俗話說, “病從口入”, 深刻揭露了吃喝與人體健康的密切關係。
防止“病從口入”, 科學、合理、衛生的飲食習慣很重要。
生活中, 一些人在外吃飯時, 喜歡用開水或茶燙洗餐具, 希望起到清潔殺菌的作用。
但問題是:開水燙碗, 真的能有效殺菌嗎?
其實, 我們對餐具衛生的擔心不是多餘的。
如果碗筷沒有充分地清洗和殺菌, 或者清洗後受到了二次污染, 那麼的確會有致病細菌存在的可能, 尤其一些公共碗筷, 使用頻率高、衛生難以保證。
那麼, 飯前用開水或茶水燙洗碗筷, 到底靠不靠譜呢?
專家指出, 高溫消毒要真正達到預期效果必須同時具備兩個條件:一個溫度, 另一個是時間。 一般來說, 100℃沸水, 持續5分鐘以上, 才可以殺死或滅活一部分細菌和微生物。
腸道傳播性疾病的微生物種類很多, 常引起急性腹瀉的細菌多數要經過100℃高溫作用1-3分鐘, 或80℃作用10分鐘才能死亡。
▲溫度越高用時越短, 此處的滅菌溫度多為滅菌最低溫度
一般餐廳提供的熱水熱茶, 為了避免燙傷, 多在七八十度左右。 這些水倒在涼的餐具裡, 溫度還會降至更低。
另外, 不少人燙餐具的時候, 快則幾秒,
所以吃飯前用開水燙碗, 多因作用溫度和作用時間不足, 不能保證殺死多數致病性微生物。 雖然水流的沖刷可以帶走一部分細菌, 但效果有限。
用酒消毒碗筷也不保險!
還有些人喜歡用白酒來擦拭碗筷, 以為這樣可以達到消毒的目的。
其實不然, 因為醫學上用於消毒的酒精濃度為75%, 而一般白酒的酒精含量多在65%以下。
所以, 使用白酒擦拭餐具, 達不到消毒目的。
提醒:
在外就餐, 首先應選擇可信度高的餐廳。 當然, 最有效的方法還是自備餐具, 如筷子等, 但這一點較難做到。
餐具上是可能存在細菌, 但不一定都會危害人體健康。 有的細菌只有達到一定數量才會對人體造成威脅;如果量少, 我們的身體就可以抵抗它。
現在還有一些飯店使用的是包裝好的消毒餐具, 這類餐具的衛生問題往往也備受關注。
那麼, 該如何初步辨別這些消毒餐具是否合格?
一看:看餐具塑封膜是否乾淨, 如果膜上雜質很多, 可能是廢塑膠重複使用, 此外還要看生產資訊(如廠址、聯繫電話、產品保質期等)是否齊全。
二聞:撕開塑封後, 聞是否有刺鼻的氣味, 如果是用不正規清潔液清洗的, 殘留的氣味會較嚴重;如果清潔不當、油脂殘留也會有異味。
三摸:用手摸一下餐具, 看是否有油污沒沖洗乾淨。
一項廚房衛生調查結果顯示,洗碗布上的細菌總數多到驚人。
如果真的這樣,那麼難以想像每天用它清洗的餐具衛生情況。所以,最好還是定期給家裡的餐具消消毒,尤其是家中有老人、小孩等抵抗力偏弱的人群。
碗底清洗千萬別忽略!
這裡要重點提醒大家:刷碗時,一定要把碗的全身都清洗到,尤其要重視碗底的清洗。
如果不注意碗底衛生,那麼當碗疊碗時,一隻碗的底會接觸到另一隻碗的內壁,碗底的髒物和細菌可能會隨之進入另一隻碗內。
建議定期給經常使用的碗筷集中消毒,頻率可以根據具體情況而定。
煮沸消毒法
將清洗乾淨的碗筷放入沸水中,煮上5~10分鐘。需要注意的是,木質筷子受熱會彎曲變形,因此此類餐具不能用這種方式消毒。
蒸汽消毒法
將洗淨的碗筷放入蒸汽櫃或蒸汽箱中,使溫度升到100度時,消毒5~10分鐘左右。
消毒櫃
另外,還可以用專業的消毒碗櫃,溫度一般在120度左右,一般維持15~20分鐘左右。
洗碗機消毒
洗碗機集清洗、消毒為一體,方便快捷。但需要注意的是,必需嚴格按照消毒的時間和溫度進行,這樣才能保證消毒效果。
以上幾種常見的消毒方式,首選還是煮沸消毒法。煮沸消毒時,還需注意:
必須先將餐具徹底清洗乾淨;
被消毒餐具需全部浸入水中;
物品不宜放置過多,一般不超過容器的3/4;
不透水的物品,如碗、盤等,應垂直放置,利於水的對流;
從水沸後開始計算,一般消毒以煮沸5~10分鐘為宜;對肝炎患者的物品,應煮沸30分鐘;
連續煮沸過程中,不要再加入新的物品。
一項廚房衛生調查結果顯示,洗碗布上的細菌總數多到驚人。
如果真的這樣,那麼難以想像每天用它清洗的餐具衛生情況。所以,最好還是定期給家裡的餐具消消毒,尤其是家中有老人、小孩等抵抗力偏弱的人群。
碗底清洗千萬別忽略!
這裡要重點提醒大家:刷碗時,一定要把碗的全身都清洗到,尤其要重視碗底的清洗。
如果不注意碗底衛生,那麼當碗疊碗時,一隻碗的底會接觸到另一隻碗的內壁,碗底的髒物和細菌可能會隨之進入另一隻碗內。
建議定期給經常使用的碗筷集中消毒,頻率可以根據具體情況而定。
煮沸消毒法
將清洗乾淨的碗筷放入沸水中,煮上5~10分鐘。需要注意的是,木質筷子受熱會彎曲變形,因此此類餐具不能用這種方式消毒。
蒸汽消毒法
將洗淨的碗筷放入蒸汽櫃或蒸汽箱中,使溫度升到100度時,消毒5~10分鐘左右。
消毒櫃
另外,還可以用專業的消毒碗櫃,溫度一般在120度左右,一般維持15~20分鐘左右。
洗碗機消毒
洗碗機集清洗、消毒為一體,方便快捷。但需要注意的是,必需嚴格按照消毒的時間和溫度進行,這樣才能保證消毒效果。
以上幾種常見的消毒方式,首選還是煮沸消毒法。煮沸消毒時,還需注意:
必須先將餐具徹底清洗乾淨;
被消毒餐具需全部浸入水中;
物品不宜放置過多,一般不超過容器的3/4;
不透水的物品,如碗、盤等,應垂直放置,利於水的對流;
從水沸後開始計算,一般消毒以煮沸5~10分鐘為宜;對肝炎患者的物品,應煮沸30分鐘;
連續煮沸過程中,不要再加入新的物品。