每年中國人不知道要吃多少雞蛋， 但是人們真的懂得正確的吃法嗎？
世界糧食與農業組織資料顯示， 2015年全球產蛋量超過700億公斤，
如果按一個雞蛋50克來計算的話， 中國一年的雞蛋產量會超過4000億個。
它是中國人最熟悉的食物之一， 手抓餅、煎餅、泡面、炒飯， 總要加個雞蛋才完整。
雞蛋的花樣多了起來， 關於雞蛋的謠言也開始滿天飛。
最常見的雞蛋， 你真的懂它嗎？
關於雞蛋的六大謠言
1、紅雞蛋比白雞蛋更有營養？
合成這種色素的能力主要是由遺傳因素決定的， 因此對於同一只雞來說， 其產下的蛋殼顏色是比較固定的。
白殼蛋的雞種數量多， 生蛋速度也快。 而紅殼蛋的雞種相對數量少些。
但是雞蛋營養的主要來源是蛋清和蛋黃， 和蛋殼的顏色並無太大關係。
紅殼蛋的價格比白殼蛋的價格貴， 原因是物以稀為貴，
2、土雞蛋比普通雞蛋營養價值更高？
土雞蛋， 是指農家自由環境下散養的雞下的蛋。 這類土雞吃五穀雜糧， 白天自由覓食。
因為土雞是自行覓食， 營養不如飼料均衡， 所以雞蛋個頭小。
同時土雞吃綠色菜很多， 蛋黃中的類胡蘿蔔素和維生素B2含量高， 所以顏色更深。
市場上普通雞蛋4-8塊錢一斤， 土雞蛋可以賣到16-20塊一斤。 為了賺的更多， 賣主通常論個賣， 100塊一斤的天價雞蛋是常事。
很多人吃土雞蛋， 並不是因為營養， 而是求一個安心。
但有些不法商家， 通過在雞的飼料中添加色素， 使其蛋黃顏色變深。 這樣的“染色雞蛋”搖身一變就賣到了土雞蛋的價格。
目前農業部關於雞蛋的標準只有無公害雞蛋標準、綠色雞蛋標準和有機雞蛋標準，
中國營養學會專家顧問曾對土雞蛋和普通雞蛋進行比較測試， 涉及到17種氨基酸含量。
他們發現兩者並沒有明顯區別， 蛋白質、脂肪、微生物等營養成分也沒有顯著差異。
因此土雞蛋比普通雞蛋更有營養的說法也是沒有根據的。
3、只吃蛋清不吃蛋黃更健康？
不知何時只吃蛋白不吃蛋黃的方式流行開來， 食堂中每天都能見到剩餘的蛋黃孤獨地躺在盤子上。
許多人不吃雞蛋黃， 是擔心雞蛋中的膽固醇偏高， 但這是沒有必要的。
根據2016年公佈的《中國居民膳食指南》， 其中已經撤銷了對於人體每日攝入膽固醇的限制。
膽固醇並不是一種有害物質， 反而是一種營養物質。
膽固醇是細胞膜的組成成分， 也有助於一些甾體類激素和膽酸的生物合成， 不吃含有膽固醇類的食物， 可能引起營養失衡。
有人曾給動物餵食缺乏膽固醇的食物， 結果這些動物的紅細胞脆性增加， 容易引起細胞的破裂。
一個50克的雞蛋， 其品質分佈約為， 蛋白28.5克， 蛋黃16克， 其餘5.5克為蛋殼。
根據中國疾病預防控制中心營養與食品安全所的《中國食物成分表（2002）》， 一個雞蛋黃中的膽固醇含量大約為241.6mg。
正常人每天攝入膽固醇的含量應為300-500mg， 所以一個雞蛋中的膽固醇， 並不會超過日常人體所需的膽固醇含量。
4、豆漿和雞蛋不能一起吃？
不少人稱， 豆漿和雞蛋不能一起吃， 是因為豆漿中的胰蛋白酶抑制劑（抑肽酶）， 會導致蛋白不宜吸收，
此說法是基於豆漿中的胰蛋白酶抑制劑沒被破壞， 它只有生豆漿中才有， 所以只要豆漿煮熟， 抑肽酶失去活性， 就不會產生“食物相克”所說的結果。
事實上， 豆漿也是要煮熟才能喝， 否則可能會引起中毒。 現在市場上的豆漿機一般也是榨完後自動煮熟。
所以， 實際操作中， 豆漿和雞蛋是可以一起吃的。
5、產婦要多吃雞蛋？
在中國， 生孩子被視為整個家庭的大事， 產婦更是大家重點呵護的對象.
