關於叫花雞我最早熟知是在金庸筆下的《射雕英雄傳》中， 黃蓉給洪七公做的叫花雞， 用峨嵋鋼刺剖了公雞肚子， 將內臟洗剝乾淨， 卻不拔毛， 用水和了一團泥裹住雞， 生火烤了起來。 烤得一會， 泥中透出甜香， 待得濕泥幹透， 剝去幹泥， 雞毛隨泥而落， 雞肉白嫩， 濃香撲鼻。 書中描寫洪七公“大喜， 夾手奪過， 風捲殘雲般吃得乾乾淨淨， 一面吃， 一面不住讚美：妙極， 妙極， 連我叫花祖宗， 也整不出這般了不起的叫花雞。 ”
關於叫化雞的來歷， 有一段傳說。 相傳在明末清初， 常熟虞山麓有一叫化子， 某天偶得一雞， 卻苦無炊具調料， 無奈之中， 便將雞宰殺去除內臟， 帶毛塗上泥巴， 取枯枝樹葉堆成火堆， 將雞放入火中煨烤， 待泥幹成熟， 敲去泥殼， 雞毛隨殼而脫， 香氣四溢， 叫化子大喜過望， 遂抱雞狼吞虎嚥起來， 正好隱居在虞山的大學士錢牧齋路過， 聞到香味就嘗了一下，
後來， 這種烹製方法就在民間流傳開來， 大家把這種烹製出來的雞叫“叫化雞”。 再以後， 這種做法被菜館中的人學去， 對其制法亦精益求精， 並增添了多種調味輔料， 因此贏得了眾多食者的讚賞，
那麼在承德哪裡可以吃到正宗的“叫花雞”呢？
承德圍場老幫主草原荷葉叫花雞， 草原荷葉叫花雞， 味壓江南十二樓， 名震塞外三千里， 土瓦罐， 深唐泥， 果木炭 ， 荷葉的絕妙組合， 烤出舌尖美味， 純綠色叫花雞， 草原荷葉叫花雞肉質鮮嫩， 味道獨特鮮美 。
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