分享一類國外又稱為泡沫蛋糕，國內稱為清蛋糕的配方——海綿蛋糕

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海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能，

使蛋液中充入大量的空氣， 加入麵粉烘烤而成的一類膨松點心。 因為其結構類似於多孔的海綿而得名。 國外又稱為泡沫蛋糕， 國內稱為清蛋糕(PlainCake)。 製作海綿蛋糕用料有雞蛋、白糖、麵粉及少量油脂等， 其中新鮮的雞蛋是製作海綿蛋糕的最重要的條件， 因為新鮮的雞蛋膠體溶液稠度高， 能打進氣體， 保持氣體性能穩定；存放時間長的蛋不宜用來製作蛋糕。 製作蛋糕的麵粉常選擇低筋粉， 其粉質要細， 麵筋要軟， 但又要有足夠的筋力來承擔烘時的脹力， 為形成蛋糕特有的組織起到骨架作用。 如只有高筋粉， 可先進行處理， 取部分麵粉上籠熟， 取出晾涼， 再過篩， 保持麵粉沒有疙瘩時才能使用， 或者在麵粉中加入少許玉米澱粉拌勻以降低麵團的筋性。 製作蛋糕的糖常選擇蔗糖， 以顆粒細密、顏色潔白者為佳， 如綿白糖或糖粉。 顆粒大者， 往往在攪拌時間短時不容易溶化， 易導致蛋糕品質下降。 喜歡軟綿綿的海綿蛋糕， 喜歡就做啦~

【食材】

蛋黃糊：水20 ml、牛奶30 ml、煉乳10ml、糖20g、沙拉油60、低粉、68g、蛋黃 5個。

蛋白糊：蛋白5個、糖 60g、玉米粉10克、檸檬汁幾滴、鹽1/4小勺。

【做法】

1、將水、牛奶、煉乳和糖， 隔熱水邊加熱邊攪拌混合液， 攪至糖化。

2、加沙拉油， 打到成略濃稠的均勻液體。 攪拌至混合液達 60℃。

3、篩入低粉， 粗拌， 離火。 加蛋黃拌勻， 至完全均勻、細滑。

4、另用電動打蛋器打蛋白。 低速打至粗泡， 一次加入糖、玉米澱粉、鹽、白醋， 高速打至濕性發泡， 轉低速打（打碎高速時形成的大泡）到接近幹性發泡。

5、這時提起打蛋頭， 蛋白泡為短小的尖， 且盆倒過來時蛋白泡不掉下來。 打蛋白過程中同時預熱烤箱， 120℃。

6、將打好蛋白泡的1/3， 用蛋抽舀到蛋黃糊， 用蛋抽稍攪拌均勻， 用橡皮刀再舀1/3蛋白泡進來， 從盆底撈起， 快速翻拌， 然後全倒回蛋白盆中， 和最後的1/3蛋白泡拌成均勻的蛋糕糊。

7、將蛋糕糊倒入模具， 在桌上向下輕摔2~3下模子， 震破大泡。

8、放入預熱好的烤箱中偏下層（有4層的， 放倒數第2層）， 烤40~50分鐘， 中間可以在表面加蓋鋁箔。

用竹簽插入蛋糕中心， 拔出時沒有粘著蛋糕糊， 且用手輕拍上表面， 回彈很好、沒有手指壓痕， 沒有沙沙的感覺才算好。 一定要真正熟透。

9、取出後（這時可以摔摔模， 震出氣）立即或者懸空倒扣， 至涼。