己慢慢再彈回來， 若是沒醒發好， 麵團凹下去的部分不會反彈回來， 此時就需要再讓饅頭醒發一段時間。

標準2：

醒發好的麵團又大又圓相對較輕， 而未醒發好的麵團又小又癟還相對較重

小貼士：

若是麵團還沒醒好， 蒸饅頭時放冷水蒸， 若是麵團醒好後， 蒸饅頭用開水蒸