最近家裡烹製的肉類菜肴， 老公和我鬥是吃在嘴裡感覺發硬， 老嚼不爛的一樣， 而且炒出來特別的幹， 沒有在餐廳吃的鮮嫩。 無奈之下， 電話請教了做飯好吃的阿姨， 阿姨交給辦法果然一試就零， 怎麼炒肉又滑又嫩？幾個小竅門分享給大家～
一、選肉的技巧：要選用比較嫩的新鮮豬肉， 不能選腿部的肉！
二、切肉的技巧：在切肉片前， 用刀將肉輕輕拍松， 使肉的內部組織鬆散，
三、醃肉的技巧：切好的肉片放在碗內， 加入些許鹽、雞精、醬油、澱粉（蛋清一起也可以）， 用手抓捏一會兒， 然後放在一邊， 使其自然醃制吸收。
四、炒肉的技巧：把鍋燒熱， （一定要燒熱）醃制的肉片倒入鍋中， （很多人是做錯的）用鏟子迅速炒10-20秒， 使肉片均勻受熱， 沿著鍋邊倒入油， 繼續翻炒， 顏色全部變了之後立即關火， 將肉片盛出。
五、美食搭配的技巧：鍋中倒入需要搭配的菜譜配菜炒至7、8成熟時， 倒入肉片稍加翻炒， 加入調味料即美食可出鍋， 另外炒牛肉可以放點啤酒、炒羊肉要放料酒下期推遲。