前期孕育寶寶， 後期要母乳餵養， 產婦的營養必須得到保障， 所以產婦大量吃雞蛋就成為中國的一種傳統習俗。
在物質匱乏的年代， 產婦大量吃雞蛋確實能夠適當補充營養。 但是在食物極其豐富的今天， 大量吃雞蛋顯然不合理。
雞蛋吃多了，蛋白質分解代謝產物會增加，增加腸胃負擔。一天兩到三個雞蛋，搭配肉蛋奶豆類糧食和水果蔬菜更有利於產婦的膳食平衡。
6、吃生雞蛋能去火？
生吃雞蛋非但不能去火，還有可能危害人的身體。
生雞蛋中的營養不易被人體吸收，在煮熟之後，蛋白分子結構發生變化，才能變成人類吸收的蛋白質。
生雞蛋中含有一種抗生素蛋白，這種蛋白在人體激烈對阻礙對於生物素的吸收。
人體缺乏生物素會出現食欲減退、脫髮等症狀。
同時鮮雞蛋裡可能含有致病的沙門氏菌、黴菌或寄生蟲卵，高溫煮沸可以把這些細菌消滅。
雞蛋是最天然的補品
雞蛋是天然補品，富含優質蛋白，極易被人體吸收，營養價值很高。
蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。
這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋是較好的健腦食品。
中國人吃雞蛋可以追溯到6000年以前的黃帝時期。在《漢書》中，雞蛋被稱為雞子；《山海經》稱其為雞卵。
《本草綱目》對蛋白和蛋黃已有較為詳細的記載：
精不足者，補之以氣，故卵白能清氣，治伏熱，目赤，咽痛諸疾。形不足者，補之以味，故卵黃能補血，治下痢，胎產諸疾。
意思就是說，雞蛋白能夠下火，治療眼睛灼熱、咽喉痛等疾病。雞蛋黃能夠補血，治療腹瀉和各種產後疾病。
如今有了互聯網，網紅雞蛋應運而生，雞蛋有了逆天的顏值。雞蛋可以變顏色，還可以加番茄醬、肉鬆，雞蛋甜點也能成家常菜。
當然，人們吃雞蛋不僅僅為了美味，美容和塑形的功能也成為雞蛋的一大優勢。
減肥和增肌也都需要蛋白質的補充，於是經濟實惠的雞蛋就成為眾多健身達人的食物首選。
如何營養吃雞蛋
一個雞蛋的營養價值，不在於它外殼的顏色，也不在於它的媽媽是土雞還是普通的雞，而在於它的新鮮程度。
那麼如何辨別雞蛋是否新鮮呢？常用的方法有兩種。
一是拿一枚雞蛋在耳邊晃，聽不到水聲的是鮮蛋，聽得到水聲的是陳蛋。
二是把雞蛋放入水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。
買好新鮮的雞蛋後，人們要注意每天雞蛋的食用量。根據2016年《中國居民膳食指南》，人每週不要吃超過7個雞蛋。
就做法來說，煮和蒸能夠最好地保留雞蛋中的營養，人吃下去後營養的吸收率和消化率為100%。
要是換成其他的做法，雞蛋的吸收率和消化率都有不同程度的降低。
對於兒童來說，雞蛋羹或雞蛋湯最為合適，這兩種做法可以使蛋白質分解，更容易被兒童所吸收。
曾經有人認為直接吃不經過任何加工的生雞蛋比吃熟雞蛋更有營養。實際上，生雞蛋的吸收率和消化率都非常低。
而且生吃雞蛋很有可能導致沙門氏菌中毒。
法國衛生防疫所的一項調查發現，在近 10 年法國的食物中毒事件中，一半以上是由沙門氏菌引起的。
而在所有沙門氏菌食物中毒事件中，生吃雞蛋或未煮熟的雞蛋導致的中毒事件占 60%。
日本很多餐館提供生雞蛋，生雞蛋加醬油拌飯更是日本傳統美食。但是要知道，這些生雞蛋主要是經過巴氏滅菌的雞蛋。
巴氏滅菌法是在低溫下殺死細菌，同時保持食品風味不變的消毒方式。
所以，如果買不到巴氏滅菌法消毒過的雞蛋，就不要盲目模仿那些吃法啦。
此外雞蛋還有幾個剋星。
很多地方流行吃糖水荷包蛋，但實際上，雞蛋遇上糖，會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。
這樣的吃法雖然美味，但是營養物質不易被人體吸收，而且還容易產生危害。
雞蛋在國內有廣闊的市場，可以說是中國美食的一大特色。
中國人的舌尖上永遠保留著雞蛋的味道，所以雞蛋必須要吃，而且更要合理健康地吃。
懂得關於雞蛋的常識不僅能讓你少花冤枉錢，更能可以讓你避免很多潛在風險。
