義大利米其林星級廚師 Massimo Bottura 計畫明年在巴黎和那不勒斯開設兩家新餐廳。 和他位於義大利摩德納（Modena）的 Osteria Francescana 餐廳（人均消費約250美元）不同， 這兩家新餐廳提供的食物是免費的， 用超市“廢棄的食材”（超市當日賣不掉的食材通常會被丟棄）製作而成， 且目標客戶並不是富裕人群， 相反， 只供窮人食用。
此前， 他在米蘭開設的 Refettorio Ambrosiano 餐廳就是專為窮人（其中很多人無家可歸）提供食物。
Refettorio Ambrosiano 位於城郊的一個古老劇院內， Bottura 按照他自己和其他知名廚師的食譜， 使用超市的廢棄食材烹製食物。 他表示：“我從來不覺得這些多餘食材是廢物。
上圖：Massimo Bottura
Bottura 於2015年米蘭世界博覽會期間成立了臨時廚房， 當時是為了再利用米蘭世博會的多餘食材。 在教會基金會 Caritas Ambrosiana 的支持下， 這一倡議成為了永久項目， 即現在的 Refettorio Ambrosiano。
2015年12月， 裡約奧運會舉辦期間，
如今， Bottura 計畫將 Refettorio Ambrosiano 的模式推向全球。 與傳統的流動廚房（施捨處）不同， 在 Refettorio Ambrosiano， 客人不需要排隊， 每個人都在餐桌上享用食物。 Bottura說道：“我將這裡視為餐廳而不是流動廚房。 ”
每天的客人數量會控制在96人， 但 Bottura 和 Caritas 表示， 這有助於客人重拾信心， 找回自我。 Caritas負責人 Luciano Gualzetti 說：“數量並不是成功的標準。 提供説明的方式是關鍵， 甚至比取得的成效更加重要。 ”
根據聯合國糧食及農業組織的資料， 每年全世界約有三分之一的糧食被浪費或損失掉，
關於 Food for Soul
今年5月， Bottura 創立的非盈利組織 Food for Soul 獲得了洛克菲勒基金會65萬美元資助。 Food for Soul 旨在通過流動廚房的形式， 使用殘餘食材做成新的美食， 供應給最迫切需要食物的人。 Food for Soul 還將進入美國， 首批計畫中的城市包括紐約， 邁阿密， 新奧爾良和底特律， 預計將於2018年至2019年啟動。
Food for Soul 目前已經在義大利， 巴西開設了流動廚房， 除了上文提到的巴黎和那不勒斯， 還將在倫敦開設新店。 Food for Soul 已經供應了約1.5萬種菜肴， 由來自世界各地的知名廚師烹飪， 大廚們放棄了自己的休息時間為饑腸轆轆的窮人們烹飪美食。
關於 Massimo Bottura
Massimo Bottura 是世界聞名的頂級大廚， 他被稱為 “義大利廚神”。 但 Massimo Bottura 其實是半路出家的廚師。 1986年， Massimo Bottura 在研讀法學時， 買下了摩德納郊外的一家小餐館， 隨後走上了烹飪之路。 經過九年的鑽研， Massimo Bottura 在1995年開設了 Osteria Francescana 餐廳。
2011年， Osteria Francescana 餐廳不但成為義大利摩德納唯一的一家米其林三星級餐廳， 還被全球知名雜誌《 Restaurant》評為 “全球最佳餐廳 Top 50 ” 中的第四名。
2012年， 美食指南網站 The Daily Meal 授予 Massimo Bottura “最佳年度國際主廚”稱號， 並將其評為 “世界上最具革新精神的主廚”。
2016年， Osteria Francescana 餐廳摘得 “全球最佳餐廳 Top 50 ” 桂冠， 這也是義大利餐廳首度獲此殊榮。 （詳見《華麗志》報導：“2016全球 50佳餐廳榜單揭曉， 義大利餐廳 Osteria Francescana 奪魁” ）
丨責任編輯：朱若愚