然後你就可以放心大膽地吃雞蛋，美好的一天，真的能從一枚吹彈可破的雞蛋開始。
大量吃雞蛋顯然不合理。雞蛋吃多了，蛋白質分解代謝產物會增加，增加腸胃負擔。一天兩到三個雞蛋，搭配肉蛋奶豆類糧食和水果蔬菜更有利於產婦的膳食平衡。
6、吃生雞蛋能去火？
生吃雞蛋非但不能去火，還有可能危害人的身體。
生雞蛋中的營養不易被人體吸收，在煮熟之後，蛋白分子結構發生變化，才能變成人類吸收的蛋白質。
生雞蛋中含有一種抗生素蛋白，這種蛋白在人體激烈對阻礙對於生物素的吸收。
人體缺乏生物素會出現食欲減退、脫髮等症狀。
同時鮮雞蛋裡可能含有致病的沙門氏菌、黴菌或寄生蟲卵，高溫煮沸可以把這些細菌消滅。
雞蛋是最天然的補品
雞蛋是天然補品，富含優質蛋白，極易被人體吸收，營養價值很高。
蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。
這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋是較好的健腦食品。
中國人吃雞蛋可以追溯到6000年以前的黃帝時期。在《漢書》中，雞蛋被稱為雞子；《山海經》稱其為雞卵。
《本草綱目》對蛋白和蛋黃已有較為詳細的記載：
精不足者，補之以氣，故卵白能清氣，治伏熱，目赤，咽痛諸疾。形不足者，補之以味，故卵黃能補血，治下痢，胎產諸疾。
意思就是說，雞蛋白能夠下火，治療眼睛灼熱、咽喉痛等疾病。雞蛋黃能夠補血，治療腹瀉和各種產後疾病。
如今有了互聯網，網紅雞蛋應運而生，雞蛋有了逆天的顏值。雞蛋可以變顏色，還可以加番茄醬、肉鬆，雞蛋甜點也能成家常菜。
當然，人們吃雞蛋不僅僅為了美味，美容和塑形的功能也成為雞蛋的一大優勢。
減肥和增肌也都需要蛋白質的補充，於是經濟實惠的雞蛋就成為眾多健身達人的食物首選。
如何營養吃雞蛋
一個雞蛋的營養價值，不在於它外殼的顏色，也不在於它的媽媽是土雞還是普通的雞，而在於它的新鮮程度。
那麼如何辨別雞蛋是否新鮮呢？常用的方法有兩種。
一是拿一枚雞蛋在耳邊晃，聽不到水聲的是鮮蛋，聽得到水聲的是陳蛋。
二是把雞蛋放入水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。
買好新鮮的雞蛋後，人們要注意每天雞蛋的食用量。根據2016年《中國居民膳食指南》，人每週不要吃超過7個雞蛋。
就做法來說，煮和蒸能夠最好地保留雞蛋中的營養，人吃下去後營養的吸收率和消化率為100%。
要是換成其他的做法，雞蛋的吸收率和消化率都有不同程度的降低。
對於兒童來說，雞蛋羹或雞蛋湯最為合適，這兩種做法可以使蛋白質分解，更容易被兒童所吸收。
曾經有人認為直接吃不經過任何加工的生雞蛋比吃熟雞蛋更有營養。實際上，生雞蛋的吸收率和消化率都非常低。
而且生吃雞蛋很有可能導致沙門氏菌中毒。
法國衛生防疫所的一項調查發現，在近 10 年法國的食物中毒事件中，一半以上是由沙門氏菌引起的。
而在所有沙門氏菌食物中毒事件中，生吃雞蛋或未煮熟的雞蛋導致的中毒事件占 60%。
日本很多餐館提供生雞蛋，生雞蛋加醬油拌飯更是日本傳統美食。但是要知道，這些生雞蛋主要是經過巴氏滅菌的雞蛋。
巴氏滅菌法是在低溫下殺死細菌，同時保持食品風味不變的消毒方式。
所以，如果買不到巴氏滅菌法消毒過的雞蛋，就不要盲目模仿那些吃法啦。
此外雞蛋還有幾個剋星。
很多地方流行吃糖水荷包蛋，但實際上，雞蛋遇上糖，會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。
這樣的吃法雖然美味，但是營養物質不易被人體吸收，而且還容易產生危害。
雞蛋在國內有廣闊的市場，可以說是中國美食的一大特色。
中國人的舌尖上永遠保留著雞蛋的味道，所以雞蛋必須要吃，而且更要合理健康地吃。
懂得關於雞蛋的常識不僅能讓你少花冤枉錢，更能可以讓你避免很多潛在風險。
然後你就可以放心大膽地吃雞蛋，美好的一天，真的能從一枚吹彈可破的雞蛋開始。